肯尼亚72小时精致水洗咖啡豆风味特点_什么是72小时精致水洗处理

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）肯尼亚咖啡 -佳茉妮肯尼亚咖啡树绝大部分都生长在首都内罗毕以北和以西的山区，主要产区一块从肯尼亚最高峰基里尼亚加的南坡向南延伸，一直到内罗毕附近，这一地区紧靠赤道，是

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肯尼亚咖啡-佳茉妮

肯尼亚咖啡树绝大部分都生长在首都内罗毕以北和以西的山区，主要产区一块从肯尼亚最高峰基里尼亚加的南坡向南延伸，一直到内罗毕附近，这一地区紧靠赤道，是肯尼亚最大的咖啡产区；除此之外，还有一块比较小的产区位于艾尔贡山脉的东坡，这里种植的都是高品质的咖啡豆，有着微微浓稠的香味，还带有明亮复杂的水果风味与葡萄柚香。

风味特点

红葡萄，苹果，葡萄干，中等醇厚度，可可，青柠水

点评

肯尼亚咖啡⾖子,磨成粉后有⾮常强烈的可可香味,我⽤一款比较特别的杯⼦来冲泡,这是⼀个瑞⼠金杯,挺好玩的,是我⼗多年前就开始用的⼀个杯⼦,现在拿出来怀旧一下。水温设置到94——95度, 可可⾹气也很突出, 还能闻出这款的烘焙比刚刚尼加拉⽠的那款要深,苦味和甜味平衡的⽐较好,温度下降后,口⾥还留有坚果的⾹味,感觉这款配海盐味的薯片会非常好。

酸度：❤❤❤

醇度：❤❤❤❤

甜度：❤❤❤

回甘：❤❤❤❤❤

加工厂介绍

Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里，由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字，因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。

Kiangombe工厂建于1998年，隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员，其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。

Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河，然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。

02|产区介绍

基里尼亚加Kirinyaga

Kirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

“基里尼亚加”。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山（Mount Kenya）最高峰的名字，也是肯尼亚山的当地名字。

欧洲人之所以称“Mount Kenya”，据说是不能很好的模仿当地人的发音“kirinyaga”。

Kirinyaga来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

03|生豆分析

SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。

虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。

04|肯尼亚咖啡处理法介绍

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为12-24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24-48小时，再洗净，如此重复2次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！