耶加雪菲贝纳啡卡 |科契尔班可水洗 G1 ，2017爱乐压大赛指定赛豆

Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed

生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia

产区：班可 Banko，科契尔 Kochere，耶加雪菲 Yirgacheffe

水洗厂：贝纳啡卡水洗厂 Beyene washing station

生产者：当地小咖啡农

海拔：2100米

品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals

处理法：全水洗 Fully washed

采收时间：2018 产季

风味：柑橘、新鲜莱姆、佛手柑、荔枝
 

01|处理厂介绍

       这支咖啡来自耶加雪菲，水洗厂的厂主是贝纳啡卡 （Beyene Figa），位于耶加下次产区科契尔的班克 （Banko）。

贝纳啡卡水洗厂从附近 600 个小农购买樱桃鲜果，种植的海拔大约在 2100米，每个农户拥有的咖啡树大约在 1500 棵以内，面积平均一公顷。施放的都是有机肥料，很少修剪咖啡树。他们会把采收的鲜果送到水洗厂。每一个批次 100 袋生豆，来自 150 袋带壳豆，而一棵咖啡树生产出的生豆大约只有 100g-200g。
 

水洗厂收到樱桃果实后，使用 Agarde 传统去果皮机去果皮果肉，水槽发酵 48 小时，利用清水沟渠分级，清水浸泡 12-24 小时，最后在非洲高架棚上日晒干燥，日晒时间长达 10-12 天，中午与夜晚遮盖保护。这个批次的等级是 G1 最高等级。

小农户种植的是混合品种，其中有当地改良的 Certo，或是当地原生 Wolisho。但是大部分是来自野生原生种移植到家庭小农地里的咖啡，统称埃塞俄比亚原生种，基本上是无数当地原生铁比卡混种，与源自老品种的改良种，不一而足。

 

02|产区介绍

【科契尔产区】
 

Kochere，坐落在海拔1650米——1800米的高原上

　　1995年，埃塞俄比亚将区域重新划分，我们所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部，科契尔（Kochere）往北约25英里远即是着名的耶加雪菲镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来，一直被誉为南埃塞俄比亚咖啡的最佳起源地之一。

　　埃塞主采摘季是11月和12月，大多数农民不采用现代的耕作法，采用人工护理咖啡树，不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此，埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡，不管是否认证，原始生长方法与精确加工相结合，使得该地区的咖啡世界闻名。
 

03|处理法介绍

　　完全水洗法 （Washed）

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

　　处理厂采用传统的衣索比亚水洗处理法，去果皮之後在发酵处理槽约48小时，水洗後以非洲式高架棚架日晒乾燥约12-15天。在日晒过程中，除了持续进行手挑精制作业，更沿袭传统工法於正午时分覆盖棚架约三小时，以免过强的日晒加速乾燥时程而影响品质。今年似乎是福法特–贝内费加处理厂首次以独立名称出现在市场

04|生豆分析

水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品质较高，豆质也较硬。水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质，这给咖啡提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的耶加雪菲，因为它更清澈。

05|烘焙分析

浅烘使得耶加果香味更明显丰富，入口酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

烘焙机杨家600g 半直火

　　采用快炒，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，烘至5'00，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；

　　第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’15”开始一爆，调小火力至80，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194.8度下锅，一爆发展时间1‘45”

杯测结果

          水洗处理的耶加雪菲酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些茶感。
 

06|冲煮分析

              V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

　　分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。

               即30-110-85.

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

3.5研磨-90度水温