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SOE是什么意思什么豆子适合SOE 单品和SOE区别是制作方式不同

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，拼配、SOE谁更高级？其实意外的简单自精品咖啡在国内兴起之时，就有一种争论：SOE和拼配豆做的浓缩，谁更高级？SOE派认为，SOE选用的是单一产地精品咖啡豆，和手冲咖啡一样，品质上乘，而意式拼配豆常为降低成本，用便宜、质量不好的豆子，还烘的很深、发黑

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随着精品咖啡的发展，soe咖啡也逐渐出现在大家的视野，因此也经常有咖啡迷朋友们问前街有没有soe咖啡可以品尝，但前街却并没有将soe放入菜单，这又是为什么呢，那接下来这篇文章前街就来给咖啡迷朋友们普及一下soe咖啡的知识吧。

什么是soe咖啡

SOE 全称Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。

例如前街的埃塞耶加雪菲咖啡豆的风味特点是柑橘柠檬酸，那用耶加雪菲这款咖啡豆制作出来的soe咖啡风味也会将柑橘柠檬酸放大，因为意式咖啡机有个特点就是在高压运作下会将咖啡豆的分为放大，所以soe咖啡相对于手冲咖啡来说虽然同样是用的是单一产区的咖啡豆，但在风味上会更加突出，这也就意味着咖啡风味中有瑕疵的也会被放大。

并且soe咖啡的烘培程度和颗粒粗细等等因素都会影响到风味的表现，因此可以说soe咖啡出品是十分不稳定的，这也是前街咖啡为什么不提供soe咖啡给咖啡迷朋友们品尝的原因，因为前街开咖啡店的初心就是为了让喜欢前街咖啡的咖啡迷朋友们喝到风味稳定的精品咖啡豆，而不是突然就不像之前喝过的味道了。

并且咖啡豆的风味会随着每年产区气候的变化产生微妙的风味变化，例如西达摩花魁的咖啡豆每年的风味都会有改变，但这也是局限于微妙的变化，而soe咖啡豆稍不注意风味变化就会十分夸张，不好把控。

soe咖啡和单品咖啡的区别

前街上文所说的可能有咖啡迷朋友会认为soe咖啡就是单品咖啡豆制成的浓缩咖啡，按照概念来说确实可以这么理解，但在实际操作上并非想象中的那么简单。

因为就如前街上文所说soe和单品咖啡的区别就在于soe咖啡将单品咖啡本身的风味放大了，但可能会因此产生出不好的风味，因此这就要通过更改烘培度，研磨度和咖啡粉克数去调节，这个过程也是不可控的。

因此soe咖啡的烘培程度不宜太深亦不宜太浅，较深的烘焙程度会将产区风味大大消磨，而较浅的烘焙程度则会让咖啡机在高压下放大了浅烘焙带来的酸度，容易让浓缩咖啡尖酸难耐，而较浅的烘焙程度也让也让咖啡豆质地较硬，容易出现萃取不足的情况。消磨产区风味以及尖酸导致失衡的情况都违背了突出单一产区风味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲线与出品手冲咖啡的曲线理应是两条不同的烘焙曲线。

soe咖啡常见呈现方式

当然，soe咖啡也并没有想象中这么差劲，在很多专门提供soe咖啡的咖啡店不仅提供soe咖啡，同样也提供soe做基底的牛奶咖啡，风味一样也十分美妙，而牛奶也可以做一个中和作用，就如同意式拼配咖啡豆添加不同比例的牛奶就可以做出摩卡咖啡或是拿铁咖啡一样。

什么咖啡豆适合制作soe咖啡

这时可能就会有很多咖啡迷朋友问前街什么咖啡豆适合做soe咖啡了，就如前街上文所说意式咖啡机会放大豆子本身的风味，因此前街推荐使用浅度烘培的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆，因为这款咖啡的采用的是全熟的咖啡果实进行日晒处理制成的没有丰富的水果甜感喝茶香，以至于被放大的风味不会含有太多杂味。

而前街店内目前使用的意式拼配豆也是使用了这款耶加雪菲日晒红樱桃拼洪都拉斯雪莉咖啡豆，这是前街的咖啡烘培师通过不断的尝试猜的出来的成果，并命名为向日葵暖阳匹配咖啡豆，感兴趣的咖啡迷们不妨也可以去前街尝尝看。

制作soe咖啡时需要注意的

最后前街要说的也就是在制作soe咖啡时需要注意的一些事项。例如选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。
另一方面在出品用soe咖啡豆做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。

以上就是前街咖啡所整理的有关soe的相关资讯，希望能帮到想了解soe咖啡的咖啡迷朋友们，以便日后挑选适合自己口味的产区咖啡豆。

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2020-08-06 08:56:10

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