咖啡新闻列表
-
另类咖啡豆处理法大全——红酒处理法 Proceso Winey
Proceso Winey红酒处理法在业内成了热议的话题，可以从2015年，WBC世界咖啡师大赛冠军一位来自澳大利亚选手Sasa Sestic，在比赛当中使用了一款类似红酒酿造处理的咖啡豆说起。比赛中
2023-08-05 红酒 发酵 风味 处理 葡萄 酵母 酿造 二氧化碳 葡萄酒 过程 参考 咖啡 传统 原理 微生物 -
咖啡豆处理法大全——蜜处理
咖啡豆的处理，是指把咖啡樱桃果实摘下来处理成烘培生豆的过程，就像好的葡萄酒要经过酿造发酵才能呈现风味绝佳的状态，处理法对咖啡豆的影响也是，咖啡樱桃成为生豆的处理过程也就是一个发酵过程，不同咖啡豆的处理
2023-08-04 处理 发酵 果胶 干燥 时间 过程 咖啡 水洗 程度 咖啡豆 果实 果皮 果肉 最长 醇厚 -
另类的咖啡豆处理法大全——厌氧处理法、二氧化碳浸渍法
随着市场对咖啡风味的要求越来越高，咖啡豆创新处理法层出不穷，最近会听到很多关于“厌氧”的咖啡豆处理法。什么是厌氧？从字面意思来说就是无氧。厌氧处理法，就是通过人为因素控制（如温度调节、发酵的程度调节）
2023-08-04 发酵 处理 干燥 就是 水洗 风味 温度 酵素 咖啡 果实 果胶 过程 缓慢 低温 容器 -
中南美洲的危地马拉、哥斯达黎加和巴拿马卡杜拉卡杜艾咖啡豆风味对比
中南美洲危地马拉与哥斯达黎加这两个国家的咖啡豆有一个共同点，就是咖啡种植海拔高。他们的咖啡豆品种多以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主。今天就来介绍一下这三个咖啡豆品种。波旁Bourbon：是铁皮卡突变产生的次
2023-08-02 咖啡 海拔 品种 波旁 咖啡豆 危地马拉 火山 风味 铁皮 卡杜 卡杜拉 因素 明显 产区 口感 -
咖啡豆处理法大全——传统日晒、半日晒、水洗处理法
咖啡豆处理方法就是把咖啡果实采摘下来后，通过一些处理方式把咖啡果实变成生豆的过程。常见处理法传统来说可以分成日晒、水洗、蜜处理。前两种可以演变到半日晒洗法、半水洗法和湿刨法。除了传统处理法，还有很多特
2023-08-02 处理 干燥 咖啡 水洗 发酵 过程 咖啡豆 时间 果胶 风味 地区 就是 成本 步骤 气候 -
从一颗咖啡豆就能轻而易举判断它的处理方法
当我们面对咖啡豆的时候，很想知道它的处理方法，如何快速判断呢？在了解处理法之前，我们先要明确处理法到底在处理什么？咖啡豆的处理法，就是把咖啡果实变成咖啡生豆的过程。咖啡豆成熟成为咖啡果实被采摘，它是一
2023-08-02 处理 咖啡 水洗 咖啡豆 发酵 味道 果胶 明显 果肉 干燥 就是 果皮 瑕疵 香气 传统 -
巴拿马除了庄园瑰夏，还有好喝的瑰夏么？
想起瑰夏就想起巴拿马翡翠庄园，物以稀为贵，而且瑰夏咖啡的产量极为稀少，那除了有名庄园种植的瑰夏，在巴拿马有没有其他哪个产区种植瑰夏出名呢？今天找来了两支瑰夏咖啡，没有特定哪一个庄园种植，都是来自巴拿马
2023-07-31 咖啡 巴拿马 庄园 处理 咖啡豆 火山 奎特 产区 翡翠 蝴蝶 最高 品种 处理厂 海拔 风味 -
不拉花也能出好看的图案？教你几招用玩转咖啡雕花！
想必大家对于拉花并不陌生，但是当自己的拉花技术不到位，又想拥有一杯带着精美图案的奶咖时，这一篇关于如何使用拉花针，画出好看图案的教学你就一定不要错过啦～（海量图片预告！！！）准备工具：奶缸（/法压壶）
2023-07-31 图案 巧克力 花针 方向 别用 内画 圆圈 拉花 两个 方块 花瓣 天鹅 好看 不同 刺绣 -
手冲咖啡水温到底用多少度合适？
手冲咖啡水温到底该用多少度，要怎么判断和及时做出调整？咖啡的冲煮过程就是一个萃取过程。水作为溶剂从咖啡粉中溶解出咖啡味道的物质，所有的影响因素都是在调整或者影响咖啡的萃取效率。水温是最直接影响咖啡萃取
2023-07-31 咖啡 水温 研磨 咖啡豆 风味 物质 影响 调整 海拔 分子 程度 颗粒 咖啡粉 苦涩 口感 -
南美洲代表巴西咖啡豆怎么知道风味酸不酸？
巴西的咖啡地位说起咖啡豆，最大的咖啡生产国就是巴西了。无论是批量生产的商业咖啡，还是精致的精品咖啡都占了世界咖啡的很大比例。在精品咖啡世界里，巴西的咖啡风味并不算突出，但是巴西咖啡常被用来做一个意式拼
2023-07-29 咖啡 巴西 风味 咖啡豆 波旁 海拔 产区 品种 庄园 拉多 精品 新世界 生产 干净 口感 -
哥伦比亚的咖啡好喝在哪里？精品咖啡产区有什么推荐？
哥伦比亚的咖啡可以用“ 绅士 ”来形容。他优雅平衡、口感均衡顺滑、香醇，带有巧克力、焦糖香气。酸、甜、苦恰到好处，让人回味无穷。哥伦比亚曾经是第二大咖啡生产国，如今已被越南超越，是第三大咖啡生产国。如
2023-07-26 咖啡 产区 哥伦比亚 惠兰 风味 山脉 咖啡豆 精品 商业 海拔 巧克力 独特 均衡 口感 坚果 -
中南美洲的危地马拉咖啡这么酸却那么受欢迎
危地马拉Guatemala喜欢酸味的朋友在选择咖啡产区上面，除了非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚，还可以选择中南美洲的国家危地马拉。它虽然没有埃塞的花果香，酸度却是很有特点，还有一点炭烧味，坚果可可香，风味浓
2023-07-25 火山 咖啡 安提瓜 危地马拉 产区 土壤 庄园 风味 咖啡豆 气候 海拔 卡杜 卡杜拉 波旁 花神 -
中美洲最早种植咖啡的国家—哥斯达黎加（蜜处理）咖啡风味
虽然哥斯达黎加，是最早在中南美洲开始咖啡种植的国家，而在咖啡店里面推荐的豆子处理法你会发现不是日晒和水洗，而是蜜处理。哥斯达黎加的咖啡风味：总体来说就是非常平衡。风味柔顺均衡，花果香浓郁，酸度明亮，还
2023-07-25 处理 咖啡 风味 哥斯达黎加 哥斯 咖啡豆 品种 甜度 葡萄 葡萄干 发酵 明显 干燥 口感 果胶 -
非洲咖啡豆特点-埃塞俄比亚（西达摩、耶加雪菲和古吉产区）
在酸度里面最高，非洲的咖啡豆酸质是最高的，喜欢酸味的朋友可以推荐。除了酸度明显，还带有浓郁的花果香气，醇厚度和苦感较低。非洲生产咖啡豆的主要国家有：埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达、也门、赞比亚、
2023-07-21 产区 咖啡 风味 西达 埃塞俄比亚 古吉 雪菲 非洲 花魁 咖啡豆 明显 代表 国家 处理厂 柑橘 -
意式咖啡如何快速调节浓缩参数？
一杯合格的浓缩咖啡Espresso，表面油脂均匀、颜色正常，闻起来香气十足，喝起来能呈现咖啡豆子的味道，且没有负面味道。根据不同的豆子风味表现去调整合适的萃取配方。有经验的咖啡师会观察油脂的变化，和出
2023-07-21 咖啡 研磨 时间 调整 风味 咖啡粉 浓缩 液体 粉饼 参数 方向 流速 重量 咖啡机 味道 -
咖啡的甜感要怎么形容？
我：“你好，我想要一杯甜感的咖啡。”咖啡师：“你想要哪种甜 ？”我。。。。到底要怎么描述咖啡的甜感才合适呢？ 让我来看看各大咖啡豆子上面的“风味描述”：常见的有花香、水果风味、坚果风味、巧克力风味、也
2023-07-18 咖啡 嗅觉 风味 味觉 味道 香气 气味 口腔 味蕾 物质 过程 鼻腔 也就是 口感 时候 -
咖啡的甜感和烘培度有关么？
我们在品尝一杯咖啡里面，会尝到有甜味。“蔗糖”甜，有时候是形容一杯咖啡的甜的一个形容词。细心的朋友会发现，在咖啡的描述风味里面，中度烘培的咖啡比起浅度烘培，“蔗糖”的出现频率会高一点，那 “蔗糖” 的
2023-07-18 醋酸 咖啡 奎宁 过程 适量 乳酸 产物 味道 咖啡豆 浓度 越多 酸腐 醇厚 乙酸 也就是 -
认识一下咖啡里面的有机酸——绿原酸、奎宁酸和醋酸
今天来简单介绍一下咖啡的有机酸——绿原酸、奎宁酸和醋酸存在于咖啡里面的酸类的元素超过30种。其中，绿原酸占比例最大。绿原酸，在咖啡风味里面扮演了极其重要的角色。它是冲煮咖啡中生成香气和主要酸质与苦味的
2023-07-17 咖啡 醋酸 奎宁 过程 越多 有机酸 适量 乳酸 产物 味道 咖啡豆 浓度 最大 酸腐 醇厚 -
认识一下咖啡里面的有机酸——柠檬酸和苹果酸
刚开始接触咖啡的时候，很多人会以为咖啡是苦的。点单的时候会问 “这杯咖啡苦么 ” ？但咖啡绝不只有苦，到后来，越来越多人发现，在精品咖啡店的菜单中大多数咖啡反而带有酸的。不喜欢酸的客人，点单的时候会提
2023-07-17 咖啡 水果 甜度 不同 好吃 明显 浓郁 适当 成熟 饱满 代表 口感 只有 咖啡豆 咖啡酸 -
为什么肯尼亚的咖啡豆是酸的
今天有客人去咖啡店，点了一杯肯尼亚。喝了一口，眉头都皱起来了，就说了一句“太酸了！”那到底肯尼亚的咖啡，对比其他国家有什么不同。酸在哪？肯尼亚的酸，和其他国家不同，它是那种很浓郁的果酸。可以说咖啡界里
2023-07-15 咖啡 肯尼 肯尼亚 咖啡豆 风味 品种 水洗 海拔 处理 土壤 发酵 明显 小时 干净 火山