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W2,H2,N2, Red, Ruby, Solkiln九十的专利术语九十+处理法

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，品名上的 W2,H2,N2, Red, Ruby, Solkiln都是九十的专利术语。它们代表不同的加工技术。 W2, H2, N2 九十 +认为咖啡本身就是一种水果,遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),(N2) 。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理；

品名上的 W2,H2,N2, Red, Ruby, Solkiln都是九十的专利术语。它们代表不同的加工技术。

W2, H2, N2

九十 +认为咖啡本身就是一种水果,遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),(N2) 。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理； H2=HONEY蜜处理；N2=NATURAL日晒处理。它们实际代表的是处理过程中水果风味对口感的影响程度。

当您了解传统咖啡处理时，会发现实际操作上经过小量调整后这些处理方式之间的区别会渐渐模糊。比如在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗使它具备清淡明亮的水洗口味；日晒经严格控制果肉发酵程度也会更加明亮。因此，日晒和密处理未必如所料。为了给烘焙商最清晰的口味提示，九十把口味作为主要分类：

· W2 :较低(Low)的水果调性;强调明亮, 酸度, 与花香。

· H2:较温(Moderate)的水果调性;强调甜味, 水果口感(而非水果香),与茶感。

· N2:较高(High)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。

Red

所谓的“红处理”是九十团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红色，这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感.

Ruby

所谓的“红宝石”处理也是一个更难，更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致，一不小心超过就会变成不好的发酵味,这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到“红宝石”标准，才能叫做一个“红宝石”豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到“红宝石”的标准，因此它昂贵的价格。

Solkiln