咖啡新闻列表
-
阿拉比卡波旁种衍生的咖啡豆有哪些
波旁有很多变种，既有体型正常的的波旁，也有矮株波旁。波旁的豆型比较小，但尖酸的程度胜于铁皮卡。波旁的甜度高、平衡性好，口感纯净。近年SCAA或COE杯测的优胜名单中以波旁系列居多。以下是常见的波旁变种
2023-08-27 波旁 铁皮 变种 海拔 风味 肯尼 巴西 肯尼亚 明显 品种 卡杜 卡杜拉 咖啡 矮小 宽大 -
阿拉比卡种间混血系列咖啡豆—提姆/卡蒂姆/哥伦比亚/卡斯蒂略
阿拉比卡和非阿拉比卡的杂交混血，叫做种间混血，也就是异种间的混血。这些混血品种不但产量高于阿拉比卡，就连对叶锈病的抵抗能力也有所提高。今天介绍的种间混血咖啡豆品种有两种：一是提姆，二是卡蒂姆，三是哥伦
2023-08-27 品种 混血 蒂姆 比卡 阿拉 杂交 罗布 罗布斯 产量 风味 曼特 帝汶 粗俗 主力 也就是 -
去掉油脂再兑水更好喝？
前段时间前街分享了关于浓缩咖啡与水混合添加的先后顺序不同，也会产生两种不同的黑咖啡，即Long Black与美式咖啡。给大家回忆一下两者最大的区别，Long Black是先在杯子里倒入水再注入浓缩咖啡
2023-08-26 咖啡 油脂 浓缩 风味 一杯 口感 不同 浓郁 咖啡馆 表面 影响 最大 二氧化碳 效率 时间 -
咖啡的甜 从何而来！
在很多人的印象中，咖啡就是苦的。诶，好像也不是，还有酸、还可以闻到一丝丝甜。越来越多的消费者希望能在咖啡中品尝出自然的甜感。这里说的自然甜感是不加糖，那不加糖，甜感从何而来？ 咖啡生豆含有甜感的物质：
2023-08-23 咖啡 牛奶 处理 物质 咖啡豆 时候 海拔 甜度 自然 香味 香气 乳糖 就是 比例 甜味 -
进咖啡店不知道如何点单—— 美式还是手冲咖啡？
现在去咖啡店喝咖啡成了一种潮流的社交方式，去到咖啡店，面对一大堆菜单和没见过的豆子却不知道怎么点单。来杯美式吧，觉得苦，拿铁吧，又觉得腻，手冲吧，豆单太复杂直接看晕了。或许你也遇到过这种情况：1、我不
2023-08-22 咖啡 品种 就是 油脂 咖啡豆 合适 产地 压力 味道 类型 风味 咖啡粉 浓缩 选择 咖啡店 -
选意式拼配还是SOE？点美式关于选咖啡豆的事
进到咖啡馆点一杯美式，有什么豆子可以选择？现在的咖啡馆主流意式使用的咖啡豆无非两种：拼配或者单一产区意式SOE。那么，这两种咖啡豆做成意式咖啡有什么不同？先来聊一聊传统的意大利浓缩咖啡，也就是我们通常
2023-08-22 咖啡 咖啡豆 不同 风味 油脂 深度 罗布 罗布斯 比卡 阿拉 坚果 就是 豆子 香气 雪莉 -
担心喝到不新鲜的咖啡豆？一文了解咖啡产季的划分
喝咖啡要新鲜，这里的新鲜通常指的是新鲜咖啡烘培。那么，我们所喝到的咖啡，又是什么时候采摘的呢？有些人会问这个咖啡豆是今年的吗，是最新的吗？就像我们去买东西总喜欢选择最新鲜，日期最新的一样，咖啡豆也是如
2023-08-21 咖啡 月份 咖啡豆 季节 时间 产区 国家 地区 收成 高峰 高峰期 不同 成熟 全球 北半球 -
都是冰咖啡冰手冲和冷萃，哪个更好喝？过滤式PK浸泡式
经常有人问到同一款咖啡豆，冰手冲和冷萃哪个好喝？同样是冰咖啡，用的是两种萃取手法：“过滤式”和“浸泡式”。这两种萃取方式有什么不同呢？我们可以从浓度和萃取率，这两个和咖啡风味息息相关的因素，结合金杯萃
2023-08-20 咖啡 浓度 咖啡粉 水量 液体 比例 浸泡 物质 金杯 固体 数据 风味 也就是 时间 理论 -
手冲想要花果香，就喝浅烘咖啡豆
我们在鉴赏风味的时候，从研磨咖啡粉开始，挥发性的芳香物质大量释出，能闻到空气中不同分子量的多元香气。其中来自花草水果的味道，往往是分子量最小最轻的物质带来的。这种味道往往带有“酸香味”，也就是杯测界的
2023-08-20 水果 咖啡 物质 也就是 分子 分子量 柑橘 花果 香气 味道 花香 风味 乌梅 咖啡豆 作用 -
咖啡师们是怎么描述咖啡风味的？
在喝到一杯好喝的咖啡，很想要描述咖啡风味的时候，除了“酸、甜、苦、香“，不知道要怎么描述才显得更加精确和专业？今天我们来讨论一下如何描述一杯咖啡里的味道。我们常常在讨论一杯咖啡的时候提到风味，什么才是
2023-08-18 咖啡 风味 香气 常见 时候 甜度 余韵 口腔 酸度 醇厚 可可 味道 柑橘 柠檬 核果 -
手冲为什么不要截流？
手冲的方法千千万万，在不少的手冲场景当中，会有很多人喜欢在计时器时间到了的时候抽起滤杯，并将此动作称为截流。那么，什么情况下，我们会采取这一动作呢？如下图，通常咖啡被水萃取的物质先后次序为酸、甜、苦。
2023-08-14 咖啡 醇厚 比例 物质 水粉 后段 也就是 余韵 口感 情况 风味 不同 作用 强度 水量 -
你需要识别的几种常见瑕疵豆
看到精品咖啡店，我们可以很放心的去进去喝咖啡。因为我们相信里面喝到的咖啡豆肯定是好的不用担心品质，那到底什么是好的咖啡豆，我们要如何去识别呢？说到好的咖啡豆，就是没有瑕疵的。我们现在在精品咖啡店喝到买
2023-08-13 咖啡 豆子 咖啡豆 瑕疵 味道 曼特 干净 弱小 成熟 原因 就是 石头 风味 发育 发酵 -
手冲的经典问题——水流大小和绕圈速度
我们做手冲的时候，当研磨、粉量、水温、比例参数都设定好后，还有一个变量是可以调整的。那就是水流大小和绕圈速度。水流大小和流速，会对咖啡的风味有什么影响呢？我们知道水的流速有快慢，取决于你用大水流还是小
2023-08-11 时间 水流 速度 咖啡 风味 浸泡 大小 快慢 还是 咖啡粉 接触 浓郁 变量 大水 水温 -
手冲的经典问题——注水高度和搅动力度
我们和手冲咖啡的时候，注水和搅动，一直以来都是一个经典问题。注水的水流要多高，水流的大小程度如何？搅动的力度要多大？这里需要思考一个问题，注水力度手法决定水流形状，水流形状会决定咖啡浆受到的搅动程度和
2023-08-10 咖啡 高度 水流 咖啡粉 程度 表面 颗粒 影响 时候 深度 速率 最大 水柱 问题 两个 -
常见咖啡豆种介绍——原生种Heirloom
先问一个问题，埃塞俄比亚的原生种是一个豆种么？Heirloom这个名称，中文译为古优品种，原生种或是传家宝。现在通常只用于描述埃塞俄比亚的咖啡老品种，一般翻译为“当地原生种”。我们知道咖啡的发源地，来
2023-08-10 咖啡 品种 埃塞俄比亚 风味 豆种 不同 传家宝 区域 小农 传家 混合 生产 古老 产地 信息 -
常见咖啡豆种介绍——铁皮卡、波旁、瑰夏（附图片）
咖啡豆分三大古老原生种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。精品咖啡主要以阿拉比卡为主，在阿拉比卡咖啡种下仍有很多不同的种类，常见的咖啡豆主要有以下9种：铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、卡杜艾、新世界、S
2023-08-08 波旁 铁皮 咖啡 海拔 风味 巴西 常见 明显 咖啡豆 比卡 阿拉 不同 优雅 均衡 柔顺 -
常见咖啡豆种介绍——卡杜拉、卡杜艾（附图片）
咖啡豆品种里面有两款名字非常相似，看起来像是有血缘关系或者近亲关系，它们名字分别是“卡杜拉”和“卡杜艾”。我们来看看它们到底是什么关系。了解一款咖啡豆可以从品种、树种、豆貌、产量、风味几个方面去了解。
2023-08-08 卡杜 卡杜拉 波旁 海拔 产量 品种 咖啡 杜艾 咖啡豆 地区 风味 名字 品质 大小 果酸 -
水温对我们做手冲咖啡影响有那么大么？有，影响真的大。
很多客人会想知道咖啡师用的冲煮水温是多少度，以便回去使用同样的咖啡豆，自己冲出来也是这个味道。一般来说，冲出一杯好喝的手冲咖啡，有几个影响因素，例如咖啡豆的研磨度、水温、注水手法等。在前街咖啡豆的每包
2023-08-07 水温 咖啡 明显 温度 研磨 实际 风味 低温 咖啡豆 影响 不同 香气 高温 醇厚 因素 -
常见咖啡豆种介绍——新世界、SL28、SL34（附图片）
咖啡豆的常见豆种里面，有一些名字你听过就肯定有印象的，比如“新世界”还有一些以数字为咖啡豆名称的。接下来介绍两款咖啡豆。新世界Mundo Novo这个品种最早在巴西被发现，广泛种植于南美洲。同属阿拉比
2023-08-06 品种 波旁 咖啡 肯尼 肯尼亚 咖啡豆 铁皮 风味 巴西 新世界 实验室 实验 厚实 明亮 接下来 -
另类咖啡豆处理法大全——酒桶发酵处理法
首次接触酒桶发酵处理法的咖啡，都会被浓郁的酒香所吸引，不少人会感叹：真的没有酒精么？这里可以肯定的说是不会含酒精，放心大胆的“酒驾”吧。随着咖啡生豆的特殊处理法越来越多，今天来说一下酒桶发酵处理法，他
2023-08-05 酒桶 发酵 咖啡 雪莉 处理 橡木 白兰地 白兰 威士 威士忌 风味 酒香 香气 咖啡豆 水洗