意式咖啡知识要点：手动打奶泡的技巧及奶泡杯的选择解析

　　选购家居打奶器是一部分注重健康饮食的不二之选。如果拥有一款好用的手动打奶器，家居轻松制作卡布奇诺，省力更省钱，而且还很美味。全球通家居教你如何用手动打奶器打出美味奶泡，制作卡布奇诺吧!

　　手动打奶器的结构与特点

　　手动打奶器从结构来说包括奶缸，通常都是不锈钢的，也有塑料的和玻璃的，另外还有一个有双层滤网的拉环杆。与法式压滤壶不同，法式压滤壶只有一层滤网，而打奶器有双层滤网。手动打奶器可以打冷牛奶，也可以把牛奶加热后再打奶泡。双层的打奶沫器，让泡沫更细腻、棉醇、坚挺、让奶沫更像是奶油的口感，又不会有奶油的甜腻。

　　手动打奶器的使用步骤

　　1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

　　2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。)

　　3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

　　4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶。

　　什么样的牛奶适合打奶泡?

　　市场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢?首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的!无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了!这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。

　　一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3.5%——4%)，但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，雀巢或进口牛奶。

　　使用打奶器要注意牛奶温度

　　打奶的使用秘诀在于将牛奶(温度不限，可热可冷)倒入奶杯最多二分之一处，找一块毛巾或抹布垫在桌面上，盖好拉环盖，用左手按住上盖，右手提拉拉环杆，有一种向上抽的动作意识，而不是向下压挤，五六次后将感觉向上抽拉有阻力感，若继续有拉不动的感觉，那时奶泡就非常绵密了。

　　家中自制美味卡布奇诺，正确使用打奶器，用最健康的方式制作最健康的甜点。这不仅是吃货的享受，更是品质生活的最佳体现。跟全球通家居一起来享受品质生活吧!

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