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尼加拉瓜咖啡：身世神秘，香味特殊忽隐忽现，像个谜团，怎么喝？

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）尼加拉瓜的咖啡简史：年间，是尼加拉瓜的「咖啡热潮」（Coffee Boom），咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄

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　　尼加拉瓜的咖啡简史：

　　年间，是尼加拉瓜的「咖啡热潮」（Coffee Boom），

　　咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，

　　外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。

　　後有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），

　　但後来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻，

　　1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。

　　美国中情局开始支持反叛军(Contras)，企图推翻新政，为获取更大利益，

　　他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，

　　这对於尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。

　　20世纪後，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年乾旱，

　　今日，尼国约有4万名咖啡农，由於化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，

　　咖啡农开始专注品质、重视产销履历，

　　（「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）

　　尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。

　　尼加拉瓜咖啡小档案：

　　主要品种是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。

　　处理法较多水洗，部分是日晒货半日晒。

　　尼国是全球第13大咖啡生产国。

　　主要分为四大产区，为（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用於综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。

　　而该区咖啡树为古老的波旁数种，通常种植於海拔1200~1500公尺高的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用於冲调蒸馏咖啡。

　　甜香醇。带有朱古力香甜味，亦有轻轻果味橘香。酸度适中，明亮，口感柔顺，余韵十足。

　　尼加拉瓜咖啡种植於肥沃嘅火山土壤。因地理种植方法，咖啡豆酸度低，甜味较重。

　　口感中等，风味香醇易入口，咖啡凉後果香清新更明显！

　　风味：风味偏甜香醇。带有朱古力甜味，亦有轻轻果味橘香。

　　烘焙度：建议中烘焙，突出甜味果香风味。

　　有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止於此…。

　　但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的「尼加拉瓜风味」。

　　当然这「尼加拉瓜风味」，并不是任何人都能接受。

　　到底什麽是「尼加拉瓜风味」呢？它的特性是什麽？

　　为什麽喜欢的很喜欢，嫌恶的很嫌恶？

　　究竟是什麽特殊的调性，让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同？