咖啡列表
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Espresso意式咖啡机简史
意式咖啡机的演进 最古老的意式咖啡机和小一点的家用意式咖啡机的工作原理是一样的。水在锅炉中煮沸，锅炉里面除了水之外剩下的空间聚集着蒸汽。当水线以下的阀门打开之后，在蒸汽产生的强大压强作用下，热水冲出阀门向下穿过咖啡。第一个基于该原理的欧洲专
2014-09-02 意式咖啡机简史 Espresso -
云南咖啡·寻找朱苦拉
小记：作为休门咖啡足迹的一部分，虽然行程已经过去很久，暂作存档。 1、行程简介 2010.12.20 昆明大理宾川县 (交通方式：昆明西部客运站 昆明-宾川 ) 2010.12.21 宾川县城宾川县平川镇平川镇朱苦拉村委会所在地 (交通方式：宾川县短途城客运站县城-平川小巴
2014-09-02 云南咖啡 -
生豆的保管
不同国家生产的咖啡豆有着不一样的风味，甚至同一国家不同产区的豆子味道表现都有些微差异，这是因为不一样的生长环境以及不一样的品种或者处理方式。那么生豆生产出来后如何保持其良好的状态就牵涉到生豆的保管环境。 在一些咖啡生产国，生豆生产出来后会被
2014-09-02 生豆的保管 -
从一粒咖啡豆到一杯咖啡 From Crop To Cup
咖啡是什么? 首先我们会想到一杯散发着浓浓香气的和黑色液体，或者带着洁白奶泡的卡布奇诺，亦或一大杯冰凉清爽的冰咖啡这些，都是咖啡，但是这又不是全部的咖啡。如果从字面意义上来全面定义咖啡的话，咖啡应该是用一种叫做咖啡树的绿色灌木上结的红色咖啡
2014-09-02 咖啡豆 一杯咖啡 -
手选咖啡豆
前面讲了瑕疵豆的种类以及对咖啡味道可能会产生的不好的影响。烘焙前必须要将瑕疵豆挑出，这个过程就叫做手
2014-09-02 手选咖啡豆 -
精品Espresso
Espresso可以有很多含义。首先，它可以指一种咖啡萃取方式，即令热水在加压的情况下通过压紧的咖啡粉，每次制作一或两杯咖啡。其次，它可以指咖啡的某个烘焙度，比起美式烘焙(American Roast)的深褐色要更深，比深黑色(extremely dark)要浅。如果讲的更宽泛
2014-09-02 espresso 制作espresso 咖啡制作 咖啡百科 -
关于生豆的瑕疵豆
同样一棵苹果树上结出的苹果不一定都有酸甜的味道，不一定每一个苹果都有好看的外表，有一致的成熟度，有的可能被虫子咬过，有的可能发育不良长不大等等，这都是很正常的现象。咖啡也是如此。咖啡树结出的咖啡果实经过处理后得到的咖啡生豆并不一定都是好的
2014-09-02 生豆的瑕疵豆 生豆 瑕疵豆 -
黑咖啡
一杯小小的黑咖啡便可以迅速唤醒大脑，在美妙的咖啡香气里，大脑的疲劳顿时消减，由原本的混沌状态变成一片晴空，清爽而愉悦。一杯espresso或手泡咖啡入口后，满足的不单是我们的味觉需要，同时可以缓解大脑疲劳，促进神经兴奋，提高大脑的工作效率。也许这
2014-09-02 黑咖啡 咖啡因 咖啡香 -
关于咖啡生豆的分级
咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级，那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢?不同的国家采取的都是一样的方式吗? 就目前来说，咖啡生豆的评级标准主要有三种，不同国家以自己的生产状况和国情采取不一样的评级方式(并不是所有的咖啡生产国都采用一种方式)。
2014-09-02 咖啡生豆 咖啡生豆分级 -
印度尼西亚咖啡
世界咖啡的主要产区虽然在在非洲和拉丁美洲，但是近年来亚洲的咖啡发展十分引人注目，突出的表现就是越南和印度尼西亚的咖啡产量分居世界第二和第四的位置。相较于广植罗布斯塔种咖啡的越南，印尼的咖啡更惹人关注。这里暂且放下历史与政治，我们仅从咖啡的
2014-09-02 印度尼西亚咖啡 尼西亚咖啡豆 -
咖啡豆的精制方式
由咖啡果实到咖啡生豆的过程大致来说有三种处理方式干燥式处理，水洗处理，半干半湿式处理。三种方式步骤有何区别?孰优孰劣呢? (日晒场晒干) 干燥式处理方式是最原始最简单的处理方式。 1.咖啡果实在采收后就送到日晒场均匀摊开，经常进行翻动以使咖啡果能均
2014-09-02 咖啡豆 精品咖啡豆 咖啡百科 -
咖啡与度量
制作咖啡时，常常会遇到很多计量单位，常见的有盎司、毫升、CC等等。这些单位之间的换算关系如何呢? 1.盎司 盎司，ounce 。 盎司的历史: 最早是饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的，历史上用盎司(英语是Ounce，简写成oz)作为酒的液量单位。
2014-09-02 精品咖啡 咖啡的度量 -
咖啡豆的新鲜度
大部分人甚至连自己开咖啡馆的人都不知道咖啡是一种讲究新鲜度的食品这一事实。不光是咖啡，绿茶和其它茶类都是讲究新鲜度的食品。经过烘焙的过程后咖啡豆体膨胀生成很多小孔形成多孔质组织，咖啡的新鲜度保障期是2到3周以内。 咖啡原豆的新鲜度是咖啡香和味
2014-09-02 咖啡豆的新鲜度 -
如何品尝咖啡（摘译）
完美杯中物：品尝咖啡 想要精进咖啡品评技术，可以由此入手，那就是：品尝，品尝，再品尝。 像酒一样，咖啡有非常多的类型。能够尝遍所有咖啡对很多人来讲都是极具诱惑的事。不过，想要更好的享受咖啡的乐趣，最好是能够建立起一套比较完整、系统并且易于理
2014-09-02 品尝咖啡 -
法国·花神咖啡馆（Café de Flore）
有人曾把咖啡馆比作是法国的骨架，说如果拆了它们，法国就会散架。 徐志摩也说过，如果巴黎少了咖啡馆，恐怕会变得一无可爱。 花神咖啡馆(Caf de Flore)，巴黎著名三大咖啡馆之一，1865年开始营业，位于巴黎第六区圣日耳曼街172号，因当时门前装有一尊古罗马
2014-09-02 花神咖啡馆 -
关于荷兰冰咖啡
属于滴滤咖啡ice drip coffee，冰滴咖啡。 制作器具一般是分为上、中、下三部分构造，简单来说，上部容器放冰水，中部是经适度研磨、适度填压的咖啡粉，下面盛接过滤出来的咖啡液。 冰水以十秒钟七滴(也有说一秒钟一滴)的速度滴落在咖啡粉上，直到水滴将咖啡
2014-09-02 荷兰冰咖啡 -
关于越南咖啡
越南，当今世界上咖啡生产量第二大国，以罗布斯塔Robusta咖啡为主。 越南咖啡指的可以是越南产的咖啡，也可以是咖啡制作办法。 就越南出产的咖啡来说，罗布斯塔种咖啡一直是低档咖啡的代名词，罗布斯塔种咖啡对生长条件的要求要远远低于阿拉比卡，而抗病能力
2014-09-02 越南咖啡 -
咖啡豆的选购
影响一杯咖啡味道的因素中，生豆品质占60%，烘焙占30%，制作方面的因素占10%，所以除了咖啡制作方法之外，咖啡豆才是关键，那么怎样挑选好的咖啡豆呢? 首先，新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙，随着与空气的接触，香味成分慢慢挥发释放，同时咖啡豆本身发生
2014-09-02 咖啡豆的选购 -
咖啡勺的用处
1、咖啡勺的用途 咖啡勺被赋予的作用是搅拌，而不是用来舀咖啡杯评除外。 通常，咖啡杯总是伴着咖啡勺一起出现，咖啡勺的作用是搅拌，当饮用的人将糖或者奶加入咖啡时，用咖啡勺搅拌使添加的材料与咖啡充分混合。 2、关于搅拌 遇见牛奶咖啡和奶油咖啡时，特
2014-09-02 咖啡勺的用处 -
荷兰冰咖啡
这是一款特别的咖啡。 荷兰冰咖啡，冰水萃取的咖啡(也叫冰滴)。由于冰水萃取，所以它最大的特点便是咖啡因的含量很低，对咖啡因心有余悸的朋友可以在家尝试这一款低因咖啡了。同时因为制作过程独特，它又有着独特的红酒香，而且咖啡的味道更加香醇浓郁，口感
2014-09-02 荷兰冰咖啡 咖啡制作 滴滤萃取