咖啡教室：咖啡器具的重要性 常用的咖啡器具有哪些作用与影响？

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• 市面上不难找到各种材质所制成的咖啡器具，

   

  当中的不同会对咖啡风味有什么影响？

   

  手冲壶

   

  市面上有各种大小及材质可以依照需求挑选的手冲壶。

   

  比较会影响冲煮风味的是壶口大小，一般细口壶会比较容易控制出水量﹐故比教适合初学者使用。

   

  滤杯

   

  滤杯的大小和材质也各有不同，滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，从而影响咖啡的风味。

   

  扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。

   

  较特别的是金属滤网滤杯，它可以不需要搭配滤纸使用，故能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

   

  滤纸

   

  有些咖啡达人会尝试不同的形状的滤纸搭配不同的滤杯去萃取不同咖啡的风味。滤纸最主要的功效是吸收咖啡的部分杂味、细粉和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。

   

  磨豆机

   

  现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的研磨度和均匀度是影响手冲咖啡风味的关键，故磨豆机的品质会直接影响著一杯咖啡的好坏。

   

  最适合手冲咖啡的粉末颗粒约红砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡风味会比较均匀。

   

  市面上有供商业或家用式的电动磨豆器; 亦有手动的磨豆器。手动的磨豆器平较便宜，而且体积小，方便携带; 但耗费体力和研磨度有限制。

   

  磨豆器当中的磨盆大致可以分为平刀、锥刀、鬼齿;平刀属于用——削，让接触的面积大，优点是快速萃取，但是个双面刃也容易过度萃取；锥刀则是——辗的方式，造成颗粒较厚实，需要萃取时间较久，但不会萃取过度；而鬼齿则是平衡了两边的优点。

   

  当然，不同的冲泡技巧都会影响萃取的咖啡方面，所以不断尝试，才能找出自己喜爱的味道。

   

  希望大家学会基本手冲咖啡的理论，以及不同咖啡豆烘焙度，研磨度，水温，器具等元素对手冲萃取的作用和影响，从而找出最适合自己冲煮咖啡的方式。
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