冰滴咖啡用什么豆子 冰滴咖啡怎么喝才好喝 什么是冰滴咖啡

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• 　　　冰滴咖啡的价格之所以比普通冰咖啡高，是因为制作冰滴咖啡需要更多技巧，花更多时间才能萃取出咖啡油、成分及咖啡因。
   
  　　冰滴咖啡是什么？
   
  　　冰滴咖啡，简单而言，就是用“低温”及“慢滴”的方式来萃取咖啡。
   
  　　冲煮咖啡一般会用热水快速把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏 5 度以下的冰水，滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最后的萃取液。
   
  　　煮一杯咖啡需要的时间可以很短，例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壶搅拌需 1 分钟，手冲咖啡则需 3 分钟。然而，冰滴咖啡却往往需要经过数小时的漫长等待，一般大概 8 至 12 小时，视乎个人口味与咖啡豆的种类调整。
   
  　　那么问题来了，冰滴咖啡怎么做？
   
  　　POINT 1 咖啡豆的选择
   
  　　冰滴咖啡是一种浓缩萃取咖啡的方式，适用于中焙或中深焙的咖啡豆；若使用深焙或法式烘焙咖啡豆，将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。
   
  　　POINT 2 咖啡粉的粗细度
   
  　　适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡，只要以磨豆机上刻度3——5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴，其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间，且将导致冰滴出来的咖啡过浓；而太粗的话，水流速度过快，冰滴出来的咖啡将过淡。
   
  　　POINT 3 咖啡粉与冰水黄金比例
   
  　　咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整，约1：10——1：12，另可加少许（约30g）冰块到冰水中，维持冰水温度。
   
  　　若使用较易吸水的新鲜咖啡粉（以烘焙后7天内的咖啡豆磨成），建议减少5——10g咖啡粉，让咖啡粉约达容器的8分满，以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。
   
  　　POINT 4 均匀萃取有撇步！
   
  　　正式冰滴前，可用常温水少许（例如咖啡粉40g使用水80ml），从咖啡粉表面中央，以顺时钟或同方向冲3圈，让整个咖啡粉浸湿，可让后续冰水滴下时均匀扩散，进而使咖啡萃取更平均；此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网，也有相同效果。
   
  　　制作冰滴咖啡时的注意事项有…
   
  　　POINT 1 最佳滴速
   
  　　将咖啡粉放入中层填粉槽，冰水放入上层上壶座，然后搭配码表来调整水量调节阀，使冰水滴速维持5——7滴／10秒，若滴速过快，将会产生淹水现象并阻塞；而滴速太慢，则会拉长整体冰滴时间。
   
  　　若冰滴机无水量调节阀，只要使用全冰水，并全程放置于冰箱中，其孔洞设计即会自动进行5——7滴／10秒。
   
  　　POINT 2 风味更佳绝招
   
  　　刚冰滴好的咖啡口感较清爽，若想使口感更浓醇，可用保鲜膜将含有冰滴咖啡的容器封盖，或倒入洗净的玻璃瓶中，冷藏发酵，时间根据使用的豆子来进行判断，浅烘焙的豆子冷藏发酵1—2天即可，深烘焙的豆子就得冷藏发酵4-5天。并依咖啡豆种可能产生酒香、莓果风味。
   
  　　冰过的冰滴咖啡口感会更浓郁！
   
  　　介绍一下前街咖啡的常用冰滴咖啡配方，30克红酒处理的【哈特曼】+30克日晒【花魁】，粉：水：冰是1:5:5，时间在8小时左右，滴好之后放入冰箱冷藏一晚上，饮用时按个人口感来添加冰块即可。喝起来发酵酒香浓郁，略带些果酸。