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咖啡酸味和味道怎么样

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，（1）酸质（acidy）与咖啡中甜味化合物相关的一级味道。咖啡里的酸与糖相溶合增加了咖啡整体的甜味。生长在4000英尺以上的水洗阿拉比克咖啡，如哥伦比亚特级就具有这样的特点。酸味咖啡味道从带辛辣的（nippy）到辣味的（piquant），由舌尖感觉出。（2）苦

（1）酸质（acidy）

　　与咖啡中“甜味”化合物相关的一级味道。咖啡里的酸与糖相溶合增加了咖啡整体的甜味。生长在4000英尺以上的水洗阿拉比克咖啡，如哥伦比亚特级就具有这样的特点。酸味咖啡味道从带辛辣的（nippy）到辣味的（piquant），由舌尖感觉出。

（2）苦辣（acrid）

　　与“酸味”（soury）相关的二级味道。当咖啡刚刚被吸入口中，由舌头的后部感觉出来的非常刺激的酸味。当咖啡渐渐冷却下来时，刺激味被酸味所代替。苦辣味的出现是由于咖啡的含酸的百分比高出一般水平。在盐与酸混合的过程中，酸增强了咸味。这是干法处理的巴西里约咖啡具有的特点。

（3）碱味（alkaline）

　　与“刺激”（pungent）有关的二级味道。深度焙制咖啡经常具有这一特点。舌头后部会感到干，有被抓挠的感觉。碱和石炭酸化合物是引起这一味道的原因，它们也具有并不令人难受的苦味。

（4）干涩（astringent）

　　与“敏锐”（sharp）有关的二级味道。刚刚吸入这种咖啡时，舌尖有咸味和收紧的感觉。在品尝过程中，酸使本已主要是咸味的咖啡变得更咸。这是印尼干法处理的罗布斯特咖啡具有的特点。

（5）基础味道（basic tastes）

　　基础味道包括甜、酸、咸和苦。分别具有蔗糖、酒石、氯化钠和奎宁的味觉特点。

（6）苦（bitter）

　　属于基础味道之一。具有奎宁、咖啡因和某些其他生物碱溶液的味觉特点，由舌头后部轮廓状乳突感觉出来。

（7）淡味（Hand）

　　与“咸味”化合物有关的一级味道。咖啡里的糖分与盐溶合降低了咖啡水的整体咸感。生长在2000英尺以下的水洗阿拉比克咖啡通常具有这样的特点。例如萨尔瓦多低地生长的水洗阿拉比卡咖啡就是一个例子。淡味咖啡的口味从“柔和”（soft）到中性的不等，主要由舌头的边缘部位尝出。

（8）苛性（caustic）

　　属于二级味道，与“苦涩”（harsh）有关。当咖啡被吸入口腔后，舌头的后部边缘会有灼烧和酸味感。当咖啡冷却下来以后，灼烧和酸味被一种相当令人难受的酸味所代替。由于生咖啡豆失去或缺乏糖分，在基础味道混合过程中，苦味代替了甜味。这是干法处理的里波利卡（liberica）咖啡具有的特点。

（9）杂酚油昧(creosoty)

　　与“刺激”（pungent）有关的二级味道。是深度焙制咖啡的典型味道。当咖啡被吸入口腔后，舌头的后部会有明显的抓挠感。当咖啡被喝下后，口腔里会有很强的回味（aftertaste）。

咖啡豆纤维经过干烧所产生的嘧啶和石碳酸化合物相结合，就产生灼烧感和油味。

（10）精细（delicate）

　　与“甘醇”（mellow）有关的二级味道。当咖啡经过舌尖时，能感觉到微微甜味。咖啡的糖分与盐相结合（这种结合的可能性很低），产生甜味，但是这种甜味很容易被其他的味道破坏。这是水洗巴布亚新几内亚阿拉比克咖啡具有的典型特点。

（11）生硬（hard）

　　与“酸味”（soury）有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时，舌头后部边缘有刺痛和酸味的感觉。当咖啡冷却下来以后，这两种感觉就会被较强的酸味代替。在收获或干燥咖啡果时，一旦咖啡果肉被碰伤，咖啡果在酶化作用下，糖转化为酸，形成烈性味道。巴西的帕拉那（Parana）咖啡具有这种特点。

（12）药味（medicinal）

　　与“苦涩”（harsh）有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时，舌头后部边缘有尖刺般的酸感。当咖啡冷却下来以后，这种味道会被一种类似碘酒的化学药剂味所代替。这种味道的出现，是因为咖啡中的生物碱增加了咖啡酸的酸性，而与糖分无关。当咖啡果遭受病虫害感染时会有这样的味道。

（13）甘醇（mellow）

　　与甜味化合物有关的一级味道。咖啡中的盐分与糖分相溶合增加了咖啡的整体甜度。这是甘醇味的由来。生长于4000英尺以下的水洗阿拉比克咖啡最能具有这样的特点。印度尼西亚苏门达腊岛的阿拉比卡咖啡是代表之一

2016-06-01 14:22:20

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