巴拿马 Ninety Plus 90+ 朱丽叶·瑰夏

前街咖啡：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆

国家：巴拿马

等级：SHG

产区：沃肯产区

庄园：Ninety plus

海拔：1400-1800米

处理方式：90+特殊处理法

品种：瑰夏

风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘

Ninety Plus与90+

提到两个词汇我们就要好好掰头掰头了，咖啡品鉴师会通过对一只咖啡的香气、风味、口感等品质进行打分，80分是一个分界线，80分以下属于商业咖啡，80分-90分是精品咖啡、90分以上是精品咖啡中的精品，所以常规的“90+”指的是90分以上；“Ninety Plus”指的是咖啡豆杯测分数在90分以上的咖啡。

但是！！！！这里的“Ninety Plus”是指的一家咖啡生豆公司，而“90+”指的是一个由13款豆子组成的系列，每支豆子都是咖啡师们进行最合适他们的处理方式进行处理，烘焙，调整，在不断调整尝试最终诞生出一个完美形态的精品咖啡，称他们为一支支艺术品也不为过。

Ninety Plus

Ninety Plus在2006年的时候由约瑟夫·布罗德斯基在埃塞尔比亚创立，它用2007年首次亮相的咖啡惊艳一众咖啡饕客，回味无穷。

能惊艳众人的顶尖风味离不开每一个环节的细心处理，在其他品牌还在四处寻觅优质生豆的时候，Ninety plus已经有着优质标准以上的种植水平了。在豆农种植的时候就直接开始参与，采收回来的生豆根据品种、气候、时间等等逐一分开，量身定制专属于该豆的存储及加工方式，以此获取极高质量的咖啡。

可惜的是最后Joseph Brodsky（约瑟夫·布罗德斯基）在埃塞俄比亚期间还是没找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。

Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、Solkiln（SK处理）这些都是Ninety Plus的专利级特殊处理法；而他们还会用N2-W2-H2来描述大概的一个风味走向。

Ninety Plus的咖啡师们会根据接触到作品的第一印象赋予他们印象流名称，类似于密吻（Nekisse）还有我们这支朱丽叶（Juliette）：优雅、浪漫。亦或像烛芒（Drima Zede）丹奇梦（Danch Meng）这样的则是源自于种植地俗语或英文直译。

2019年他们还收购了巴鲁火山附近一处地块，并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次的火上喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃，给咖啡提供了极佳的种植环境。本次前街带来的就是90+其一的朱丽叶（Juliette），中浅度的烘焙使它的花果风味完好存放，前街敢说这支咖啡的表现一点都没有愧对朱丽叶（Juliette）这个浪漫名号。

前街咖啡的冲煮建议

滤杯：V60

水温：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

冲煮风味：

高温：入口是麝香葡萄和香槟最明显的两层香气在嘴里不断变换，伴随着香水柠檬的气息，圆润的body在吞下后会留下绵长愉悦的高甜尾韵；中低温啜吸会感受到非常丰富的的风味在嘴里一齐绽放，花、果、酒，整体形容真的就是优雅与浪漫并存的朱丽叶（Juliette）！

确实，90+的咖啡师们就是这样阐述了命名朱丽叶的故事：在90+的瑰夏庄园里，有一条从农场房屋通向咖啡干燥区的路。在这条路上走的时候，会看到一排异常美丽的曼陀罗。在傍晚时分，这些钟形的花儿散发出迷人的香气令人陶醉，而这种香气也仅仅只能持续一个小时左右。我们戏称这种花香为“夜色美人”。关于曼陀罗还有一个传说。据说有一个巴拿马当地的土着部落会在晚上睡觉时将这种花放在枕头底下来保佑自己免受侵害，他们认为曼陀罗有保护家庭的特殊能量。除了曼陀罗，颠茄、天仙子和曼德拉草也同属于“巫草”类家族，由于这几种植物都被认为具有神秘力量，所以常常被巫师拿来调制有魔力的饮料。曼陀罗是巫师在调配爱情魔药时必不可少的成分，饮下爱情魔药的人可以得到心爱的人，但曼陀罗也常常会被巫师调配成一种会导致人发疯或致死的毒药。有一次我们在感官实验室里做一款咖啡的小量蒸汽化风味评估时，突然闻到了这款咖啡里水果和花香的混合味道，这种味道把我们一下子带回到了那个走在长着曼陀罗的路上的傍晚。它柔和且富有女性阴柔气质的味觉让我们久久地沉浸在对曼陀罗花和莎士比亚着作—— 《罗密欧与朱丽叶》悲剧爱情故事的深思中，因此，我们把这款咖啡命名为“朱丽叶“。