王力咖啡手冲咖啡冠军王策夺冠的秘诀！王力咖啡老板就是他爸！

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• 场景是2017年6月的布达佩斯，号称“世界咖啡奥林匹克”四大赛事之一的世界杯冲煮大赛（WBrC）会场上，来自台湾、29岁的王策，打败41国咖啡好手，高举冠军奖杯。他是台湾第一人，也是华人圈首位夺下这项比赛冠军的人。

   

  王策被认为是黑马，因为他的咖啡学龄仅3年，却在第2次比赛就夺冠；而他的希腊师傅Stefanos Domatiotis，整整参赛10年才拿下冠军。

   

  他们，曾12年只见面3次

   

  成为冠军前，“我只是某某人的儿子”

   

  在成为世界冠军之前，“我在咖啡圈只是个nobody（无名小卒），我只是某某人的儿子。”王策说。

   

  王策口中的“某某人”，就是被中国咖啡圈称作“咖啡大王”的上海王力咖啡总裁王朱岑。他在中国咖啡设备系统服务产业中，有著龙头地位，中国星巴克、肯德基、CoCo都可等大型连锁业者，共两万多家门市的咖啡机设备与维修服务，都由他一手包办。

   

  2017年12月6日，星巴克全球第2家“臻选烘焙工坊”在上海开幕，这是星巴克全球最大门市，面积八百多坪，包括1座咖啡豆烘焙厂，顾客可参观并品尝现场手冲咖啡。该店内的相关机器设备，同样来自王力咖啡。

   

  这对父子档用咖啡闯天下，一个在中国称霸，一个在世界留名，但两人的关系却若即若离，甚至，有点陌生。

   

  儿时，当父母谈起“王策”，讲的是在台湾开的“王策咖啡公司”，而不是他。王策12岁就被送往英国念书，直到他大学毕业，父子俩只见过3次面，每次见面48小时。没有共同话题，短暂相处时，爸爸谈工作，儿子默默的听。

   

  父亲46岁创业

   

  从一门小生意，做到星巴克少不了他

   

  这个咖啡与亲情交揉纠葛的故事，要从20年前谈起。

   

  王朱岑一九九○年代就进入中国市场，当时在商用厨房设备领导品牌美得彼（Middleby）担任亚洲区副总裁兼中国区负责人。其后他跨进咖啡设备，全因星巴克。

   

  星巴克1999年进军中国。对中国消费者而言，茶文化有几千年历史，咖啡却是陌生的饮品，更别谈星巴克能在当地找到咖啡机设备代理商与维修服务商，于是找上在美得彼任职的王朱岑帮忙。

   

  “我当时写了封信给公司，但公司觉得星巴克只开3家店，规模太小，若要特别为它开1条服务链，不合成本，所以就让我私下帮忙……。”他说。

   

  当年美得彼年营业额近新台币百亿元（去年已达近700亿元），看不上星巴克这门小生意；但这笔小生意，却意外成了他在中国创业的契机。当星巴克展店速度加快，他无法只是“帮忙”，于是2005年辞掉副总裁，在46岁创业。

   

  他从代理咖啡机开始，跨足物流、服务，并做起咖啡原料生意。先在上海设立面积两千多坪的物流中心与客户服务中心，加强机器配送与维修服务，然后成立贸易公司，进口咖啡与茶的原料。

   

  星巴克从3家店，到如今全中国139个城市、3,000家店，王力咖啡之所以壮大，与星巴克的扩张紧紧相连。

   

  拼服务，养设备维修部队

   

  客户拓点马上跟去，承诺4小时到店

   

  为什么星巴克要跟一个台商合作，而不是找中国本地商人？因为他打造了一道让对手无法进攻的护城河：为了星巴克布点139个城市的维修服务网络，砸重金培训180位维修工程师，承诺“4小时内到店维修”。

   

  随著星巴克宣布在2021年要在中国展店至5,000家，他2017年下重本，将维修大军扩充到300人，扩增客服中心达百人。

   

  难道，竞争对手不能养兵对抗？

   

  “要来抢这个位子，你就要架构出这样的团队，很多人想到就头大……，因为这不只是人力成本，还有零件管理、调派等问题。”王力咖啡公司财务长廉裕昌说。

   

  两岸知名手摇茶产品原料、设备和维修服务商的金乐客国际集团总经理林东信说，王力咖啡的龙头地位，就是这片服务网络，“中国不是没人竞争，但都是跟当地第三方维修业者签约，品质无法控管，说了3小时到店，结果3天后才到店。”自家服务跟王力咖啡都“是出名的贵”，但大连锁业者看的不是钱，是品质。

   

  王朱岑在咖啡设备、维修服务站稳脚步，其他大型连锁业者如肯德基、CoCo也成为其客户。目前这片服务网络业务占公司总营收6成，另4成来自咖啡豆、茶叶销售。王力咖啡2016年营收达人民币3亿5千万元（约合新台币16亿元），近3年营收成长率维持15%以上。

   

  怕稳定，“物极必反我怎么办”

   

  一趟美国行，决定投入精品咖啡

   

  照理说，他只要持续抓紧大客户的发展脚步，公司成长不是问题。但，他却最怕“稳定”这件事。

   

  “没有对手，很多人会relax（安于）现状，获利越高，竞争力却越低，如果没有其他更大的客户，有一天物极必反，我怎么办？”他担心。

   

  登顶的他，反而对现状充满危机感，积极尝试业务多元发展的可能性。他担忧有天客户有冷冻食品需求，为了理解冷链物流，他花人民币数百万元买了一货柜的冷冻贝果，尝试贩售；他怕未来所有人都在网上购物，于是砸了人民币百万元开辟电商小组，成立电商平台，以理解网络贩卖咖啡的可能性。

   

  虽然，两项实验最后都不可行，但花钱买经验，他认为值得，“就好像付了几百万美元给律师做评估，最后他说这官司不能打，因为打输可能让你赔了几千万！”

   

  终于，在2012年春天，一次飞往星巴克西雅图总部开会的过程中，他找出公司下一条成长曲线的答案：精品咖啡。

   

  在开会空档，他走进时任星巴克执行长霍华。舒兹（Howard Schultz）在2009年成立的“洛伊街咖啡和茶”（Roy street Coffee and Tea），让他大为震惊。

   

  “里面店员全都穿著牛仔裤、手臂上刺青，产品来自街坊邻居（如周边面包店产品），茶是特殊的、咖啡豆是现烘且手冲的！”他回忆现场，说得略微激动，因为，这跟他熟悉的星巴克完全不同。

   

  当时店长邀他一起做杯评（Cupping），发现对手咖啡豆风味更好，店长毫不惊慌的说：“所以，星巴克还有很大的调整空间！”

   

  当下他明白，原来，引爆第3波咖啡革命的星巴克，开始为第4波革命做准备，“星巴克是要做个假想敌来打击自己、了解市场需求与最新动向。”（编按：第3波咖啡革命指星巴克在2000年带起的商业咖啡厅风潮，将咖啡厅塑造为住家、办公室之外的第3空间；第4波咖啡革命则重视咖啡豆产地、烘焙与冲煮过程）。

   

  他思索事业下一步，应往精品咖啡发展。但，精品咖啡所需的生豆、烘焙与研磨技巧乃至展演咖啡的方式，他一个都没有。

   

  当返回上海的飞机一落地，他立刻召集业务部门开会宣布：王力要做精品咖啡、成立咖啡研究室，还要砸下人民币1,000万元（约合新台币4,600万元）买庄园生豆，等同当年公司营业额的1/10。

   

  员工一面倒反对，因为精品豆昂贵，中国市场接受度混沌未明。

   

  商业咖啡豆1公斤价格约新台币100多元，来自庄园的精品豆，1公斤可高达25,000元。而1杯手冲咖啡，价格至少是连锁咖啡店贩售价格的1.5倍甚至12倍以上。中国咖啡消费市场目前仍有7成只喝即溶咖啡，员工担忧不是没有原因。

   

  员工反弹没打消他的念头。他另辟小组，找食品相关硕士在上海总部3楼仓库“秘密研究”，钻研从烘焙、研磨到冲泡的各种数据，还找国外咖啡专家开班授课。他严禁1、2楼员工踏上3楼，3楼研究员也不能下楼。久之，员工好奇，频频问：可否上楼尝尝？

   

  “可以，但上楼就得上课，学咖啡！”计画奏效，他把员工的好奇心转为学习动力，也让王力咖啡精品咖啡学院顺利步上轨道。

   

  “王力咖啡做维修服务做得好，但再怎么做，说穿了，就是一家维修公司，”廉裕昌分析，“但是当公司有来自世界的国外咖啡冠军来授课、冲煮咖啡给你喝、漂亮的手冲技术……这个公司的形象就是upgrade（提升）的！”

   

  2年前，星巴克开始在包括中国的全球部分门市卖起手冲咖啡，价格是义式咖啡的1.5倍以上；雀巢今年买下美国知名精品咖啡品牌“蓝瓶”（Blue Bottle Coffee），两大咖啡龙头，都看到未来精品咖啡的发展潜力。

   

  军人性格，随时想战场在哪

   

  却牺牲家庭生活，离婚、父子陌生

   

  为何王朱岑能领先中国业者看到这市场？这与他的背景有关：他是有著军人性格的商人。

   

  早年他念海军官校，军校教他一件事：“找适当的时间、在适当的地点，用适当的方法，战死！”他说，如果要选择死的时间，就得有一身本领、随时想像敌人在哪里，“否则你一开始就会战死沙场”。

   

  放在商场上则是，要败，也要选择关键战场，光荣战败，而不是在无谓的战场中，不战而败。

   

  他随时思考战场在哪里、敌人在哪里。经商这几十年来，想的都是：人的生活会变成什么样？我未来的敌人会在哪里？

   

  他保持警觉，建起自己的咖啡王国，但也牺牲了家庭生活。

   

  他与妻子在王策5岁时就离异，其后父子聚少离多，王策12岁赴英国念书，成长过程，关键字是“孤独”。他谈起拼事业的过程，口沫横飞，但讲起这一块，表情落寞，“我对家庭付出太少……，都在拼事业。”

   

  儿子因苦肉计跨入咖啡圈

   

  直到参赛发现“我可能很好强”

   

  直到王策大学毕业那年，王朱岑飞往英国参加毕业典礼，力劝他从原本的志愿海洋生物学转攻食品管理硕士，之后又拉著王策搬到上海，在公司担任研究员，咖啡，才慢慢成了联系父子俩情感的绳链。

   

  “那时他有用苦肉计啊，说他身体不好，希望我去帮忙……。”王策说，2014年他搬到上海，整整两年都蹲在前述3楼研究室做数据，“是到日本跟岩濑由和（2014、2015年世界杯咖啡大师冠军）学义式咖啡后，我看到客人喝著咖啡说好喝，那一刹那，我才知道这是有意义的。”

   

  尽管咖啡将两人拉近，但不熟悉的父子，已经习惯各自生活，王策在上海两年间，也没跟爸爸住在一起。

   

  爸爸霸气，随时处于备战状态，儿子细腻，只想把自己的事做好。“我是不好斗的人，英国教育更不鼓励排名、名次，只要把自己的事情做到好就好了。”王策说。

   

  直到他参加WBrC大赛，第一次想要赢，也第一次发现自己，“若放在一个环境跟别人竞争，我可能是很好强的。”

   

  “我不能丢脸，我在咖啡圈虽然是个nobody，但我父亲是有名的人，人家知道我爸是谁，我用了最好的豆子，有世界冠军级的教练……我不能输！”他说。

   

  原来，父子俩身上都流著好胜的血液。

   

  如今，父子俩都成为咖啡产业某个领域的冠军，很难不让人联想接班问题。但其实，除了王策会以世界冠军身分，偶尔赴公司担任讲师，其他时间父子交集不多，他们在两岸，走不同的路。

   

  夺奖后，在两岸窜红

   

  父亲同台，被介绍是“王策的爸爸”

   

  爸爸打算在未来1年内，斥资至少人民币4,000万元（约合新台币1亿8千万元），在中国建造包括实验室、咖啡豆烘焙厂、咖啡学院的“梦工厂”，打造华人的咖啡“蓝带学院”。儿子则想在台湾做如日本人气咖啡店% Arabica Coffee、美国蓝瓶的精品咖啡品牌，再走到全世界。

   

  今年11月，在台湾一场咖啡展览会上，王策与来自希腊、日本的咖啡冠军得主一字排开，以熟练优雅的动作冲煮咖啡时，台下咖啡迷们纷纷举起手机狂拍，仿如偶像签唱会现场。

   

  这天，老爸特别从上海飞过来，留下难得的父子合影。“（在布达佩斯）他得冠军的那天，终于有人过来介绍，我是王策的爸爸……。”他说，眼神是得意的。

   

  许多企业都面临接班问题，他们也在理解彼此中摸索未来。这不是一个二代传承的典型故事，这对父子档选择各自精进，反而让他们的咖啡王国，有了更多可能。