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手冲咖啡绕圈的作用是什么新手手冲咖啡的过程步骤要点解析

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，如今的中文世界里所谈论的「手冲咖啡」其实指的是英文中的 Filter Coffee. 如你所见，严格来说，把 Filter Coffee 翻译成手冲咖啡是将这类咖啡狭隘化了。 Filter Coffee 指的是一种将水注入经烘焙以及研磨的咖啡豆中的冲泡咖啡的方式，本意是一种与 Espresso

　　如今的中文世界里所谈论的「手冲咖啡」其实指的是英文中的 Filter Coffee. 如你所见，严格来说，把 Filter Coffee 翻译成手冲咖啡是将这类咖啡狭隘化了。

　　Filter Coffee 指的是一种将水注入经烘焙以及研磨的咖啡豆中的冲泡咖啡的方式，本意是一种与 Espresso （意式浓缩咖啡）冲泡方式有区别的咖啡冲煮方式，它涵盖了中文语境下的手冲咖啡冲泡方式（主要是V60为代表的冲煮器具）。

　　将手冲咖啡与原产咖啡风味特质捆绑起来并不能掩盖我们将手冲咖啡狭隘化了的行为，因为有无数种其他方式可以轻松制作出比我们这个语境下理解的手冲咖啡更好喝的风味咖啡。当然了，同一杯聪明杯出品的咖啡相比，一个咖啡师绕圈浇水冲泡的咖啡看起来无论如何都要更用心更耗费时间也更有仪式感，理应收费更贵一些。

　　绕圈注水

　　手法纯熟的情况下，能达到比较好的均匀萃取（尽量在同一高度平面进行注水）；

　　因扰流效率高而有效提升萃取率，能带出较多风味。

　　步骤1“研磨咖啡豆”——准备好16克的咖啡豆，然后放入手磨咖啡器里将咖啡豆研磨成粉

　　步骤2“事先准备”——一边将手冲壶中煮沸后的热水控制在92摄氏度左右，另一边将滤纸贴合地放入滤杯中用热水浸润和在放入滤纸后的滤杯中倒入研磨成粉

　　步骤3“萃取”——萃取过程使用电子秤计时并观察水的用量，先用手冲壶中的热水注水大约10秒钟的时间充分浸润滤杯中的咖啡粉，尽量每个角落都顾及到；然后等待20秒钟(也即计时30秒)后开始用细致而缓慢的水流由内而外由外而内划圈的方式冲泡咖啡粉；最好的控制是当用间到达2分钟，水的用量大约为200克，就可以停止，萃取完成。

　　底壶中是制作好的手冲咖啡，可以等到温度降下来一些再品尝。在不同的温度下，棕色的液体里保留的咖啡豆的风味和口感会有所不同，令人期待。