日晒花魁品质优秀屡屡夺冠的原因，除了品种与环境之外还有……

　　产地简介：

 

　　埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶加雪啡东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属于区域型来源的咖啡生豆。

 

　　如同耶加雪啡在成名之后广为人知，于是成为独立产区。古吉以其优越地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。夏奇索则是在古吉产区中最吸引的微产区，地理位置于耶加雪啡东南方，平均海拔1800米以上，肥沃黑土显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项条件。当地咖啡生产来源几乎都属个体小农形态，产季到来摘采自家邻近的完熟红透浆果送至处理厂，放置通风良好的非洲棚架控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，当地出口商或国际买家再依循此制度相争寻找中意咖啡生豆。

 

　　这几年埃塞俄比亚最受注目产区莫过于耶加雪啡，谷吉-夏奇索比耶耶加雪啡较不为人知，但在2015年耶加雪啡整体价格飙涨的趋势下，国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma…等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子推出的利姆-季洛（Limu Gera）、季马-优克洛（Jimma Agaro Yukro）等等皆是优质的精品豆款。

 

　　谷吉-夏奇索的咖啡其实相当具有独特性，生产的咖啡也与屡屡获得市场的关注，Ninty Plus在2009年底推出的传奇豆款真心话（Nekisse），原意即为“来自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），来源产区与命名都来自于Shakisso；另一款Level Up所推出同为夏奇索产区的花语（Derar Ela），去年也是屡屡获得台湾业者的好评，并且夺得2014四月Coffee Review 95分的绝佳成绩。

 

　　花魁处理厂位于海拔2200米的buku abel村。在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，我们要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。

 

　　夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10左右，运输处理厂脱壳筛选销售。

 

　　咖啡产国：Africa非洲， Ethiopia埃塞俄比亚，

 

　　咖啡庄园：Guji古吉，Hambella Wamena地区， Dimtu市，buku able庄园

 

　　咖啡品种：Heirloom，埃塞俄比亚原生种

 

　　国家：埃塞俄比亚

 

　　产区：古吉大区

 

　　海拔：2250-2350

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：当地原生种Heirloom

 

　　生产者：当地小农

 

　　风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱

 

　　西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。

 

　　获奖情况

 

　　2016/2017年

 

　　Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军

 

　　2016/2017收获季 埃塞俄比亚咖啡竞赛 冠军

 

　　2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军

 

　　2017 非洲咖啡竞赛 亚军

 

　　生产海拔：2250-2350M

 

　　质量等级：G1

 

　　处理方式：Natural 日晒（非洲晒床）

 

　　杯测风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵