意式咖啡制作萃取要点介绍：掌握整平和填壓咖啡粉的操作技巧

　　在萃取作業中，填粉、整平與填壓這三項步驟特別需要仰賴手部的技巧;只要力道稍有不同，味道就會立刻改變。因此，一定要先做到每次都能以相同的力道來進行這三個步驟。

　　不過，這三個步驟並非一定得遵循以下的技巧來操做，如果能慢慢發掘出最適合自己的操作要領，一樣可以做出味道不變的美味咖啡。

　　第一步：

　　1、 固定沖煮把手

　　將裝有濾器的沖煮把手裝在磨豆機的專用支架上。只要握住沖煮把手，確實固定於專用的支架上，便能對準咖啡粉掉落的位置，就不會掉得到處都是了。

　　2、 均勻的填粉

　　將咖啡粉裝填於沖煮把手內。盡可能讓咖啡粉均勻分佈于濾器之中，慢慢堆積成一座小山，如果頂端突起的部份位於把手的正中央便是最理想的狀態。

　　3、 將孔隙填滿

　　稍稍提起把手并輕巧地上下晃動，以便填補肉眼看不見的空隙。如此一來咖啡粉的密度會變得比較高，實際裝填於濾器內的咖啡量也會跟著增加。

　　第二步：

　　1、 先整平二分之一的咖啡粉

　　左手握住沖煮把手的握把，從距離自己較遠的外側邊緣開始，就像在撫摸咖啡粉一樣，以右手的食指指腹輕輕的整平咖啡粉。繼續朝自己的方向移動，直到抵達沖煮把手的中心線。

　　2、 改以反方向整平整平咖啡粉

　　改從靠近自己的內側邊緣線開始，朝著與(1)相反的方向，繼續以食指指腹整平剩餘的咖啡粉。

　　3、 撥掉多餘的咖啡粉

　　右手食指繼續由內向外漸漸整平咖啡粉，一直移動到沖煮把手的外側邊緣為止，便可移除多餘的咖啡粉。

　　4、 清理殘留的咖啡粉

　　輕輕敲打沖煮把手，以便清除附著於邊緣的咖啡粉。特別是與意式濃縮咖啡機接合的地方，最容易有咖啡粉殘留，盡可能在這個時候全部清理乾淨。

　　第三步：

　　1、 確認整平的狀態

　　仔細確認咖啡粉的密度是否均勻，靠近邊緣的地方是否還留有空隙。

　　2、 放上填壓器

　　將沖煮把手確實固定於平整的桌面上，接著從正上方垂直放上填壓器。

　　3、 用力按壓

　　以垂直的方向，用填壓器用力按壓咖啡粉。

　　4、 拿起填壓器

　　輕輕拿起填壓器，使其與沖煮把手完全分離。

　　5、 從正上方再按壓一次

　　從正上方再以填壓器用力按壓一次。

　　6、 輕輕旋轉填壓器

　　輕輕地旋轉填壓器，使咖啡粉的表面更加光滑平整。

　　7、 清理邊緣上的咖啡粉

　　以手指將附著於邊緣的咖啡粉清理乾淨。

　　8、 去除多餘的咖啡粉

　　反轉沖煮把手使其正面朝下，讓濾器裏面多餘的咖啡粉自然掉落。

　　来源：

　　乐活生活的博客