Artisan烘焙机实现曲线记录咖啡豆烘焙曲线
发表于:2024-12-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月22日,Artisan烘焙机实现曲线记录咖啡豆烘焙曲线 烘焙时多关注温升率可以有助精准掌控烘焙的进程,提早发现炉温是否不正常,及时的去升温或降温。但是个人觉得太过关注温升率会增加烘焙时烘焙师的压力,因为需要记录的数据太多,神经太紧绷的话反而会手忙脚乱。 在
Artisan烘焙机实现曲线记录咖啡豆烘焙曲线
烘焙时多关注温升率可以有助精准掌控烘焙的进程,提早发现炉温是否不正常,及时的去升温或降温。但是个人觉得太过关注温升率会增加烘焙时烘焙师的压力,因为需要记录的数据太多,神经太紧绷的话反而会手忙脚乱。
在烘焙当中我还会比较注意温升率,温升率是什么?
简单来说就是烘焙时两个时间点之间的温差,比如上图第2分钟和第3分钟之间就会有一个温差,把后者(121.4°C)减去前者(109.9°C)就能得出一个数值(11.5°C),得出的图大概是这样的
还有很多数据虽然没有体现在曲线中,但是却是影响这锅豆子好坏与否的关键。个人认为烘焙曲线没有好坏之分,每位烘焙师都有自己的烘焙风格,都有自己比较在意或者说想要的风味,所以不必盲从。
记录烘焙曲线的过程中,仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆,记录下来,精准地掌握关键要素,就能轻松获得咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。
咖啡生豆在产区时的环境因素,也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量,或者是咖啡在出口前干燥的过程,亦是关键之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果乾燥的环境佳,咖啡本身的味道改变不会太大。
过季的咖啡豆不见得不好,陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的,简单来说,非洲系列的咖啡豆,新鲜时口感乾净,明亮,稍微单薄。放置一段时间后,咖啡的挥发香气更加厚实,甜感增加。
烘焙,杯测,烘焙,再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡,使咖啡的味道达到更好!
多加利用感官:眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴,深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。
2016-12-20 13:50:52
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