人工发酵 不找麝香猫帮忙的精品咖啡

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如果葡萄酒、啤酒及起士都是经过发酵制作而成的，为什么不将同样的方法用在咖啡豆上呢？根据Well+Good的报导，几乎有83％的美国成人都喝咖啡，而后面的数字却不太好看— 74％的美国人有所谓的肠道问题。现在，布鲁克林起家的生物科技公司Afineur创造一种发酵工艺，能减少饮用咖啡时造成的消化问题，将改变许多嗜咖啡如命者的人生。

Afineur在咖啡豆烘焙之前，先将绿色的咖啡豆发酵两天。最后形成的风味则是根据咖啡豆与不同微生物进行的化学反应，将减少咖啡喝起来的苦味、涩味和酸度，制作出一杯带有花果香的顺口咖啡。

Treehugger指出，整个发酵过程中，微生物会吃掉那些使咖啡豆烘焙后变得苦涩的化学物质，留下增加风味的物质，让人饮用后不会造成心悸和肠胃不适。CEO兼创办人Delebecque博士解释，胃酸逆流及有大肠激躁症的人就算平常对传统咖啡较敏感，也可以喝这种新式咖啡，。而苦味减少也代表这种发酵咖啡喝起来更甘醇！他与另一位创办人Sophie Deterre博士花了一年的时间成功控制咖啡豆和微生物之间的反应，创造出既好喝又对身体有益处的咖啡。

两位创办人－Camille Delebecque拥有微生物学的博士学位及培训生物工程师；Sophie Deterre拥有食物制程工程师的博士学位，在食物科学领域中工作多年，参与多项计画，其中包括Grand Marnier橙酒风味的提升。

Afineur发酵精品咖啡是受到印尼麝香猫咖啡的启发，但相对起来是个更实际而且可负担的选项。麝香猫咖啡，印尼语又称Kopi Luwak，所谓世界上最贵珍贵的咖啡种类之一，其实就是猫屎咖啡。在东南亚，人们把和猫一样小型的麝香猫囚禁在小笼子里，强迫喂食咖啡豆，在它们的消化系统中进行发酵，由于咖啡豆不能被消化，被排泄出来再经过烘焙后，就成了一杯圆润浓郁的咖啡，留下忘不了的余韵。除了其中的人道议题，麝香猫咖啡的价钱也高得惊人，一杯可喊至80美元。

Afineur就是用人工发酵的方式代替了咖啡豆在麝香猫胃里的发酵过程。对Delebecque博士来说，这是一种结合他对生物学和食物两种兴趣的路，有着巴黎第五大学和哈佛双博士学位的他说：「我是一个生物学家，同时也一直是个美食爱好者。」而发酵咖啡只是这家生物新创公司改变未来食物的的第一步，他们希望透过发酵，能减少传统食物对身体的刺激性、增加维他命和蛋白质，同时让食物更好吃。