化学反 了解更多有关化学反的内容
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咖啡烘焙中的焦糖反應（Caramelization）
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 曾经和大家讲过，烘焙咖啡豆时最重要的三大化学反应是： Maillard Reaction Strecker Degration Caramelization 关于Maillard Reaction，我曾经写过相关文章介绍了其反应原理以及生成的风
2017-07-18 咖啡 烘焙 中的 焦糖 反應 Caramelization -
反文化咖啡是啥玩意儿 反文化咖啡与知识分子咖啡时什么关系？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Counter Culture Coffee 反文化咖啡 在这个讲求人工滤泡精品咖啡的年代，对咖啡师的技术要求则是越来越高，我们需要有人来教大家冲咖啡的正确姿势。 反文化咖啡 就此诞生。 （反文
2018-07-02 文化 咖啡 玩意儿 知识分子 什么 关系 专业 知识 -
咖啡烘焙与咖啡风味轮 反文化咖啡新版风味轮
反文化咖啡风味轮 深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味，但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分：松柏类的松科与杉科，皆分泌烯类化合物的松脂，具有辛香味以抵御虫害或
2015-11-09 咖啡 烘焙 风味 文化 新版 深焙 凸显 -
咖啡萃取原理核心 咖啡的萃取原理是什么 咖啡的萃取
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取 （Extraction）：指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反覆多次萃取，将绝大部分的物质提取出
2018-06-23 咖啡 萃取 原理 核心 是什么 -
咖啡萃取原理核心 咖啡的萃取原理是什么 咖啡的萃取
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取 （Extraction）：指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反覆多次萃取，将绝大部分的物质提取出
2018-06-23 咖啡 萃取 原理 核心 是什么 -
哥伦比亚咖啡产地现状资讯 哥伦比亚咖啡豆产区价格怎么样
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 据路透社纽约分社6月29日报道，哥伦比亚咖啡种植者联盟（FNC）周二表示，五月爆发的反政府抗议活动造成的出口延误，出口商将需要至少两个月的时间才能赶上往年同期进度。 哥伦比亚
2021-07-04 哥伦比亚 咖啡 产地 现状 资讯 咖啡豆 产区 价格 怎么样 -
咖啡基础知识第二节 咖啡的特色和效用 咖啡入门
咖啡基础知识第二节 咖啡的特色和效用 咖啡的特色 四味一香：咖啡所有的颜色、香气和味道，都是咖啡生豆经过烘焙的手续发生化学变化结果所形成的特色。 1.苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 2.酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. 3.浓醇：咖啡浓厚.芳醇的
2016-03-17 咖啡 基础知识 第二 特色 效用 入门 -
精品咖啡 咖啡的三波浪潮
第三波咖啡浪潮（2003～今） 2008年金融危机，星巴克受到重创，2009年初时星巴克股价已跌破10美元。若不是靠推出VIA速溶咖啡包以及Frappucino星冰乐的话，生死难料。 就在星巴克收缩兵力重整阵型之时，第三波的新锐精品咖啡馆正在抢占星巴克退缩而留出的市场
2016-06-08 精品 咖啡 三波 浪潮 第三 2003 2008 -
阿锐恰处理厂日晒耶加雪菲咖啡风味描述口感品种产地
阿锐恰处理厂日晒耶加雪菲咖啡风味描述口感品种产地 咖啡豆是植物果实的一种，同时也是一种农作物。而耶佳雪菲的存在更好的诠释了咖啡是水果这一个属性。第三波特质咖啡一直想诠释出咖啡的地域风味，至于这个问题看看反文化的咖啡风味轮就可以知道，有近一半
2016-12-05 阿锐 处理厂 日晒 耶加 雪菲 咖啡 风味 描述 口感 品种 -
《咖啡烘焙师伴侣》生豆的化学物质 咖啡豆的机构与变化
第二章：生豆的化学物质 作者：Scott Rao 译者：华夏 咖啡生豆乃强硬度、绿色的种子，其成份50%是不同型态的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白质、类脂类、酸类、以及各种生物碱基组成。咖啡烘焙师不需要知晓生豆中含有的诸多化学物质也可以烘焙出好咖啡，但
2016-04-28 咖啡烘焙师伴侣 生豆 化学 物质 咖啡豆 机构 变化 第二章 -
口感比较细腻的乌干达精品咖啡豆风味口感种植环境产区介绍
根据1942年宪法，乌干达独立后实行联邦制，布干达、布尼奥罗、托罗、安科莱等王国以及布索加特区均为联邦成员。人民大会党和卡巴卡耶卡党组成联合政府，人民大会党主席米尔顿奥博特任总理，卡巴卡耶卡党主席、布干达国王穆特萨二世任总统。1964年两党联盟破
2016-08-17 口感 比较 细腻 乌干达 精品 咖啡豆 风味 种植 环境 产 -
耶加雪菲咖啡特点风味描述口感处理法研磨刻度产地区
耶加雪菲咖啡特点风味描述口感处理法研磨刻度产地区 咖啡豆是植物果实的一种，同时也是一种农作物。而耶佳雪菲的存在更好的诠释了咖啡是水果这一个属性。第三波特质咖啡一直想诠释出咖啡的地域风味，至于这个问题看看反文化的咖啡风味轮就可以知道，有近一半
2016-12-05 耶加 雪菲 咖啡 特点 风味 描述 口感 处理 研磨 刻度 -
咖啡纸杯的真相：仅 1% 的纸杯获得回收
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 仅 1% 的纸杯获得回收 2016 年，BBC 拍摄一部休的反浪费战争（Hughs War On Waste） 节目，其中一集揭露咖啡纸杯的回收真相。节目表示，英国每天会丢弃约 700 万个咖啡纸杯，一年相当 25 亿个，需要砍
2017-07-25 咖啡 纸杯 真相 获得 回收 专业 交流 关注 工房 -
咖啡烘焙培训入门知识-咖啡烘焙过程的基本化学反应
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的论坛之外，鲜少看到MET（最高环境温度）一词。MET不是一个数字，而是整个烘焙过程中每个时间片断的最
2018-03-04 咖啡 烘焙 培训 入门 知识 过程 基本 化学反应 专业 咖 -
乌干达咖啡豆产地特点萃取时间研磨度处理法品种介绍
乌干达各地人民对英国的侵略进行了顽强的抵抗。1893年，英国派兵侵占布尼奥罗王国，国王卡巴雷加率领部分民众进行了长达 6年的游击战。1897年，布干达国王姆旺加举兵反英，后来在兰戈地区与卡巴雷加会合。1899年 4月，两位国王被俘，起义失败。为了便于统治
2016-10-19 乌干达 咖啡豆 产地 特点 萃取 时间 研磨 处理 品种 介 -
咖啡烘焙技术技巧要点：在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应
在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发SCAA 1995年 原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻译：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙过程中发
2015-12-16 咖啡 烘焙 技术 技巧 要点 过程 中发 生的 基本 化学反 -
低因咖啡，为健康添一勺美味
曾几何时，喝低因咖啡(咖啡因含量低的咖啡)的人们总是不受欢迎的群体。咖啡馆的老板嫌他们多事，自诩为真正咖啡族的人也觉得他们矫揉造作，他们在咖啡馆里似乎永远坐在输家的桌子上。可是现如今，低因咖啡一族也迎来了春天。一些咖啡烘焙师似乎嗅到了低因咖
2015-07-02 低因 咖啡 健康 一勺 美味 曾几何时 喝低 咖啡因 -
低因咖啡渐受青睐 从选取咖啡豆开始
曾几何时，喝低因咖啡(咖啡因含量低的咖啡)的人们总是不受欢迎的群体。咖啡馆的老板嫌他们多事，自诩为真正咖啡族的人也觉得他们矫揉造作，他们在咖啡馆里似乎永远坐在输家的桌子上。可是现如今，低因咖啡一族也迎来了春天。一些咖啡烘焙师似乎嗅到了低因咖
2015-11-06 低因 咖啡 渐受 青睐 选取 咖啡豆 开始 曾几何时 喝低 -
乌干达咖啡豆口感分级产地区风味描述口感品种庄园介绍
乌干达咖啡豆口感分级产地区风味描述口感品种庄园介绍 乌干达各地人民对英国的侵略进行了顽强的抵抗。1893年，英国派兵侵占布尼奥罗王国，国王卡巴雷加率领部分民众进行了长达 6年的游击战。1897年，布干达国王姆旺加举兵反英，后来在兰戈地区与卡巴雷加会合
2016-11-21 乌干达 咖啡豆 口感 分级 地区 风味 描述 品种 庄园 介 -
咖啡烘焙--咖啡豆香气弥漫的秘诀
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 先加压再爆炸，正是咖啡豆香气弥漫的秘诀 你应该要知道的事 咖啡烘焙的过程中有许多步骤，此篇将以商业用烘焙机为中心来观察烘焙阶段，而烘焙的过程因在豆子内部产生活跃的化学反
2018-06-17 咖啡 烘焙 咖啡豆 香气 弥漫 秘诀