咖啡豆咖啡因含量哪种多 烘焙咖啡豆咖啡因含量什么烘焙度最低
发表于：2024-12-23 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日，两种观点：咖啡因含量（按烘焙量）烘焙程度对烘焙咖啡豆中的咖啡因含量有影响吗？换句话说：较深色的咖啡比浅色的烘焙咖啡含有更多的咖啡因吗？反之亦然？ 根据我的个人经验并根据普遍的看法，有两种流派对此进行思考： 1.轻度烘烤的咖啡因含量更高 有人认为
两种观点：咖啡因含量（按烘焙量）烘焙程度对烘焙咖啡豆中的咖啡因含量有影响吗？换句话说：“较深色的咖啡比浅色的烘焙咖啡含有更多的咖啡因吗？反之亦然？”
根据我的个人经验并根据普遍的看法，有两种流派对此进行思考：
1.轻度烘烤的咖啡因含量更高
有人认为，较轻的烘焙咖啡豆含有更多的咖啡因，因为它们是在较低的温度下烘焙的，因此，咖啡因不会降解。
2.深色烘焙的咖啡因含量是否更高
其他人则认为较深的烘焙所含咖啡因更多，因为这些咖啡“感觉”更浓或更苦。
咖啡因含量是否仅在烘烤水平上降低？
焙烧温度如何（不）影响咖啡因含量？
这里的主要假设是，咖啡因含量在烘烤过程中会因典型的高温而有所改变或改变。
但是现实是，要改变豆子中的咖啡因含量，焙烧炉必须将温度升高到很高的程度，以至于豆子会变成烧烤用的木炭。有消息来源报道，咖啡因的熔点介于235到238摄氏度之间。
在大多数情况下，咖啡烘焙师不会将烘焙工作拉到这一点，特别是在烘焙特殊或更高质量的咖啡时。结论是，正常焙烧温度下的咖啡因含量基本保持不变。
那么，浅色和深色烘焙的咖啡因含量相同？等待！我们还没有完成。
烘焙过的咖啡豆
烘烤期间的温度不会影响咖啡因含量。
烘焙咖啡豆的物理变化如何影响咖啡因含量？
咖啡因含量
可以将咖啡豆视为具有特定重量的一定量的干物质。咖啡因是这种干燥物质的一部分，也具有一定的重量。通常，咖啡因占咖啡豆干重的百分之一。
换句话说：想象一下，如果咖啡豆重100毫克，那么咖啡因含量就是1毫克。
但是，烘焙咖啡后，它开始减肥（通常为15％至20％），这主要是由于水分的流失。对于我们想象中的咖啡豆，这意味着烘焙后的重量不到100毫克。
假设它在中等烘烤条件下损失了16％，这意味着最终该豆的重量仍为86mg。
众所周知，咖啡因保持不变，咖啡因重量与豆类质量之间的比例发生了变化。我们可以说咖啡因现在更加集中。
豆子经过烘烤的过程越多，它失去的重量就越多，并且豆子中的咖啡因浓度越高。
咖啡因含量
烘焙的另一效果是咖啡豆体积的变化。基本上，当体积增加时，更多的咖啡会通过烘烤。相反，对于咖啡因而言，按质量理论，当以体积计时，咖啡因的浓度会降低。
假设咖啡豆的容量为10毫升，咖啡因的容量为1毫升。随着豆体积增加和咖啡因含量保持不变，咖啡因的浓度会降低。烘焙越深，咖啡豆的体积越大，咖啡因的浓度越低。
根据咖啡的品种和种类，咖啡因含量可能会有所不同。
咖啡因含量的其他决定因素
这取决于您如何看待该主题。两支球队（深色和浅色烤队）都是正确的。就像总是喝咖啡一样，它确实取决于选择的视角。
但请记住，焙烤程度和相关的咖啡因含量只是最终饮料中咖啡因含量的许多决定因素之一。种类（罗布斯塔咖啡或阿拉比卡咖啡）的选择以及是否进行混合也会对咖啡因含量产生影响，因为罗布斯塔咖啡因的咖啡因含量平均比阿拉比卡咖啡高一倍。
此外，在阿拉伯咖啡种类中，您可以找到 具有不同咖啡因含量的不同品种。试想一下，如果您可以根据咖啡因的量选择合适的品种。
最后，是整个酿造过程，从称量咖啡豆到酿造和提取咖啡，这决定了咖啡因进入杯中并最终进入人体的过程。
啤酒中咖啡因的含量也取决于提取率。
让我们总结一下
我希望我能解释这个关于咖啡因含量和烘烤度的秘密或推测性话题。概括地说：
除非焙烧炉将咖啡豆压至木炭度，否则焙烧温度几乎不会改变咖啡中的咖啡因含量必须观察到咖啡因含量与咖啡豆的体积或重量有关，并且两者的比例决定了咖啡豆中咖啡因的含量是多少。豆的物理变化是这里的重点酿造过程中的咖啡因含量比烘烤程度取决于更多的因素，包括酿造技术，咖啡种类和品种，以及是否混合
2020-06-18 08:52:04
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