手工烘焙咖啡豆之粉筛烘豆 哈瓦那与薇薇特南果咖啡豆烘焙区别

之前看大家手工烘焙咖啡豆，也就是粉筛烘豆时，豆子喷得老高的，根据我的认知，距火源的高低，会产生很大的温差，对豆子的烘焙不是好事，我把它当成用粉筛烘豆的一个天生缺陷，但，其实可以不用喷那么高，只要顺顺搅动即可，这个缺陷可以不用出现。由于火焰是一种高温热气，粉筛直筒状的构造，产生烟囱效应，不用强制抽风，都会有强烈的对流，可以说是一种构造简单、热效果强大的直火热风烘豆机，烘焙的关键在于控火。

 

许多同好初使用粉筛烘豆时，因火力太大，把豆子烘太焦，为了降低烘焦的可能性，把粉筛垫高，拉开距火源距离，同时也降低了控火的难度。当然，更顶尖的，把它改造成自动搅拌和自动控温（改造的投入已远远超出粉筛的成本数倍），之于我，简单就是美，一个小卡式炉，架上粉筛，以卡式炉6格的火力，使用2格对粉筛烘焙来说已是大火，而这样的火力，可以徒手握持粉筛的手把不会觉得热，却可以在10分钟内完成一次烘焙。

 

由于粉筛用料很薄，结构并不精密，转动圆球搅拌棒时会时而卡卡，像我手上的，一入豆就只能逆时针转，因为顺时针会卡住转不动，但逆时针转可能会让固定搅拌棒的螺丝松脱，我因此加了一个螺母补强。

 

趁着雨暂歇，到室外烘回避火烧银皮跟着烟乱飞问题，小卡式炉不垫高，第一锅烘薇薇特南果的法蒂玛，火力控制在5分转黄，8分一爆，由于薇薇特南果的豆子属高硬豆，第一次烘焙保守一点，拉到10分一爆末再下豆。失重15.8%有点高，证明粉筛的自然热对流真的很强。

 

接续烘哈瓦那，这豆子明显没薇薇特南果那么硬，火力相当，但转黄时开始下雨了，紧急移到外墙梁下，节奏乱了，人也急了，7分一爆， 8分45秒一爆末下豆，豆子明显著色偏深，但同样都是失重15.8%。

 

手冲试喝，2款豆子都很超值，法蒂玛即使一爆后拉到2分多，莓果酸香仍然十足；哈瓦那更不用说了，很甜，很甜，难怪已经完售缺货。

 

这2款豆子，要如何烘，心里大概有谱了。中焙很不错，浅焙还得再抓一下。