咖啡数小事 - 咖啡术语
发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这次要说的是咖啡爱好者经常挂在嘴边的词，若果和小弟或其他更专业的咖啡发烧友谈起 咖啡 的话，少不免都会听到什麽单品、果酸之类的事情，到底是在说什麽呢？又先申报，不是专家
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这次要说的是咖啡爱好者经常挂在嘴边的词，若果和小弟或其他更专业的咖啡发烧友谈起咖啡的话，少不免都会听到什麽单品、果酸之类的事情，到底是在说什麽呢？又先申报，不是专家，有错请说！单品：全称「单一品种咖啡 single origin coffee」，意思指来自同一地区、同一庄园的单品种咖啡豆。每个产地的咖啡豆都会有不同的特性，而「喝单品」就是品嚐由单一庄园咖啡豆冲出来的咖啡，通常都是以无糖无奶的黑咖啡形式，以品嚐该品种咖啡豆的独特味道。乾香：咖啡豆经研磨後所散发的香气，一般而言，会有果仁香、油脂香、水果香、焦香、花香等等的香气散发，而强度则後烘焙度影响。湿香：咖啡经冲调後散发的香气，类别和乾香差不多，但有了热水气後，同一种咖啡豆所散发的香气的种类和强度都会大幅改变。可以想像乾香一般都是具油溶性的，而湿香则倾向水溶性的香味。风味：每一个庄园的单一品种咖啡都会有着其独特的风味。通常以水果味、花香味和坚果味做主，当中也会再细分为不同种类的果，如柑橘、莓、梅、玫瑰、茉莉、核仁、可可等味道。每种单品咖啡都会有数至十数种不同的味道，混合成为该品种独有的风味。这些不同的味道在不同的冲法和萃取温度下会有不同的表现，大体上说偏向甘苦味的风味会先在高温出现，当温度降低，酸甜类风味就会慢慢浮现。而所谓风味的复杂度，就是一种豆在同一种冲法下能够冲出多少种味道，拥有的味道愈多，咖啡的风味就愈复杂。果酸：可以说是风味的一种，不过果酸的地位在各种风味里是比较重要的存在。这些果酸和一般在茶餐厅喝到的咖啡酸味完全不同，茶餐厅的咖啡因为过度萃取，也就是大家所说的「煲犠蟆苟?渌幔?谴?碳ば缘乃嵛叮欢?呒犊Х榷沟乃崛词蔷哂卸捞叵阄兜乃嵛叮?偌由峡Х缺旧淼姆缥叮?突岢晌?浅？煽诙?曳枷闫吮堑墓?嵯闾鸶小Ｋ?械テ房Х榷苟蓟嵊凶挪煌?潭鹊墓?幔??潭戎?钜材芄皇?志薮螅?上感〉眉负跷薹ū姹鸪隼吹揭蕴?严拭鞯墓?嶙魑?鹘嵌加小９?岬谋硐只崴孀畔识沟拇?矸椒 2018-06-25 14:59:30咖啡 小事 术语 专业 知识 交流 更多 咖啡豆 资讯 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 瑰夏咖啡 耶加雪菲 咖啡 云南咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 花魁咖啡 精品咖啡豆 咖啡网 咖啡豆 瑰夏咖啡 耶加雪菲 咖啡 云南咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 花魁咖啡 精品咖啡豆 咖啡网 咖啡豆
