牙买加咖啡文化以及介绍

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　　牙买加蓝山咖啡的风味特点是：黑巧克力特点的坚果类风味，低酸，醇香，柔软，口感柔顺。那麽，是什么形成了它有着这样的感官呢?

　　一，品种

　　牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一，牙买加蓝山的品种为Typica。其实蓝山咖啡的风味非常容易识别，那就是非常传统古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力风味。不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

　　因为牙买加是加勒比海中的岛国，蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势，所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸，是它的特点，尽管蓝山的土壤也属于火山岩土壤。因为种植海拔并不高，所以蓝山咖啡的醇厚度是中等的，我们不应用醇厚来描述牙买加蓝山咖啡，而是温和的醇香。

　　二，处理方式

　　牙买加蓝山自开始种植以来至今，一直坚持着全水洗的处理方式。这一点牙买加人脑筋很死，绝不将蓝山咖啡鲜果做不同方式的处理，这也为牙买加蓝山咖啡带来了精致和柔顺的感官特点。众所周知，日本是牙买加蓝山的主要消费国，其原因并不在于它有显赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特点更符合日本人对于咖啡的感官诉求。

　　三，烘焙

　　牙买加咖啡工业局CIB对于能够使用牙买加蓝山咖啡logo的烘焙商有着严格且执拗的烘焙要求，烘焙程度一定中度，早年前被称为City(城市烘焙)。牙买加CIB官员在认定烘焙商时会反复对烘焙商进行烘焙结果测试，由此可知，牙买加蓝山咖啡并不适合浅烘，如果是使用牙买加官方logo的咖啡也不允许被浅烘。

　　不仅烘焙程度有严格的控制，在咖啡烘焙的全流程不同阶段，CIB都有着他的操作规范，无论是脱水的时间，美拉德反应开始到一爆的时间以及一爆开始的发展时间，也都有着较为明确的技术要求。今天看来，这些标准并不适合呈现以花果调性为主题感官的咖啡，但豆叔个人认为它适合牙买加蓝山咖啡的生豆特点，这样做也正是出于对牙买加蓝山咖啡从品种到种植条件来考虑的。

　　牙买加蓝山新咖啡豆

　　真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

　　一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园(Wallenford Estate)、银山庄园(Silver Hill Estate)和马丁内斯(J.Martinez)的亚特兰大庄园(Atlanta Estate)等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，比如：飓风的影响，劳作费用的增加和梯田难于进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。

　　然而，蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎么样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商说：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。

　　现在，收获后的蓝山咖啡90%为日本人所购买。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。现在由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，很多年来，朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团(Edmonds Group)也得到了牙买加萨尔达食品公司(Salda Foods)提供货源。

　　朗福德兄弟(Langford Brothers)是一个获得许可牙买加蓝山咖啡品牌

　　蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别是，它用容量70公斤的木桶运输，这是瓜德罗普岛 上个世纪所生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

　　牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。<