意式咖啡制作要点:解析打奶泡应该选用什么牛奶才好?
发表于:2024-11-17 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月17日,我们在家制作卡布其诺或是拿铁时,我们需要一杯质量不错的奶泡。而奶泡的好坏影响卡布跟拿铁的口味,打奶泡的难点则在于对牛奶的选择,之前在群里也看到有咖友问 ,今天就做一个分享。 俗话说:巧妇难为无米之炊,打发奶沫时??,牛奶的选择同样至关重要,牛
我们在家制作卡布其诺或是拿铁时,我们需要一杯质量不错的奶泡。而奶泡的好坏影响卡布跟拿铁的口味,打奶泡的难点则在于对牛奶的选择,之前在群里也看到有咖友问
,今天就做一个分享。
俗话说:巧妇难为无米之炊,打发奶沫时??,牛奶的选择同样至关重要,牛奶选的不对,轻则奶沫粗糙,破裂快速,重则根本打不出奶沫,让你徒呼奈何。
打发奶沫的原理与打发淡奶油是很相似,即通过向牛奶内注入空气,增大牛奶液面与空气的接触面积,使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中,从而形成一个泡沫空间结构,即我们所看到的奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就成为了重点。
一般来说,我们打发奶沫的牛奶必须使用纯鲜奶,因为其物理结构没有被破坏,脂肪颗粒都有天然的蛋白质包裹。而当我们打发牛奶时,蛋白质会起到支撑脂肪颗粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也会影响到打发奶沫的难易度,一般我们会要求牛奶的含脂量至少在3%以上。
来源:网络
2015-12-25 13:53:19