西达摩和耶加雪啡区别风味特点-曼特宁可以轻度烘焙吗

中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分钟（230摄氏度）关火滑行半分钟立即下豆冷却吹除银皮，咖啡豆表面有轻微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很轻、使用手摇咖啡磨研磨的时候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的干香有浓郁的焦香、还有一点很微弱的非洲大地土腥味。冲泡后湿香有不错的焦香，烘焙较深以后看来完全没有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以后啜吸，很浓郁，芳香怡人，富有变化，温柔的酸、苦、涩都有良好的体现，质感厚重，粘稠度比浅烘的更好，余韵悠长。

 

耶 加雪啡 Yirgacheffe 在浅烘和中深烘焙都有良好的表现：如果喜欢特有橘子水果香气、清淡温和口感可以选择浅烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆 ；如果注重味道的丰富、厚度，以及粘稠度、余韵的可以选择维也纳烘焙的表面轻度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中后期出豆。因为耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相对较多，要注意有充分的脱水时间；也不能烘焙太长时间，以免在长时间的高温下散发顺势更多的咖啡芳香物质，要做到恰到好处，小火、小量咖啡烘焙15~20分钟左右比较合适