咖啡烘焙列表
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时间/温度比例与家用烘豆机的关系
除非您已经是经验老道的烘焙玩家，否则笔者建议初学者最好先不要过分要求自己能烘焙出变化感十足的咖啡豆。入门者第一步就是要先学会如何掌握好时间与烘焙深度间的关系，先找到您自己最喜欢的烘焙深度。 接下来若是要尝试分辨出以不同曲线进行、达到相同着色
2015-04-14 时间 温度 比例 家用 烘豆机 关系 除非 已经 经验 老道 -
时间/温度比例与其他细微的影响性质
所有的烘焙模式因为烘焙过程的不同，因此即使外观看起来着色程度差不多的咖啡豆，在杯中的表现却是大大不同。当你以快火/高温(或是气流式的高温与快速气 流的集合)，把一支咖啡豆以较短的时间烘焙至一个固定的烘焙着色度，烘出的咖啡豆保留着较多的酸度;而以
2015-04-14 时间 温度 比例 其他 细微 影响 性质 有的 烘焙 模式 -
烘焙模式与风味间的关联
现在，有了前面各部分相关词藻的认知之后，我们再带各位看看这些凤尾鱼各个烘焙模式、烘焙深度之间的关联，这个部分将以由浅入深的烘焙深度来一一介绍。再次提醒：您也可以在本书第8081页的图表中看到摘要式的简易参考资讯。 .最浅度烘焙的咖啡豆，一般称之
2015-04-14 烘焙 模式 风味 间的 关联 现在 有了 前面 部分 相关 -
咖啡烘焙常识 传统烘焙模式偏好的改变
就像许多其他与文化差异牵扯在一起的事情一样，以往各地都有其特殊的偏好咖啡豆烘焙模式，但这个现象在现今已越来越不明显了!至于人们对于某一特定烘焙模 式有所偏好的原因，大概与所处的时代以及居住的地区有所关联。我们可以针对这种主题做各地域性的比较
2015-04-14 咖啡 烘焙 常识 传统 模式 好的 改变 许多 他与 文化差 -
从肉桂色烘焙到焦炭之间 影响咖啡味道最基本的因素
影响咖啡味道最甚的因素，莫过于烘焙这个关键。以同一支咖啡生豆来说，在不同的烘焙程度下，有可能烘焙尝起来满口草味，也可能烘出空洞的焗烤味，在 或是出现刺酸味、明亮的、或是干涩的味道;有时会烘出饱满的粘稠度，或是可口、圆润、苦转甘的味道，甚至还
2015-04-14 肉桂 烘焙 焦炭 之间 影响 咖啡 味道 基本 因素 -
咖啡烘培机 大型工业用烘豆机种
在美国南北战争之后，以包装方式贩售于各大咖啡馆体系商品陈列架上的咖啡豆初次面世。到了二次大战末期，北美咖啡市场的主流商品则是由大型烘焙工厂制作出 的预先烘焙咖啡豆/预先研磨咖啡粉，而这类以集中化、标准化为诉求的大批量型式的烘豆科技，被称为咖
2015-04-14 咖啡 烘培机 大型 工业用 烘豆 机种 美国 南北战争 之后 -
咖啡馆用烘豆机种 咖啡烘焙机常识
咖啡馆用烘豆机、零售店用烘豆机，以及小量烘豆机都属于中到小型的烘豆机种，常被用在咖啡馆内烘焙战时。二十世纪初以前，只要不是在家自己烘焙的人，他们 的咖啡豆大多是出自这种咖啡馆用烘豆机的手笔;但到了二十世纪五早期，大型烘焙工厂以及预先研磨好的
2015-04-14 咖啡馆 用烘 机种 咖啡 烘焙机 常识 豆机 -
在家烘豆的器具 家庭用烘焙器具
咖啡的历史开端的数百年间，世界上只有家庭用的烘豆器具而已。这些烘豆器具一直到二十世纪初期，在一般人们的厨房里都还是常备的标准附属工具。 十六世纪：伊拉克烘焙锅 这个简单构造的工具主要是将锅子移到小火堆或是煤炭火堆上的热源，并以长柄上的双脚立
2015-04-14 在家 烘豆 器具 家庭 烘焙 -
小咖啡馆的风格以及独特性
星巴克企业在许多方面来看，结合了精品咖啡运动中品质考量的理想主义，以及强大的企业力量以及纪律。不过星巴克并不能代表咖啡世界的全部!至少在笔者 认知下的二十一世纪里，星巴克缺乏了一般区域性小咖啡馆的风格及独特性，这些小咖啡馆烘焙并贩卖他们认为
2015-04-14 咖啡馆 风格 以及 独特性 巴克 企业 许多方面 来看 结合 -
咖啡烘焙的社会演进史：品质重新受到重视
总地来看，咱们先回头看看咖啡烘焙的社会演进史，再看到二十世纪时令人惊奇的演进。 虽然在二十世纪前半期的工业化欧、美国家，很盛行以品牌行销的预先烘焙好的咖啡豆/预先研磨好的啊咖啡粉，当时在家新鲜烘焙的传统也仍旧持续地存在着。在 南欧，一直到1960
2015-04-13 咖啡 烘焙 社会 演进 品质 重新 受到重视 总地 来看 咱 -
味觉至上：尝过才见分晓
或许您非常有耐心地照着前面所提的一步一步做，也或许您根本是完全跳过直接操作，不论您是两者中的哪一种，您都会发现这些仪器的应用，可以将以往按完全凭借烘焙者本身直觉系统(记忆以及感官神经传导)的烘焙方式，演变成以构造较复杂的、但却更精准的数据化
2015-04-13 味觉 至上 尝过 见分晓 或许 您非 常有 心地 照着 前面 -
咖啡豆烘焙常识 科学悄悄融入艺术
成为人们认为最要紧的艺术感以及感官判断逐渐地被科学以及工具所取代了啊，换言之，原本在烘焙上人们依据的记忆逐渐被客观的、集合性的数据以及图表资料取代。 由于许多项工具以及控制仪器的发明，造就了前段所述的烘焙演进。首先是一项很简单的装置，它可以
2015-04-13 咖啡豆 烘焙 常识 科学 悄悄 融入 艺术 成为 人们 为最 -
咖啡豆烘焙常识 电热式烘焙技术
在十九世纪末电才开始被应用在驱动传统鼓式烘豆机的滚筒以及鼓风机、冷却风扇上，不过那时并无法有效地当做大规模烘焙热源的来源。任何一位厨师都知 道：电力转换成热力的速率，远远不及瓦斯转换成热力的速率;另外，瓦斯的价格也比电力还要便宜许多。光从这
2015-04-13 咖啡豆 烘焙 常识 电热 技术 -
二十世纪创新烘焙科技：纯粹使用热气流的烘焙法
二十世纪创新烘焙科技：纯粹使用热气流的烘焙法 想当然尔，二十世纪这个时代怎么可能没有出现创新的烘焙科技呢?在二十世纪中期，从直接火源式、间接火源式的烘焙演变成以热气流烘焙的科技主要的两个里程碑。 在1934年，加贝斯伯恩斯公司发展出一台为Thermalo
2015-04-13 二十世纪 创新 烘焙 科技 纯粹 使用 热气 流的 -
乐此不疲的做笨手笨脚的事：十九世纪的烘焙科技
到底是科技的改变趋势社会改变，还是社会的改变促使科技有所改变?这个问题始终没有清楚的答案。但是我们可以确定的是，这两者一直以来都同步向前，将十九 世纪的咖啡烘焙活动由原本规模、私人进行得形态，转变为大规模、利用广告以及大众行销技巧的企业化经
2015-04-13 乐此不疲 笨手笨脚 十九世纪 烘焙 科技 到底 改变 -
用科技改良过的车辙来烘焙咖啡豆
虽然在十七、十八世纪，咖啡的饮用法以及种植方法有着非常戏剧性的发展，但在烘焙方面的进展就非常乏善可陈。在当时最普遍的烘焙法是遵循中东人的方式来进 行得简单烘焙法：将咖啡生豆放在铁制的平底锅中，接着移到火堆上烘焙，一直持续翻搅均匀，直到咖啡豆
2015-04-13 科技 改良 车辙 烘焙 咖啡豆 虽然 十七 十八世纪 咖啡 -
烘焙仪式 从褐色转变为黑色：一种全新的咖啡饮用法
早期在阿拉伯地区的烘焙是再简单不过的一种程序，虽然我们没有足够的史料可以重现这个烘焙程序，但是大致上应该与现在阿拉伯地区仍在使用的烘焙程序类 似。另外一位欧洲史学家威廉帕尔葛瑞夫(Uilliam Palgrave)于1863年所著的《阿拉伯中东不一年记游》(暂译)
2015-04-13 烘焙 仪式 褐色 变为 黑色 一种 新的 咖啡 用法 早期 -
从汤匙演进到气流式烘焙 烘焙器具演进史
当人类发现咖啡种子具有特殊迷人风味开始，就是咖啡历史的开端。这个时间是让咖啡豆从以往只有东非洲、阿拉伯南部地区用来当作药用草药，摇身一变成为世界上最受欢迎的一种饮品，是当今全世界交易量仅次于石油的经济货物。 有些怀疑论者认为，咖啡豆之所以会
2015-04-13 汤匙 进到 流式 烘焙 器具 演进 人类 发现 咖啡 种子 -
咖啡烘焙常识 烘焙各阶段的戏剧性演变过程
刚刚前面提到的是在咖啡豆内部发生的一些事，那么在外观上又会发生什么样的变化呢? 在将咖啡豆放进烘焙室加热的前几分钟，我们是看不到太大的外观变化，此时的咖啡豆仍然呈现灰绿色，且没有任何的声响。过了一会儿，咖啡豆外观颜色会逐渐转黄，且散发出类似
2015-04-13 咖啡 烘焙 常识 阶段 戏剧性 演变 过程 刚刚 前面 提到 -
咖啡自家烘焙 只要识字就能烘焙咖啡豆
前面说了这么多，其实归纳起来也就是一个简单的观念：您一定也可以的!即使您不一定因为能找到一分专业咖啡烘焙试的工作(因为专业烘焙试另外还必须 兼顾精准度、稳定度以及品质性层面的因素)。但是只要您看得懂这本书中所写的内容，就能够在家中制造出不错、
2015-04-13 咖啡 自家 烘焙 只要 识字 就能 咖啡豆 前面 说了 这么