国内精品咖啡对果酸过度迷信？

　　小编时常听见有小伙伴吐槽

　　

　　精品咖啡不是等同於浅烘，更不是认定重度烘焙的豆子就不是精品咖啡。第三波精品咖啡就一定是浅烘的？重烘做好了要比浅烘焙难度更大。第三波精品咖啡的精髓是对咖啡原产地的细分和推广，浅烘焙也只是来突出了原产地的风味。

　　

　　重烘焙的咖啡豆长时间内被挂上了非精品的牌子有两个原因：被某些大牌把口碑做坏了；重烘焙咖啡豆的保鲜期要比浅烘焙短的多，说白了就是很难喝到好的新鲜的重烘焙豆子；重烘焙在烘焙的过程中容错空间极小，把重烘焙做好要比浅烘焙难得多。忘记是哪位美国精品圈挺有名的咖啡大拿在采访的时候被问到为什麽不做重烘焙，他的回答是：“重烘焙要做好太难了，所以索性不做”虽然这有调侃的意思，但是基本也是这个理。

　　

　　别在客人投诉咖啡酸的时候露出鄙夷的眼神。浅烘所谓"令人愉悦"的果酸，真的是可遇不可求，即便真碰到了，未必太多人接受。毕竟味蕾是要後天培养的。没有必要拧着大众的口味背道而驰，在顺应中逐渐引领才是正道。好的重烘焙的咖啡也绝对不是一定就是更苦的。美国加州Peet’s Coffee的豆子如果你试过了，绝对会让你对重烘焙咖啡豆有个全新的认识。而Peet’s Coffee，星巴克的祖爷爷，今年50年历史，重烘焙精品咖啡的开创者。有兴趣的朋友可以去维基百科搜索一下。话说人家还拥有coffee.com的域名。

　　

　　另外，假如你咖啡豆都没烘焙熟，也就别跟客人们宣称什麽香气，果酸了，我管你是90分还是100分。精品咖啡圈的同仁们共勉，跳出小圈子，打开眼界和视野。归根到底，这是个生意，不是任性的小情怀。