咖啡店好奇怪：为何只点吃的不行，非得要点饮料？

　　最近狮子逛FB看见有咖啡店回应客人低消一杯饮料的问题，常听到客人认为低消饮料的规则不合理，很多人会觉得既然都到店里消费了，为何只点吃的不行，一定要点饮料？

 

　　我点吃的还比较贵啊！为何不能点？低消可以算是店家最低的保障之一，有些店家没有限制用餐时间，若客人来店里只为了点最便宜的产品而占去空间的使用，甚至长时间的占用，造成店家的翻转率变低，相对的营收减少，所以通常会设定每个人低消。

 

　　低消方式很多种，通常设定一份饮料或一份餐点（也就是点一项超过多少钱的东西），有些店家在设定菜单时，多少会注意自己产品的价格，有的产品价格较低，就尽可能将低消设定为超过某个价格（EX：店内最便宜饮料卖80元，低消却设定100元，或是像彭于晏在饭店遇到，只点杯水就要两百块），因此进入店内不只是买产品，也是买空间，所以相对的外带店就没有低消这困扰了。

 

　　但有些店家并非只卖咖啡，也有甜点，既然产品价格都差不多，仍将低消设定为一杯饮料而不是只点餐点即可，那是为何？

 

　　重点是：这间店的定位是什么

 

　　小咖啡馆通常人力不多，咖啡饮品的制作相对容易，而蛋糕甜点、甚至是餐点则相对得花人力跟成本在上头，因此他知名的特色可能是甜点，营收主力却不一定是甜点。

 

　　煮一杯咖啡与弄出一块甜点，背后所花的时间成本就不太一样，当然你或许会说：“咖啡机一台几十万，烤箱不过最多万来块，这么会算成本那你就好好卖甜点就好啦！”

 

　　但这家店是要卖咖啡兼甜点，而不是甜点店，真正甜点店的规模与咖啡店不太一样，一天要制作上百份甜点是应该的，但背后等于是花成本在甜点设备、师傅人力，并非咖啡兼甜点店所能比拼。

 

　　一般咖啡店只不过是同时想弄个甜食让客人搭配饮料，而不是五颜六色，缤纷十足的甜点店！所以对于一些店家的坚持真的不需要质疑，若你真的爱这家甜点，就配合，然后点一杯饮料支持，而非只是靠北为何要点饮料。

 

　　简单计算题：设了低消，可能才有钱缴店租

 

　　以成本考量，譬如：今天一间蛋糕甜点很有名的咖啡馆，每日约备有50块蛋糕，每块蛋糕在150元上下，要是全部都卖出就收了7500元。

 

　　但是，若没有设定低消是一杯饮料，假设每5位客人，有3位会点蛋糕，但点三杯饮料好了，每一杯饮料大概是120上下，要是今天来了50位客人就能营收。

 

　　未设定低消：蛋糕（30*150）+饮料（30*120）=8100

 

　　若是改用低消一杯饮料，50位客人来就会有：

 

　　设定低消：蛋糕（30*150）+饮料（50*120）=10500

 

　　有无低消的设定，让每日营业额差距2400元，一个月就会有五至七万的落差，对于小本经营的店家来说，或许能缴店租（说不定还缴不清）。

 

　　因此要是真心支持店家，虽然多花了钱心很烦，但应该尝试理解店家为何选择以此方法对待消费者。你真的要在这家店用餐，那你就支持啊，你可以不开心，但不能不接受啊。

 

　　（图文经王狮子授权，原文连结：为何会低消一杯饮料很合理？）

 

　　场外加映：日本居酒屋，开胃菜就是低消

 

　　在日本居酒屋用餐，点第一杯酒时会送上一盘小菜，日文叫作“お通し”（发音：OTOSHI）。“お通し”是一个简单的料理，用于 等待上菜时的开胃小菜，即使没有点餐也有可能会一人送上一份，或是一桌一份。但每家店的价格可能有所不同，一般大众的居酒屋，每人费用约为300至500日元。