咖啡百科 咖啡豆的包装与选择

　　一、咖啡豆包装

　　含氧包装：能够阻断光线，但由于包装内残有空气，所以不能阻止咖啡的氧化;

　　真空包装：真空塑料包装

　　真空罐包装

　　能够很好的防止咖啡氧化

　　灌气包装：往包装内灌入惰性气体与空气置换

　　单向气门包装：利用特殊气门的功能将包装内发生的碳酸气向外部散发，而不使外部空气倾入;

　　二、如何选择咖啡豆

　　我们应该如何判断咖啡豆的新鲜度?

　　第一，应该向产品有清楚标示烘焙日期(应选购烘焙日期一周以内的产品，不要轻信咖啡包装袋上标示的保存期限)向有品牌信誉、强调新鲜烘焙的咖啡烘焙商选购，避免购买未标示烘焙日期，新鲜度不明的咖啡豆。

　　第二，优良的咖啡包装袋通常有「单向排气阀」(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。

　　第三，「新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮」是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好且标示烘焙日期的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。

　　选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。 刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。 一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

　　出油咖啡豆与新鲜度

　　两种原因造成「出油豆」。a)不新鲜的浅焙豆 b)新鲜的深焙豆

　　a)不新鲜的浅焙豆 烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「浅焙豆」，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现「点状出油」现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)，轻微的「点状出油」并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时「浅焙豆」的风味已开始走下坡，应该避免购买。

　　b)新鲜的深焙豆 烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。

　　即使是已经不新鲜，外表出油的「浅焙豆」，在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。

　　速溶咖啡都采用罗布斯塔种咖啡豆。味道强烈，咖啡因含量重

　　速溶咖啡的制作方法：

　　1、喷射干燥法

　　2、冷冻干燥法

　　3、烧结法

　　速溶咖啡咖啡占10%，奶精占60%，糖占30%，而且加入了芳香剂等。

　　低因咖啡：咖啡因含量低于0.5%的咖啡

　　无因咖啡：咖啡因含量低于0.1%的咖啡