意式浓缩配方，意式浓缩配豆研究

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• 　　很多人爱喝拿铁，我也不例外。在还没接触精品咖啡时，一直以来，只爱喝拿铁，也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶，却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成，好喝拿铁的关键就是-意式咖啡豆配方，如何配出好喝的意式咖啡，可是有很大的学问呢！

  　　

  　　为何要配豆？

  　　

  　　1.藉由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡单品。

  　　

  　　2.平衡成本。

  　　

  　　3.制作意式咖啡配方。

  　　

  　　配豆理论：

  　　

  　　我大致将咖啡豆分成3类：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主後段苦味尾韵。再依照不同豆特色和适合的烘焙度去配置。适合的比例为3：5：2。有些豆可能位於白灰或灰黑，须实验取得最好的分类位子，达到最完美的搭配。

  　　

  　　白色（前段香酸）浅焙-肯亚、瓜地马拉、耶加雪非..等。

  　　

  　　灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯大黎加蜜处理、萨尔瓦多..等。

  　　

  　　黑色（後段苦味尾韵）深焙-曼特宁、肯亚、瓜地马拉..等。

  　　

  　　灰黑-哥伦比亚（中深焙）-走苦味尾韵。

  　　

  　　意式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一点点+灰色多+黑色中间，可试试瓜地马拉+巴西+肯亚。

  　　

  　　

  　　可先将咖啡豆分类，走前段香气、中段body或後段尾韵甜味，再一一搭配试喝。

  　　

  　　1.肯亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+瓜地马拉安提瓜-花神（极浅焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气，质感好，好喝。有人反映咖啡味不够重。

  　　

  　　2.肯亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+衣索比亚耶加雪非（水洗）（浅焙）-甜味够、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味还不够。