咖啡烘焙列表
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焙炒对棕色咖啡粉的影响 精品咖啡豆烘焙
焙炒使咖啡豆和配料发生了物理和化学变化，其变化决定了棕色咖啡粉的色和昧。 在焙炒时，生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融为焦糖。主要影响焙炒咖啡的颜色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒时部分降解产生糖醛，使焙炒咖啡具有特殊的谷物香昧。在焙炒过程中，酸类的形
2015-01-28 焙炒 棕色 咖啡粉 影响 精品 咖啡豆 烘焙 -
精品咖啡基础 各种烘焙度的界定及口味问题
美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦
2015-01-28 精品 咖啡 基础 各种 烘焙 界定 口味 问题 美国 长久以 -
咖啡烘焙原理 精品咖啡学咖啡基础常识
做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导
2015-01-28 咖啡 烘焙 原理 精品 基础 常识 做好 每一个 生产 -
咖啡烘焙的技巧问题 精品咖啡豆烘焙知识
脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都
2015-01-28 咖啡 烘焙 技巧 问题 精品 咖啡豆 知识 脱水 何时 爬温 -
咖啡的烘焙程度 精品咖啡豆的烘焙知识
烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
2015-01-28 咖啡 烘焙 程度 精品 咖啡豆 知识 会使 产生 -
咖啡豆的中度烘焙 咖啡豆的烘焙技术
中陪又称城市烘陪或美式烘陪，较为醇厚。有以下几种，Full City全市，American美式， Medium 中度， High深度，Breakfast早餐式Regular 常规式Brown棕色。 烘陪10--11分钟时，咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中陪咖啡豆，加上香农的牛奶和
2015-01-28 咖啡豆 中度 烘焙 技术 中陪 又称 城市 烘陪 美式 较为 -
咖啡拼配和烘焙的关系 咖啡豆烘焙技术
是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙?哪一种方式更好呢? 如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了，然后再作各种尝
2015-01-28 咖啡 拼配 烘焙 关系 咖啡豆 技术 再拼 还是 先拼 -
咖啡味道的百分之80是由烘陪决定的 咖啡常识
烘陪，顾名思义就是给咖啡豆提供热量，借由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化，更明确地说，也就是加热使生豆中的淀粉因高温转化为糖5或酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地炭碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质转化成酶，和脂肪的剩余物质会结
2015-01-28 咖啡 味道 百分之 是由 烘陪 定的 常识 顾名思义 -
咖啡豆的浅度烘陪 咖啡豆烘焙技术
咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分为浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大类。一般来说，轻度烘陪的颜色比较浅，酸味较强，具有独特香味。深度烘陪颜色比较深，越深酸味渐失，且越苦，然而烘烤的焦味使得香味更加浓郁。 浅陪如肉桂烘陪，具有较为细致温和的香气。
2015-01-28 咖啡豆 浅度 烘陪 烘焙 技术 按烘 程度 大 -
咖啡豆的深度烘焙 咖啡豆烘焙知识
包括French(法式).Continental(大陆式)Aafter Dinner(晚餐后).Italian(意大利式)。其中法式烘陪后的咖啡豆表面会有种近似黑色的深棕色，而意大利式烘陪后的咖啡豆表面会有很明显的油光。意大利浓缩咖啡通常是由深度烘陪后的咖啡制成的，这样做一方面是为了使
2015-01-28 咖啡豆 深度 烘焙 知识 包括 French 法式 .Con -
咖啡豆的特深度烘焙 咖啡豆基础常识
通常有Dark French (深度法式)和 Heavy (特重口味)。这往往是为了满足一些特殊咖啡爱好者的癖好，也有人在家自己烘陪这种苦味非常明显的咖啡，爱带有淡淡的烟灰味。 世界各国的大都市，都有其偏好的烘陪倾向，在东京，微深的中度烘陪(high-roast)较受欢迎，
2015-01-28 咖啡豆 深度 烘焙 基础 常识 常有 Dark French -
使用手滤网的“手工烘陪”方法 咖啡豆烘焙技术
1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系列(秘鲁.古巴.墨西哥.巴西等地产)，着比较适合初学者使用。用手挑去瑕疲豆，保证都的质量。 2.把生豆100克放入有把手的滤网中，盖紧盖子。开中火煎炒保持稳定的火候，手拿滤网于火的上方约20--30厘米处，反
2015-01-28 用手 滤网 手工烘陪 方法 咖啡豆 烘焙 技术 选购 带有 -
咖啡在烘焙中的化学反映 咖啡豆烘焙知识
咖啡拥有丰富的广泛多变的风味。不同的地区，不同的海拔高度，不同的气候，不同的产地生产的咖啡具有各自的独特的特色，生豆是清香的完全没有通常咖啡的味道;咖啡的味道来自于恰当的烘焙，展现出果香(中浅焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越浅味道越酸，烘焙
2015-01-28 咖啡 烘焙 中的 化学 反映 咖啡豆 知识 拥有 丰富 -
世界各地的咖啡都有其独特的烘焙倾向 烘焙知识
世界各地的咖啡，都有其独特的烘焙倾向，创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较
2015-01-28 世界各地 咖啡 有其 独特 烘焙 倾向 知识 -
咖啡烘培的流程及阶段特征 咖啡豆烘焙知识
一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 1、烘干 在烘焙的初期，生豆开
2015-01-28 咖啡 烘培 流程 阶段 特征 咖啡豆 烘焙 知识 一般人 以 -
咖啡烘焙程度及特征 咖啡豆烘焙知识
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙(Light) 最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆
2015-01-28 咖啡 烘焙 程度 特征 咖啡豆 知识 来看 越深 -
世界各地的咖啡烘焙特征 咖啡烘焙知识
世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。 在东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方，自古以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，因此，贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡
2015-01-28 世界各地 咖啡 烘焙 特征 知识 世界各国 都市 有其 好的 -
咖啡豆烘焙知识 烘焙后的咖啡豆内部是“蜂巢结构”
咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm，即10微米左右。 3
2015-01-27 咖啡豆 烘焙 知识 后的 内部 蜂巢结构 咖啡 爱好者 日本 -
咖啡豆烘焙理论 精品咖啡豆的基础知识
抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至
2015-01-27 咖啡豆 烘焙 理论 精品 基础知识 一把 咖啡 生豆 闻闻 -
咖啡烘焙过程的基本化学反应 中英双语翻译
原文： Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA Roast Color Classification System developed by Agtron - SCAA in 1995 Many thermal and chemical reactions occur during the roasting proces
2015-01-27 咖啡 烘焙 过程 基本 化学反应 中英 双语 翻译 原文 B