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危地马拉PuraCepa微生物日晒处理法介绍_波瑞丝庄园咖啡豆信息

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Biodynamic生物动力法？Organic有机种植？Natural Wine自然酒？一股回归自然的风潮突然在红酒界刮起，巴黎、纽约、伦敦、东京、香港这些大都市的自然酒酒吧突然出现，不约而同风

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Biodynamic生物动力法？Organic有机种植？Natural Wine自然酒？

一股“回归自然”的风潮突然在红酒界刮起，巴黎、纽约、伦敦、东京、香港…这些大都市的自然酒酒吧突然出现，不约而同风行起来，成为葡萄酒界的一种时尚。酿造自然酒成为一波日渐壮大的酒庄行动，甚至有报道称未来十年内所有波尔多列级庄都可能转为生物动力法。

Pura Cepa处理法？厌氧发酵水洗？

于此同时，咖啡界刮起了创新处理法之风，巴拿马、埃塞俄比亚、危地马拉…这些一流产区的顶级庄园都不约而同的行动起来，一改原始传统的方式，在生豆处理上运用了更多创新工艺技术，一股“新技术流“开始在咖啡界兴起了。

无论在红酒界还是咖啡界，关于风土与创新之争从未停止过。

对于一直喜欢吃瓜的我们，这次不想围观，更乐于掺和到这场纷争中。

危地马拉咖啡庄园·波瑞丝

产地：微微特南果

庄园：Finca Vista Hermosa

品种：卡杜拉

处理：Pura cepa 日晒

海拔：1800m

风味：发酵的白葡萄/李子/热带水果/中等的body

什么是pura cepa？

通过控制微生物水平，实现咖啡生豆的创新处理，有利于整个行业的可持续性发展；

在咖啡处理的每个步骤实施科学化管理，从鲜果成熟度开始筛选，在发酵过程中加入酵母，并且有数据的控制发酵；

每个国家，每片山头都有不同的微气候，不同的气候下咖啡豆需要不同的处理数据，通过对酵母，菌群，温度等因素的控制，稳定的提高咖啡质量。

优势：改变“精品咖啡风味佳，但是每个批次不可控的劣势”使得风味再现，品质稳定。更好的是，通过处理站，你钟爱的风味，“客制化”批次，变得不再遥远。

END

2018-10-13 22:47:11

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