巴西咖啡以及咖啡品种介绍

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　　巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

　　咖啡豆品种介绍

　　帝比卡(也叫铁皮卡，英文 Typica)

　　帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部，在埃塞俄比亚逐渐兴盛，最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种，用于商业生产。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛，又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。

　　帝比卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高，抗病能力极差，但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。

　　波旁(英文名 Bourbon)

　　波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物，也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品

　　种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎，更远渡重洋来到非洲，在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色，也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高20% ～ 30% 左右;虽然风味略甜、有时平衡感更佳，但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。

　　卡蒂姆(英文名Catimor)

　　卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾，因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。

　　卡杜艾(英文Catuai)

　　巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的杂交种，抗病性强、产量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色(我个人更推崇前者)。卡杜艾以酸度浑厚闻名，是大多数中美洲国家的常见品种。

　　卡杜拉(英文Caturra)

　　20 世纪30 年代，人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种，遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高，紧凑型的植株也便于采摘，但如果在海拔较低的环境种植，这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻，因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境(1200 米以上)，卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常

　　见品种。

　　瑰夏(英文 Geisha)

　　果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种，据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代，瑰夏的种子被运往坦桑尼亚，50 年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。

　　在巴拿马的高海拔种植区，瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性，向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注：牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。好咖啡人人爱，真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。

　　马拉戈吉佩

　　马拉戈吉佩被认为是帝比卡的自然基因突变种，首次发现于巴西巴伊亚地区的马拉戈日佩(就差了一个字)附近。马拉戈吉佩是众所周知的大块头咖啡豆，同时还是帕卡玛拉的父系品种。

　　新世界(英文Mundo novo)

　　新世界(又称蒙多诺沃)是波旁与帝比卡的杂交种，首现于20 世纪40 年代，至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡，但代价是风味复杂度不足。

　　帕卡玛拉(英文名Pacamara)

　　帕卡玛拉由萨尔瓦多在20 世纪50 年代末培育，它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种，如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似，它个头虽大——通常是标准波旁咖啡豆的2 倍大——但产量一般。帕卡玛拉的品质广受赞誉，它酸度干净、花香清爽，种植海拔越高越有优势。

　　帕卡斯(英文名Pacas)

　　萨尔瓦多于1949 年发现了波旁的自然基因突变种帕卡斯。它的紧凑型植株能经受住相对低海拔的条件，因此人们用它来与品性相反的马拉戈吉佩进行杂交。

　　提克士

　　萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)从1949 年开始进行波旁植株的人工选育，历经28 年的不懈努力，终于在1977 年培育出植株矮小的提克士种，又被称为“改良版波旁”。虽然提克士品种产量相对不高，但漫长的培育过程让它的复杂风味非常迷人，口感也相当饱满。萨尔瓦多、洪都拉斯和危地马拉的农户们非常推崇这个品种，力图用它来改善自己的咖啡品质。

　　SL–28

　　SL-28 的“SL”是斯科特实验室的缩写，这家科技公司从20 世纪30 年代起被肯尼亚政府雇佣，负责鉴定最适合大范围栽种的本地咖啡品种。SL-28部分凭借其强烈的黑醋栗风味，成为肯尼亚若干种植区的标杆品种。SL-28 宜种植于高海拔地区。

　　SL–34

　　SL-34 比它的亲姐姐SL-28 品质略逊(但绝非说它品质不好)，但同样酸度突出，有浆果风味。相比于SL-28，SL-34 在低海拔地区的表现更好(虽然它数字更大)，如果栽种于高海拔地区，它对暴雨的抗性同样更胜一筹，因此人们多选择高海拔的种植方式。但SL-28 和SL-34 都极易受咖啡叶锈病的影响。

　　薇拉莎奇

　　这种植株矮小的品种是波旁的基因突变种，由哥斯达黎加在萨尔奇城首次发现。它的树枝与树干形成陡峭的角度，而在茫茫的普通绿色树叶间，它的树叶是很有意思的古铜色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外，它的产量很高，抗病性也说得过去。