咖啡大人传授虹吸壶煮咖啡技巧 虹吸壶不同型号的差异比较

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• 酒精灯煮虹吸咖啡完整教程，在家煮一杯好喝的虹吸咖啡
• 手冲式咖啡喝起来有风味，义式咖啡机煮咖啡，方便又好喝，但专家说，真的要喝好咖啡，还是选择虹吸式咖啡，同样一批咖啡豆烘焙研磨后，煮了马上喝，高下立判。
   
  兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示，喝手冲咖啡固然可采用尖嘴壶，调整适度水温，透过好的手冲技巧，让咖啡的风味呈现，但再好喝，还是远不如虹吸式咖啡，如果不相信，用同一包咖啡豆，采用两种方式进行，喝了就知道。
   
  吴锡文直言，市售低价咖啡，采用等级较低的混合豆，即一般的阿拉比卡加上低价的罗姆斯塔两种豆，用义式咖啡机快速煮好，如果有些酸、苦就权且当做是咖啡原味，喝起来误以为还不错；但如果到咖啡馆买杯手冲咖啡，马上就会发现义式咖啡机煮的低价咖啡，不能和手冲咖啡比。
   
  不过，如果采用虹吸式咖啡壶煮咖啡，马上就把手冲咖啡比下去了。
   
  说到煮虹吸式咖啡，他推荐十字拨法，即拨咖啡粉时像画十字一般，由外向内下压，左右前后正十字拨动，拨动时间点选在水上升后拨6至18下，经过30至40秒，再拨12至24下，等到第50至60秒关火。
   
  要煮好咖啡，当然先要有烘焙好的咖啡豆，他解释，咖啡豆的烘焙分为浅焙、浅中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙，咖啡豆的烘焙决定了咖啡的酸香、甘苦、浓郁口感及风味。
   
  他说，浅焙凸显咖啡豆酵素作用的花果酸香韵味，及谷物、坚果、草本、面包等味谱。中焙凸显焦糖、奶油、巧克力韵味，虽然果酸香弱于浅焙，但甘甜度较高。至于深焙，凸显干馏作用的树脂、辛香、碳烧韵味，几乎没有果酸香味。
   
  他提醒，咖啡豆千万别放太久，因为味道一定差很多。
   
  工欲善其事，必先利其器，他透露，大部份的吧台师父都没有比较虹吸壶不同型号的差异，很多咖啡馆都是用TCA型，它的下瓶是圆球状，上瓶的管子比较长。建议采用50A这型，下瓶底部是平的，上瓶的管子比较短，咖啡粉在上瓶中，可以充分的翻滚，均匀又融合。
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