冲煮咖啡的五大准则介绍

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　　冲煮过程中扰动咖啡粉Turbulence

　　扰动是为了能冲煮出应有萃取率，如塞风搅拌，手冲水柱冲水强度等都是为达到萃取所必须扰动。

　　预浸滋润咖啡粉Wettability

　　手冲,espresso,美式在冲煮前都有的湿润阶段，这阶段湿润水量为每公克咖啡粉，2ml水量预浸，浸润时间约30sec。当然咖啡豆烘焙状态又有不同预浸溼润状态，这部份手冲就可以好好控制了。

　　均匀冲煮Uniform Dispersion

　　冲煮过程让水均匀经过每一颗咖啡粉末，同时从初始到结束一致水温,水量萃取是重要的，比如espresso强调冲煮水温压力一致，手冲稳定的水柱就是这个道理。

　　萃取时间掌握Contact time

　　应用各种冲煮方法，要在其较佳萃取时间内萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水温。

　　水温掌握Temperature of the water

　　92°C~96°C开始冲煮水温是必需要掌握的，过高或过低初始水温都可能是不适当。