牙买加蓝山咖啡为什么这么贵，蓝山一号是什么？

牙买加最出名的咖啡是蓝山咖啡，蓝山咖啡为什么这么贵，蓝山一号是什么？为什么叫蓝山呢？

蓝山山脉位于牙买加岛Jamaica东部，因山脉在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝山光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，地处地震带，有肥沃的火山土壤，空气清新没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，甘、酸、苦完美搭配，完全不具苦味，适度而完美的酸味。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，很符合现代人的健康观念。

牙买加的咖啡有三个品种，分别是蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee（需要种植于海拔910-1700米）、高山咖啡Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans（需要种植于海拔460-910米）、牙买加咖啡Jamaica Prime Coffee Beans（种植于海拔460及以下地区）。

在蓝山咖啡品种里面，最好的蓝山咖啡豆是NO.1，也称蓝山一号。对于珍贵的蓝山咖啡，牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同，蓝山咖啡是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输，其他等级的咖啡豆只能用麻袋进行包装出口。牙买加也是最后一个扔使用传统木桶包装运输咖啡的国家，牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员也是牙买加唯一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘培、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。而每一批熟豆出口，都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格后可出关，否则则被退回或销毁。

1948年，牙买加成立“牙买加咖啡工业委员会”--JACRA，（原CIB）按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。其他的只能称为“牙买加咖啡”或者“高山咖啡”。

而蓝山咖啡这么有名，每年采收季节到来之前，蓝山咖啡就被咖啡行家收购一空，造成供不应求的局面，价格自然也高，而且还不一定买到真货。同样的，蓝山咖啡的“水也很深”。市面上一些所谓的“蓝山咖啡”有可能是一些拼配豆子，模仿“蓝山风味”，能买到正中的蓝山咖啡，也是需要有眼光的。那么怎么来识别“蓝山咖啡”呢？

其实，蓝山的包装运输木桶上面也详细介绍了咖啡豆子的信息，木桶的规格分为三种，70公斤、30公斤及15公斤。木桶盖子上面印有牙买加蓝山咖啡的商标，盖子上会刻有数字，“1”是代表这支豆子的等级属于牙买加蓝山一号等级，属于咖啡中的最高等级。木桶会有豆子的庄园信息，包括牙买加蓝山咖啡的标识、热带雨林联盟认证的标识及重量标识，“G”指毛重，“T”指桶重，“N”指净重。木桶的下沿部分有牙买加生产的标示，即独一无二的ICO编号。

蓝山豆子的细胞质结构比较疏松，水洗处理法咖啡豆子生豆是青色的，日晒豆子生豆是黄绿色的，外观整齐，中等偏小，两端有些翘起，烘培后体积增大很多，很饱满。香气非常浓郁、密实，味道非常均衡，蓝山圆豆豆香气要含蓄一些，口感则更加强烈。

蓝山咖啡有四个等级，上图从左到右分别是：NO.1 、NO.2、 NO.3和PB（圆豆）

香气：坚果、甜瓜、巧克力

湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜、巧克力

风味：李子、奶油、蔗糖、柔和果酸、浓郁而均衡

余韵：焦糖、红茶、香料甜