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咖啡百科 三种不同咖啡的香味介绍
香味 是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、处理方式、储藏以及烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。大致上说，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此
2014-09-16 咖啡百科 咖啡香味 咖啡制作 -
咖啡百科 谈谈影响咖啡味道的因素
咖啡豆从采摘、精制、烘焙到研磨和萃取，每一个步骤都会影响味道。但是最掌握在每个人手中的其实只有两点：「水温和水量」，毕竟咖啡是一杯珍贵的液体。 先说水温，传统咖啡师认为82-83摄氏度是适合所有烘焙的水温，它非常平均。低于80度的水可以抑制苦味，
2014-09-25 咖啡知识 咖啡味道 咖啡百科 影响咖啡味道 -
咖啡百科 咖啡烘焙的八个阶段
烘焙的八个阶段：专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙(LIGHT Roast)： 烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来
2014-09-28 咖啡百科 咖啡烘焙 -
咖啡百科 世界六大品牌咖啡豆
illy：意大利国宝级的咖啡，采用100%的Arabica豆调配出独特香气，且细腻丝滑的丰富口感让人过喉难忘。 Lavazza：意大利销量第一，扎实的Body让第一接触的任何人，不由自主的爱上她，而且活泼的口感和风味在不断酝酿中升华，即使是完全冷掉的Espresso，也让你
2014-09-19 品牌咖啡豆 咖啡百科 -
咖啡百科--咖啡的起源
咖啡一词源自希腊语Kaweh，意思是力量与热情。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞
2014-07-25 咖啡知识 咖啡起源 咖啡百科 -
咖啡品尝 咖啡百科 咖啡烘焙
咖啡品尝 品尝咖啡就是对多种咖啡进行对照，比较和品味。当您只品尝一种咖啡，你就无法做出对照和比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡，您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较，还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。注意：当您品尝
2014-09-05 咖啡品尝 咖啡百科 咖啡烘焙 -
咖啡百科 科普咖啡知识
今天突然有网友问咖啡和豆浆有什么区别。当时听到这样的发问我有点眩晕，怎么会拿咖啡和豆浆做比较，回过神后还是来科普一下咖啡和豆浆的差别。 首先，咖啡和豆浆这两种截然不同的生物，从植物学上说，大豆或是黄豆属于双子叶植物纲，豆目，豆科，大豆属的植
2014-09-25 咖啡知识 咖啡百科 -
咖啡百科 解析什么是咖啡
英文：coffee或者cafe 咖啡是一种植物、一种饮料、一种商品、一种文化。 咖啡植物属性： 咖啡树是属茜草科常绿小乔木，原产于埃塞俄比亚。 日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方
2014-09-18 咖啡知识 咖啡百科 咖啡是什么 -
咖啡百科 认识咖啡生豆
咖啡豆从树上被摘下时的果实状态，到制成可以被烘焙的生豆状态，含水率会先被控制在9%到13%之间，含水量过高或过低都不太容易烘焙;一般我们拿到新采收的水洗式处理法生豆，含水率通常都在11.5%~12.5%左右，半洗的曼特宁可能到13%，半洗的巴西为11 %~12%，日
2014-09-19 咖啡生豆 咖啡百科 -
精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科
内容简介 《精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡美学化，
2016-04-22 精品 咖啡 浅焙 单品 庄园 第三 大百科 内容简介 -
咖啡百科 咖啡豆的最佳保存方法
咖啡属于生鲜食品，只要接触到空气就容易氧化，所以常有买到好的咖啡豆，但又因量大而喝不完的情形，这些豆在保存其限内就会失去原有的烘焙味道。因此，买得适量，又能在有效期限内冲煮完毕，才是明智之举。可以的话，一次购买量最好是以在一星期内可以喝完
2014-09-28 咖啡百科 咖啡豆保存 -
咖啡百科 咖啡豆始于苦味的解放
上次已经讲过：咖啡真正的味道不是苦的。但是大多数人们还是认为咖啡本来的味道就是苦的。让我们来找一下这其中理由。 首先最重要的一个问题是咖啡都有新鲜度。咖啡的新鲜度和豆腐，海鲜，鲜牛奶都是同样道理。味道深厚而且丰富的咖啡一旦和空气接触就开始以
2014-09-10 咖啡知识 咖啡豆 咖啡百科 -
咖啡百科 谁让咖啡从固体变为液体
曾经有幸被邀请到一位咖啡玩家的小店中做客，那是一间很有家的感觉的小店，沙发很舒服，光线很柔和，但最打动我的还是咖啡 看着主人演示性地将一捧生豆，经过烘焙、研磨、烹煮，最后入杯，沉醉于咖啡这种现象从固体变为液体的过程，而形成这种现象，或者说是
2014-10-17 咖啡知识 咖啡百科 咖啡常识 -
咖啡百科 印尼最好的咖啡豆
在亚洲区出产的咖啡，最著名的相信是印度尼西亚的咖啡了。较为著名的品种有苏门答腊的曼特宁、西列比丝的卡努丝、爪哇的巴宏和针必及位于印度尼西亚南部弗洛斯岛的AP等。 苏门答腊的曼特宁咖啡豆一半是水洗豆，而另一半会是风干豆，生豆卖相非常难看，很多初
2014-09-19 咖啡百科 印尼咖啡豆 -
【咖啡百科】教您区别出咖啡豆的好与坏
大多数人接触咖啡的时间并不多，能够从咖啡豆上辨识咖啡种类已是非常难得，即使有幸结识咖啡也未必走过咖啡从豆到液体之间的种种。咖啡有好有坏，那么我们如何去识别呢? 1、咖啡豆生长地微气候 咖啡有众多形状和大小，虽然大部分都是同一个形状，但最好对应
2017-04-28 咖啡 百科 教您 区别 咖啡豆 大多数人 接触 时间 -
咖啡百科 咖啡味道与萃取条件的关系
咖啡是追求平衡的艺术，咖啡味道由酸到苦的萃取规律:1、浅烘焙(酸)到深烘焙(苦) 2、粗研磨(酸)到细研磨(苦) 3、咖啡粉分量少(酸)到多(苦) 4、水温低(酸)到水温高(苦) 5、萃取速度快(酸)到速度慢(苦) 6、萃取量多(酸)到萃取量少(苦)
2014-09-19 咖啡知识 咖啡味道 咖啡萃取 -
咖啡百科 咖啡豆的包装与选择
一、咖啡豆包装 含氧包装：能够阻断光线，但由于包装内残有空气，所以不能阻止咖啡的氧化; 真空包装：真空塑料包装 真空罐包装 能够很好的防止咖啡氧化 灌气包装：往包装内灌入惰性气体与空气置换 单向气门包装：利用特殊气门的功能将包装内发生的碳酸气向外
2014-09-18 咖啡知识 咖啡包装 咖啡百科 -
咖啡百科 咖啡烘焙之烘焙方式
咖啡豆为什么需要烘焙? 咖啡之会受人们的着迷喜爱，关键在于烘焙后所产生形成的香气与饮用时的口感风味。咖啡生豆本身的味道被人描述为土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，将咖啡生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，形成浓烈香醇的风味。可
2014-09-28 咖啡百科 咖啡烘焙 -
咖啡百科 咖啡的主要成分
1.咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸
2014-09-15 咖啡知识 咖啡成分 咖啡百科 -
咖啡百科 咖啡渣
咖啡渣的妙用：有不少人都会用烤箱烘焙美味吧，烤箱经过多次的使用，內部已经油污满布、怪味杂陈，取一盘咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物残留的余味
2014-10-09 咖啡百科 咖啡渣