冠军谈咖啡烘焙比赛 第三波精品咖啡浪潮的崛起

　　回头算算，入行十余载了，看着第三波精品咖啡浪潮的崛起，曾经，我也痴迷于重烘焙。作为咖啡烘焙师不断的学习与接受新的事物是必须的，然而，我被精品咖啡的美学彻底迷住了，每天的烘焙，杯测，反省，成为必修课。在别人眼里这是多么枯燥乏味的工作啊，但对于我来说这是非常令人兴奋的工作。咖啡的路的确很长，且不易，且行且珍惜。

　　我一直致力于精品咖啡的推广与普及，从生豆采购、烘焙到杯测、包装。特别重视咖啡豆的地域之味与信息可追溯性。店里还有许多其他好豆，包括今年Sweet Maria 已经抢购完的高分埃塞，危地马拉，等好豆。尤其有个好的就是Oporal总会生豆，熟豆一起卖。

　　入围的参赛豆： Nekisse

　　Oporal预赛入围的烘焙是个浅度的。自标Agtron号是65。肉眼看也差不多：当时感觉有点皱，有点焦点。不太确定是否发展充分。口味却是很好的。当时这是个Nekisse. Nekisse为埃塞豆，我们认为Nekisse是个适合规范烘焙的豆。Daive烘焙出来的跟Namuseiro的口味很接近。它有点焦糖咖啡味。圆滑，平衡。同时比较淡的烘焙使Nekisse的酸度很柔和明亮，微微的雪茄烟味陪伴着热带水果，一丝蛋糕味。冲泡时很灵活，淡则出来红茶味，新鲜茶叶味，口感很好。

　　到了比赛时候，由于Nekisse货源出问题，Daive不得不换成Hachira，当时真为他捏一把汗。Hachira又是1爆密集，大概60Agtron左右。在Slayer上面冲泡。口味非常好。根据Joseph的评价，它体现了所有Hachira 的口味特征。

　　很均匀的烘焙，豆子很脆，香。同时花和果味充分。冷却之间会体现很好的酸度。有一定的复杂层次。