尼加拉瓜水之睛庄园Ojo de Agua不沾水日晒法Marsellesa 玛莎耶萨

发表于：2024-11-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月13日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡馆看起来 Ojo de Agua．水之睛庄园 (C.o.E.优胜庄园︱得奖纪录：2014 年．第18 名) Marsellesa 玛莎耶萨这是一支由中美洲尼加拉瓜当地发展出来的新品种。以严谨的血统筛选过程，将 Sarchimo

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　　Ojo de Agua．水之睛庄园 (C.o.E.优胜庄园︱得奖纪录：2014 年．第18 名)

　　Marsellesa 玛莎耶萨

　　这是一支由中美洲尼加拉瓜当地发展出来的新品种。

　　以严谨的血统筛选过程，将 Sarchimor 和 Villa Sarchi 交叉衍生出的品种。

　　直到2012年，Marsellesa品种才开始建立具商业规模的种植用地。

　　日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

　　从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称

　　“自然干燥法”。

　　不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤

　　极致三阶段选豆

　　庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑

　　选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过

　　水，果甜丝毫不流失。

　　日晒干燥

　　咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Drycherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。

　　不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

　　脱壳

　　出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。

　　手选与分级

　　手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。

　　日晒法的优点

　　处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。

　　日晒法的缺点

　　受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

　　不沾水日晒豆

　　独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

　　品种：Marsellesa