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对咖啡发酵的认识 咖啡发酵会受微生物的影响吗？
为了提供更特别的风味和提高咖啡杯测质量，处在咖啡产业上游的人们， 正不断地通过创新，做着推动处理法和发酵的研究实验。 咖啡果发酵发生时，樱桃中的水、糖和淀粉开始自然分解为酸和醇。这是一个自然发生的过程，从咖啡樱桃采摘时就开始了。发酵主要有两
2021-05-24 咖啡 发酵 认识 会受 微生物 影响 为了 提供 更特 别的 -
乌干达SL14/Catimor 微生物控制计划处理法 厚重的酸质和均衡口感
前街-乌干达 微生物控制计划处理 介绍 国内市场上有许多好喝的乌干达咖啡，虽然乌干达栽种有大量的对生长海拔要求比较低的罗布斯塔咖啡，但这个区域海拔高、土壤肥沃，降雨量充足，为优质的阿拉比卡咖啡提供了完美的生长条件。咖啡为 Bakonzo 部落的农民提供
2020-04-19 乌干达 SL14 Catimor 微生物 控制 计划 处理 -
咖啡豆日晒处理法的确定性 咖啡传统日晒法调控风味的操作关键
所谓的 日晒处理法 (Natural process)，严谨一点来说应该称为「全浆果干燥法」。是历史最悠久、也看似最简单的处理法：一千多年来，原则上就是采收咖啡浆果后，把果子铺在地上晒到干，再去除已经干掉的果皮/果肉/咖啡壳然后得到生豆，如此而已。 但这个看似
2019-06-02 咖啡豆 日晒 处理 确定性 咖啡 传统 调控 风味 操作 关 -
哥伦比亚天堂庄园微批次 卡斯蒂优微生物发酵冷热交替水洗处理
ElParaso是致力于在该地区生产咖啡的协会的名称，其翻译为天堂。塔基（Tarqui）多样的动植物群导致该地区经常被当地社区以这种方式提及。考虑到这里种植的优质咖啡，这很合情合理。 埃尔帕拉索（ElParaso）来自位于威拉省塔基（Tarqui）地区的各种小型种植者
2020-06-04 哥伦比亚 天堂 庄园 批次 斯蒂 微生物 发酵 冷热 交替 -
危地马拉PuraCepa微生物日晒处理法介绍_波瑞丝庄园咖啡豆信息
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Biodynamic生物动力法？Organic有机种植？Natural Wine自然酒？ 一股回归自然的风潮突然在红酒界刮起，巴黎、纽约、伦敦、东京、香港这些大都市的自然酒酒吧突然出现，不约而同风
2018-10-13 危地马拉 PuraCepa 微生物 日晒 处理 介绍 波瑞 -
用细菌化学而不是猫屎 造就更美味的咖啡
初创公司Afineur利用人工发酵方式生产猫屎咖啡 对于培养哪些微生物用于我们的食品，我们是实施控制的 印度尼西亚产的麝香猫咖啡（又称猫屎咖啡）是世界上最昂贵的咖啡种类之一，每公斤售价超过1300美元。这一定价基于猫屎咖啡独特的发酵过程：一种被称为麝香
2017-05-09 细菌 学而 不是 猫屎 造就 美味 咖啡 -
咖啡是咖啡因、气味和味道的完美融合
研究人员已经对咖啡的基因组进行了测序，从而揭示了植物中咖啡因的演化并对这一大众饮料的广受欢迎的风味和香气提出了见解。该基因组序列还给科学家们一种用来快速定位在具体咖啡染色体上特定基因的工具，这是一种可帮助他们改善咖啡育种、加速研发新咖啡品
2015-09-09 咖啡 咖啡因 气味 味道 完美 融合 研究人员 已经 -
猫屎咖啡产地有哪些 猫屎咖啡自然发酵咖啡豆处理法原理
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 「对于培养哪些微生物用于我们的食品，我们是实施控制的」 印度尼西亚产的麝香猫咖啡（又称「 猫屎咖啡 」）是世界上最昂贵的咖啡种类之一，每公斤售价超过1300美元。这一定价基于
2019-01-11 猫屎 咖啡 产地 哪些 自然 发酵 咖啡豆 处理 原理 -
咖啡发酵有什么作用 咖啡发酵确保咖啡质量一致性要注意哪些因素
咖啡的加工过程，是一定会有咖啡发酵这一工序的；这是为了让咖啡有更好的风味。那么为了控制发酵，确保咖啡质量的一致性，生产商应该注意哪些因素呢？ 1、樱桃品质 LallemandLalcafe的产品经理MargaretFundira告诉我，收获的质量至关重要。原料或樱桃的质量
2019-05-14 咖啡 发酵 什么 作用 确保 质量 一致性 注意 哪些 因素 -
不同地区的咖啡风味是如何差异的 精品咖啡风味产生区别各种因素
精品咖啡为何要强调地域风味？ 前言 咖啡种植及饮用历史悠久，但是咖啡发展到目前的精品理念，有关的科学研究才刚刚开始。科学研究将帮助我们更多的了解咖啡本身，推动精品咖啡向前发展。 目前咖啡行业中的研究工作的特点是：借助或使用其他行业的研究成果应
2020-07-24 不同 地区 咖啡 风味 如何 差异 精品 产生 区别 各种 -
咖啡豆的香气来源知识 认知为什么咖啡会有不同的风味香气
咖啡具有十分复杂的挥发性芳香化合物组成，经过90多年的科学研究，已经发现了1000多种挥发性化合物。这些挥发性芳香化合物，主要是由烘焙和萃取过程中发生的热反应产生的。 咖啡生豆的化学成分，以及采后加工（采摘、去果肉、干燥、存储）过程中发生的化学变
2020-08-07 咖啡豆 香气 来源 知识 认知 为什么 咖啡 会有 不同 风 -
不同类型的牛奶对咖啡会产生什么影响
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 超高温瞬时灭菌乳 高温灭菌奶(也叫常温奶)，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。 但是因为高温处理，牛奶中的很多不耐热
2017-07-21 同类型 牛奶 咖啡 产生 什么 影响 关注 咖评 微信 公众 -
什么咖啡豆适合水洗_水洗咖啡豆如何发酵需要添加酶或微生物吗
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆的处理，是咖啡樱桃从果树上摘下来，处理成烘培前生豆的过程。而这个过程，也可以被视为是咖啡豆发酵的过程。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒，处理法对
2018-09-21 什么 咖啡豆 适合 水洗 如何 发酵 需要 添加 微生物 专 -
不找麝香猫帮忙的精品咖啡，人工发酵方式更健康
如果葡萄酒、啤酒及起士都是经过发酵制作而成的，为什么不将同样的方法用在咖啡豆上呢? 根据 Well+Good 的报导，几乎有 83% 的美国成人都喝咖啡，而后面的数字却不太好看 74% 的美国人有所谓的肠道问题。现在，布鲁克林起家的生物科技公司 Afineur 创造一种
2017-05-08 不找 麝香 猫帮 忙的 精品 咖啡 人工 发酵 方式 健康 -
人工发酵 不找麝香猫帮忙的精品咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果葡萄酒、啤酒及起士都是经过发酵制作而成的，为什么不将同样的方法用在咖啡豆上呢？根据Well+Good的报导，几乎有83％的美国成人都喝咖啡，而后面的数字却不太好看 74％的美国人有所谓的肠道问题。
2017-08-23 人工 发酵 不找 麝香 猫帮 忙的 精品 咖啡 专业 -
应该怎么分辨咖啡豆种的瑕疵豆
咖啡生豆本身就是小小的一般淡绿色的豆子 通过烘焙本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。 不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味(酚味 henoic)等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐
2016-05-27 应该 怎么 分辨 咖啡豆 种的 瑕疵 咖啡 生豆 本身 就是 -
如何挑选瑕疵豆？瑕疵豆的分类有哪些？认识各种常见的瑕疵豆
全黑豆/局部黑豆: 本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观，通常伴随发黑的胚芽，采收或后
2015-12-17 如何 挑选 瑕疵 类有 哪些 认识 各种 常见 黑豆 局部 -
哪些品种咖啡豆需要特殊处理 经过特殊处理后的咖啡好喝不
在当今的精品咖啡市场里，咖啡买家总是不断热衷地找到一些，有奇异风味的咖啡。 这种趋势的产生，使得咖啡产业链的上游正不断地推陈出新。就连处理厂也逐渐在尝试将其他水果跟咖啡樱桃一起发酵。 翻阅互联网资讯可得，为了满足消费者对独特、复杂和高质量咖
2021-06-22 哪些 品种 咖啡豆 需要 特殊 处理 经过 后的 咖啡 好喝 -
红标瑰夏的『酵母处理法』是一种处理法？和啤酒红酒有区别吗？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 发酵这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。 发酵在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯，我们享受着种类繁
2018-08-31 红标 瑰夏 酵母 处理 一种 啤酒 红酒 有区别 专业 咖啡 -
另类咖啡豆处理法大全——红酒处理法 Proceso Winey
Proceso Winey红酒处理法在业内成了热议的话题，可以从2015年，WBC世界咖啡师大赛冠军一位来自澳大利亚选手Sasa Sestic，在比赛当中使用了一款类似红酒酿造处理的咖啡豆说起。比赛中
2023-08-05 红酒 发酵 风味 处理 葡萄 酵母 酿造 二氧化碳 葡萄酒 过程 参考 咖啡 传统 原理 微生物