这锅 了解更多有关这锅的内容
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咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。 实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为 苯基二氢化茚。 绿原酸内酯能够
2017-09-06 咖啡 中的 苦味 来源 咖啡因 这锅 我不 专业 交流 -
咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背
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咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背
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咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。 实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为 苯基二氢化茚。 绿原酸内酯能够
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喝咖啡真能致癌？这锅咖啡不背
要说咖啡致癌这件事，说法的起源也并非空穴来风。1991年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）把咖啡列为了可能致癌物。IARC当时的研究把咖啡及南美草本茶列为2B级致癌物质，与三氯甲烷(俗称哥罗芳)及铅并列。认为咖啡有增加膀胱癌的风险。 但近日，IA
2017-03-31 咖啡 真能 致癌 这锅 不背 要说 这件事 说法 -
咖啡与酒的关系
相传有一位首领名叫奥玛，他和随从被逐放到沙漠地带，水食缺乏，眼看就要饿死了，在万般无奈之际，他发现了沙漠上一种无名的果子，奥玛让随从将它煮成一锅热汤，这锅热汤救了他们的命。他们的活命被住在摩卡港附近的居民看做是宗教的信号，为了纪念这一事件
2016-10-19 咖啡 关系 相传 一位 首领 名叫 奥玛 随从 被逐 放到 -
咖啡与酒的关系 咖啡原本也是一种酿酒的原料
相传有一位首领名叫奥玛，他和随从被逐放到沙漠地带，水食缺乏，眼看就要饿死了，在万般无奈之际，他发现了沙漠上一种无名的果子，奥玛让随从将它煮成一锅热汤，这锅热汤救了他们的命。他们的活命被住在摩卡港附近的居民看做是宗教的信号，为了纪念这一事件
2015-06-18 咖啡 关系 原本 也是 一种 酿酒 原料 相传 一位 首领 -
一种咖啡豆三种烘焙方式介绍 浅/中/深焙的发展时间比区别特点
咖啡烘焙过程 很习惯取样观看豆子外观的变化，闻取香味，但也有说明，抽取样棒时，冷空气进入会影响烘培环境温度、影响豆温棒的数字，但还是很高频率的抽
2019-05-24 一种 咖啡豆 三种 烘焙 方式 介绍 深焙 发展 时间 区别 -
一种咖啡豆三种烘焙方式介绍 浅/中/深焙的发展时间比区别特点
咖啡烘焙过程 很习惯取样观看豆子外观的变化，闻取香味，但也有说明，抽取样棒时，冷空气进入会影响烘培环境温度、影响豆温棒的数字，但还是很高频率的抽
2019-05-24 一种 咖啡豆 三种 烘焙 方式 介绍 深焙 发展 时间 区别 -
肯尼亚尼耶利咖啡
烘焙这锅Kenya Nyeri AA Tegu的时候，在二爆第一响停止烘焙~ 虽然入了二爆，肯尼亚的酸度依然强劲~ 总体感觉，跟传统的肯尼亚一样，粘稠度好、水果酸强劲、口感复杂~ 以下资料来源于sweetmarias Country: Kenya Grade: AA Region: Nyeri Mark: Tegu Factory,
2014-06-19 咖啡知识 肯尼亚咖啡豆 咖啡百科 -
直火式咖啡豆烘焙机DIY002 直火烘焙咖啡豆有什么特点注意事项
基于半热风可能近期玩不出什么新东西，向蔡董订制了DIY002的直火烘焙桶， 直火烘焙咖啡豆 要求桶底板要有2片可以互换，一片是网板，一片是无洞的不锈钢板。烘焙桶是密集开孔（3mm孔径)的3mm厚不锈钢桶身，算是厚的了（厚的有厚的好处，例如蓄温好、形变小，
2019-05-25 直火 咖啡豆 烘焙机 DIY002 烘焙 什么 特点 注意事 -
专业咖啡烘焙 | 如何烘出咖啡细致的风味？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 写这个题目，不是宣告我个人可以做得到，而是秉持 be humble and open mind的原则，再一次review一下大师的论述，同时找一些自己观察到的现象，相互印证。 主要引述：The Flick created by Scott Ra
2017-11-01 专业 咖啡 烘焙 如何 烘出 细致 风味 交流 -
咖啡豆脱水率计算公式 咖啡豆脱水
最近的我一直的在基本功上做加强！ 而烘焙部分也不例外！ 我所使用的烘焙机是以直火烘焙为主，所以在早期烘焙时常常遇到不少的麻烦事，毕竟用直火机的朋友不多！ 最近在研究的课题是脱水或称为干燥过程，在咖啡豆的烘焙中这个脱水干燥分布在整个烘焙阶段中，
2016-04-27 咖啡豆 脱水率 计算 公式 脱水 近的 一直 基本功 加强 -
Artisan烘焙机实现曲线记录咖啡豆烘焙曲线
Artisan烘焙机实现曲线记录咖啡豆烘焙曲线 烘焙时多关注温升率可以有助精准掌控烘焙的进程，提早发现炉温是否不正常，及时的去升温或降温。但是个人觉得太过关注温升率会增加烘焙时烘焙师的压力，因为需要记录的数据太多，神经太紧绷的话反而会手忙脚乱。 在
2016-12-20 Artisan 烘焙机 实现 曲线 记录 咖啡豆 烘焙 -
古巴水晶山咖啡与萨尔瓦多蒙地利昂咖啡豆冲煮风味有何不同
古巴水晶山咖啡 与 萨尔瓦多蒙地利昂咖啡豆 冲煮风味有何不同？ 萨尔瓦多 - 蒙地利昂（MONTE LEON）咖啡豆介绍： 上次喝到咖啡仓库的样品豆之后，给予高评价的B3y大师二话不说当晚就准备下单买进了，这次是亲自出马烘焙，烘焙日期是风雨交加的星期一（4/10）
2019-06-06 古巴 水晶山 咖啡 萨尔瓦多 地利 咖啡豆 冲煮 风味 有何 -
巴布亚新几内亚西革里AA烘焙咖啡豆杯测口感 SIGRI手冲咖啡味道
巴布亚新几内亚西革里AA（PNG SIGRI AA）这款豆子，由于麻布袋上漂亮的天堂鸟图案商标，[巴布亚新几内亚天堂鸟]这个别称在台湾也挺响亮。 西革里庄园（Sigri Estate），位于PNG的西部高地（Western Highlands Province）Wahgi谷地咖啡种植面积约413公顷，种
2019-04-24 巴布亚新几内亚 西革里 烘焙 咖啡豆 杯测 口感 SIGRI -
雪峰咖啡产区Sierra Nevada山脉精品咖啡豆特点 手冲咖啡豆风味
若提到哥伦比亚的雪峰这款咖啡，网路上找到的介绍不少，可是，你真的了解这款咖啡吗？ 雪峰的产地-- Sierra Nevada山脉，属于哥伦比亚北部的安地斯山脉的分支 ,是哥伦比亚海拔最高的一座山脉。 峰顶终年积雪 , 低纬度、高海拔、以雪峰水质灌溉，所产的咖啡属
2019-04-24 雪峰 咖啡 产区 Sierra Nevada 山脉 精品 咖 -
自烘小工具试用——韩国人发明的烘焙“陶罐”
咖啡爱好者们相互传递试用的一个烘焙小玩具，拿到手了，试用了一下，说说自己的一点点感受吧。 据说这东西是韩国人发明的，但是最近听说很多东西都是韩国人发明的，但郭德纲戏称中国人发明了韩国人，暂且不说到底是谁发明了这个小东西吧。 拿到手第一个感觉
2014-08-27 自烘小工具试 -
危地马拉咖啡特点 危地马拉的咖啡豆有哪些特性风味口感描述
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-危地马拉咖啡特点介绍 在地球有这么一个地方，它不仅了孕育的神奇的玛雅文明，而且也孕育了世界上着名的咖啡这个地方就是危地马拉。 危地马拉是中美洲的一个国家，其地理位置
2020-04-15 危地马拉 咖啡 特点 咖啡豆 哪些 特性 风味 口感 描述 -
专业咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲线是巧合还是科学？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 使用开源免费的烘焙记录软件Artisan除了可以让我们把注意力专注在烘豆的过程之外，也增加了很多意外的想法，或可以说是乐趣，我不明白为什么有人那么抗拒它。 在德国2015 SCAE烘焙大赛网页最后有一
2017-10-07 专业 咖啡 烘焙 烘豆 自然 曲线 巧合 还是 科学