咖啡豆的采摘过程生长过程年份风味描述口感品种产地
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,咖啡豆的采摘过程生长过程年份风味描述口感品种产地 有选择的采摘,也就是以8-10天为间隔,在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果,品质较高的咖啡豆采用。 优点:采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质,有利于后期加工. 缺点:成本偏高
咖啡豆的采摘过程生长过程年份风味描述口感品种产地
有选择的采摘,也就是以8-10天为间隔,在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果,品质较高的咖啡豆采用。
优点:采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质,有利于后期加工.
缺点:成本偏高
为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”,此法用于较低等的咖啡豆,而较高质量的咖啡豆则用“湿处理法”进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外,大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。一些罗巴斯塔咖啡豆也用湿处理法加工。
干燥法也称晒干法或非水洗法:干燥式方法比较简单。首先,将刚摘下的果实广布在曝晒场上一两个星期,直到果实发出噼叭的声音为止,自然干燥之。之后,以脱壳机将干掉的果肉、内果皮和银皮去除 .
优点:咖啡豆的水果香味可以比较好地保留下来,价格低廉
缺点:咖啡豆可能会沾染上地面的土腥味,而且咖啡豆的品质比较参差不齐。
鲜果—晒干—去除所有果皮、种皮—咖啡生豆
注:此法多用于较低等的咖啡豆,在巴西,埃塞俄比亚,刚果,印度尼西亚,也门等地方依然普遍使用。
水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后,把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡,把果实分离,然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时,经过发酵处理后含有15%的水份,用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净,将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干,这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”,等待出口。
鲜果--泡软--去外果皮--将带果肉的咖啡果放在发酵池发酵--用水冲洗果肉胶质--将带有内果皮的咖啡果晒干--用去皮机去除内果皮--抛光种皮--咖啡生豆
2016-12-05 13:50:36
咖啡豆
采摘
过程
生长
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风味
描述
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