意式咖啡拼配知识介绍、意式咖啡的拼配

 制作意式咖啡的豆子，一般是几种豆子按照比例拼配而成，但是无论是何种豆子拼配的，都是为了达到两个目标，一个是降低成本、一个是味道平衡、突出特点，无论商家跟你说，我们的拼配有多好，你都要知道，拼配只有一个最终目标，就是降低成本，几种豆子拼合在一起，以达到超越任意一种单品豆子的品质，从而达到1+1>2的效果。

                                      意式拼配咖啡豆（100%阿拉比卡咖啡豆拼配）

意式咖啡的制作（espresso的制作）

       意式豆子大多烘焙程度在中深到深度烘焙，但是无论多深，当你打开袋子见到豆子的时候，扑鼻而来的应该是咖啡的香气，而非一股浓厚的烟熏味道，从视觉上看，豆子也不应该是纯黑色，或者是深深的棕色，虽然是中深到深的烘焙度，豆子也不应该是油光锃亮。如果你的豆子油光锃亮，必定只有两个原因，可能是放置时间很久，至少在3个星期以上，还有可能就是烘的过深。无论是这两个原因中的哪个，都会造成你杯中的咖啡，有种哈喇的味儿，或者苦涩难耐。

       根据豆子的烘焙程度不同，意式豆子最佳的饮用时间在1周-1.5个月之间，此阶段的咖啡，味道甜度明显、回甘持久、整体口味平衡，颜色呈琥珀色或深棕红色，口感粘稠。

2、制作设备

       有了恰当的豆子，制作意式咖啡对于设备也是要求严格，因为萃取意式咖啡和使用虹吸、手冲等制作方式不同，对于设备有着量化的标准要求，水温要在90-92度之间、压力在8帕上下，并且压力相对稳定，14-18克研磨均匀的咖啡粉，萃取时间在25秒上下，萃取量在20-25毫升，只有在这样条件下制作，才有可能得到满意的咖啡。

       能够满足以上条件，在国内比较常见，购买得到的家用设备其实并不多：

可选择的咖啡机：

奥斯卡 Ocscar Nuova Simonelli 约5000元

俗称“S小姐”的 Silver Rancilio  约4000元

Expobar Office leva  双锅炉版 约11000元

Expobar Office Leva 单锅炉版 约8000元

GLY Shuttle        约6000-8000元

Rocket Giotto       约18000元

可选择的咖啡磨：

惠家 ZD-15   约700元

Rancilio Rocky  约3000元

台湾 900N     约2500元

Mazzer mini     约 4000元

Mazzer super jolly  约 4700元

 

    以上机器都是正规厂商生产，质量有一定保证，大多也接受了时间的洗礼，经久耐用，在玩家和小商户之间也有一定的口碑。除了以上设备，市面上还有很多山寨的杂牌设备，如果您的资金没有限制，我觉得还是不要试图购买那些设备，可能能够暂时使用正常，但是谁也保证不了它们能坚持多久。如果您的资金真的有限，我个人认为，那还是不要玩意式，还不如将有限的资金使用在品尝豆子上，只购买一些简单易用的咖啡制作器具，比如手冲器具、虹吸等。

3、制作技术

       有了豆子、有了合适的设备，最后就是我们自己能够控制的人为因素了，由于意式咖啡的萃取条件非常极端，所以在制作过程中，微微的变化，最后在咖啡杯中都会被几杯、几十倍甚至上百倍的放大，体现在入口后的感受就十分的强烈而难以忍受了。所以，我们在制作的过程中，要注意每个小细节。接下来，我就按顺序说明一下意式咖啡的制作流程，我也并非什么专家或者大师，以下内容也仅为个人经验和体会，在此与大家分享：

(1)    咖啡豆研磨

研磨咖啡豆可以说对于一杯咖啡来说非常重要，只有研磨均匀，粗细合适的咖啡粉，才能萃取出美味的咖啡，摒弃掉咖啡粉中你不想要的味道。所以找到你的磨合适的档位非常重要，你可能要反复调整数次才能找到一个合适的位置