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乌干达SL14/Catimor 微生物控制计划处理法厚重的酸质和均衡口感

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，前街-乌干达微生物控制计划处理介绍国内市场上有许多好喝的乌干达咖啡，虽然乌干达栽种有大量的对生长海拔要求比较低的罗布斯塔咖啡，但这个区域海拔高、土壤肥沃，降雨量充足，为优质的阿拉比卡咖啡提供了完美的生长条件。咖啡为 Bakonzo 部落的农民提供

前街-乌干达微生物控制计划处理介绍

　　国内市场上有许多好喝的乌干达咖啡，虽然乌干达栽种有大量的对生长海拔要求比较低的罗布斯塔咖啡，但这个区域海拔高、土壤肥沃，降雨量充足，为优质的阿拉比卡咖啡提供了完美的生长条件。咖啡为 Bakonzo 部落的农民提供了稳定的收入，让他们能够养家糊口，和许多农场一起开发自己的家园。

　　这片地区有许多小城镇，地势主要是低地，他们建设了良好的道路网络。这些城镇是咖啡处理的理想地点，居住着许多农民团体，也配备了相应的处理设施，这里有专注于精品阿拉比卡咖啡生产处理的 Kisinga 处理站。农场平均面积为2英亩，农民们会以家庭为单位，先进行手工操作，再和社区里的其他团体合作处理，销售咖啡。这种做法称为分享农业。

　　这只咖啡的干燥过程是先放在一个通风的通道里，在升高的单层架子上干燥5天，然后在30度的温度下机械干燥15小时。PURA CEPA 是 Latorre & Dutch 的一个创新项目，通过控制微生物水平，革新原产地农民现有的处理技巧，实现咖啡生豆的创新处理。咖啡生产中效率最低的是发酵和干燥过程，其中任何一个变量都可能对咖啡产品的最终质量产生重大影响。

　　先前，我们无法得出什么因果联系，因为导致每个咖啡批次质量不同的变量因素实在是太多了。在 Pura Cepa 中，为了得到更好的咖啡品质，会进行控制的变量有：温度、时间、PH值和菌类酵母类。Pura Cepa 处理咖啡生豆的过程中，会通过控制细菌和酵母，达到有控制地发酵。这使我们能够识别和选择特定的有益的酵母种和菌种来帮助发酵，监测他们的活动率，确保把反生产的细菌从处理过程中消除。

　　具体到本批次的乌干达，会先从咖啡果胶中培养酵母菌，放置于咖啡去皮之后的浸泡发酵桶中，加入二氧化碳，排出氧气后发酵20小时，然后日晒。在中烘下表现出有厚重的酸质和均衡。

　　乌干达微生物控制计划处理

　　品种：SL14/Catimo

　　海拔：1600-1850m

　　处理方式：微生物控制

　　风味：巧克力乌梅黑布林