圣海伦娜咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法口感介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　圣海伦娜咖啡可远溯自1733年，由英国东印度公司带入种子种植，历经拿破仑战败被放逐此岛，并且又大赞圣海伦娜咖啡，即使临终前也想再次品尝，促成圣海伦娜咖啡美名留芳。

 

　　风　　味：色泽呈琥珀色，风味介于狂野与中温和明亮之间，又带有摩卡豆浓浓果香的影子，余韵带有辛香味和巧克力味。

 

　　香　　气：核果香、淡淡的茶香与巧克力香气。

 

　　其　　它：偏远的地理位置使圣海伦娜岛保留纯净的生态，火山地质提供极肥沃的土壤，再加上有机栽培与保留原始小粒豆种的理念，使得圣海伦娜咖啡拥有独一无二的特质。

 

　　15世纪，大航海时代随着世界贸易的急剧发展拉开了帷幕，各个国家为了争夺世界上未知的贸易机会，各路探险家驾驶着他们雄伟的帆船，胸怀冒险精神，怀揣心仪的商品，踏上了征服大海的航程。

 

　　17世纪，英国人在遥远的也门发现了咖啡这种神奇的植物，其魅力征服了骄傲的大英帝国，为了能够得到这种神奇的豆子，英国人学法国和荷兰，也把咖啡树从也门的摩卡港，偷偷带了出来，南下经过印度洋，绕过暴风巨浪的好望角到了圣海伦娜岛上进行种植，因为没有荷兰和法国的咖啡种植经验，那些栽种在此的咖啡却是自生自灭地天然生长。其时，他们并不知道自己偷来的咖啡树是另一品种—波旁（Bourbon），

 

　　1769年，26岁的拿破仑被任命为法兰西共和国意大利方面军总司令以后，率领法兰西共和国的军队创造了许多卓越的战绩。但是卓越的战绩没有为这位伟大的战略与谋略家带来辉煌的后半生，在俄国战败以后，瞬间让这位伟大的人物从巅峰跌倒了谷底。1815年经过滑铁卢的失败以后，拿破仑彻底走到了穷途末路，战败以后的拿破仑被英国人送到了圣海伦娜岛上流放，也是因为这样的机缘，拿破仑尝到了圣海伦娜岛上面的咖啡豆。

 

　　The Island of St Helena（圣海伦娜岛）

 

　　1502年5月21日，葡萄牙人Admiral Joao da Nova发现了圣海伦娜岛，他登陆于今日的Jamestown，并盖了一间小礼拜堂。之后的80多年来，葡萄牙人并未将这座小岛公开于世，而是作为其东印度船队补充物资的地点。

 

　　1588年，HMS Desire的船长、英国人Thomas Cavendish，在一次环球航行中也发现了圣海伦娜岛，之后英国与荷兰的船只经常造访此地。1633年，荷兰人企图将圣海伦娜岛占为己有，英国东印度公司因此开始派兵驻防，并于1659年建立永久殖民地。

 

　　1673年，荷兰人占领了圣海伦娜岛，但4个月后又被英国人夺回，东印度公司被授予经营该岛的权利，直到1834年改由英国皇室直接管辖。

 

　　光芒黯淡

 

　　圣海伦娜咖啡虽然在19世纪享有极高的评价，但这波流行却未能延续，之后甚至连圣海伦娜岛居民也很少喝它。

 

　　重振旗鼓

 

　　1986年David R.Henry参观圣海伦娜岛时，很荣幸地与圣海伦娜岛总督一起品尝岛上的咖啡，这批咖啡的产量很少，种植于总督在圣海伦娜岛的居所–Plantation House，一只260岁高龄的陆龟Johnathan也居住于此，见证圣海伦娜咖啡的起源与悠久历史。

 

　　种子的来源

 

　　1733年2月10日，英国东印度公司（The East India Company）的一艘来自也门摩卡港的船带来了Green Tipped Bourbon Coffee的种子，这些种子开始被种植于圣海伦娜岛各地，即使疏于照料，依然茂盛地成长。

 

　　曾经，法国人骄傲地向世人宣布，他们有自己的咖啡，他们的咖啡并非来自阿拉伯，而是他们本土“波旁岛”上的原生物，他们的咖啡与阿拉伯咖啡有着天然的区别—圆身，不知是法国人有意为之还是当时的无知，而且真的让大多数人以为Bourbon Coffee真的是波旁岛的原产。直到英国人在圣海伦娜岛种植出于波旁岛同形同特质的“圆身”咖啡后，法国人的谎言才大白于天下，因为英国圣海伦娜的咖啡根本就与波旁岛没有丝毫的干系，而其来源其实还是同一地方—-也门摩卡。随后，这种与铁毕卡完全不同形不同味的咖啡随着殖民扩张很快就传播到中南美洲。

 

　　拿破仑作为一个咖啡狂热份子，上岸后，寄居在龙坞德庄园，他就在这里开始潜心撰写回忆录，由他口述，随行带来的副官进行记录、整理。1815至1821年放逐期间，这位法兰西矮子对圣海伦娜咖啡赞赏有加，圣海伦娜岛咖啡也因此开始吸引世人的目光，并于巴黎形成一时的流行。在拿破仑流亡生海伦娜岛即将死亡前，求饮圣海伦娜咖啡。他的副官Marshal Bertrand表示：看到这名过去令人敬畏的男人如今恳求着喝一小匙咖啡，我不禁红了眼眶……

 

　　一个征服了世界的男人，却被一杯咖啡征服，就连弥留之际都还不忘这样的一杯咖啡，也许真是只有喝过这杯咖啡的人，才能真正体会到其中的奥妙吧？

 

　　崭露头角

 

　　拿破仑于1815至1821年被放逐于圣海伦娜岛时，对圣海伦娜咖啡赞赏有加，圣海伦娜咖啡因而开始吸引世人的目光，并于巴黎形成一时的流行。

 

　　开始风靡

 

　　1839年，伦敦咖啡商Wm Burnie & Co表示：“我们向同业介绍圣海伦娜咖啡，它的品质与风味获得一致的推崇”。

 

　　1845年，圣海伦娜咖啡以每磅1便士的价格荣登伦敦市场冠军宝座，成为当时全世界最昂贵、最独特的咖啡。

 

　　1851年，在一场伦敦的咖啡展览（The Great Exhibition）上，来自圣海伦娜岛所种植的咖啡获得评审的青睐。

 

　　现在的圣海伦娜

 

　　圣海伦娜岛咖啡公司以严谨的有机方式及自营基础来种植及处理咖啡，虽然地处偏远而尚未取得有机栽培的正式认证，但已在进行中。圣海伦娜只使用天然肥料，家畜的排泄物没有被拿来当作肥料，因饲料或 人工眷养过程可能使其排泄物包含非有机物质。圣海伦娜岛很幸运地拥有相当充足的鸟粪资源，这些自沿岸的岩石上大量收集的鸟粪被拿来当作天然肥料，经干燥处理后，在雨季开始时洒在咖啡树下施肥。圣海伦娜使用自高山流下的天然泉水水洗处理咖啡豆。

 

　　圣海伦娜Green Tipped Bourbon coffee经过严苛标准的水洗处理，表面富有光泽，中度烘焙后，酸味鲜明柔和，香气浓厚，带有柑橘果香与来自也门品种的焦糖味。

 

　　“看到这名过去令人敬畏的男人如今恳求着喝一小匙咖啡，我不禁红了眼眶……”拿破仑副官Marshal Bertrand。圣海伦娜岛，位于西经5°45’、南纬16°的南大西洋海面，东南信风每年准时吹拂到这个小岛，虽然面积仅有47平方英里，但由于这是一个多山、亚热带气候的岛屿，偏远的地理位置使其保留了最纯净的生态环境。就在这样的一座火山小岛上，记录了许多传奇的故事，留下了许多美丽的传说。

 

　　拿破仑与圣海伦娜岛的咖啡故事

 

　　拿破仑是传说中十分懂得享受之人，他打仗时喜欢带一辆特别的马车，上面载着他最爱的Chambertin葡萄酒。他发明了白兰地咖啡（即皇家咖啡）的冲泡方式，还随身携带土耳其磨豆机，打仗之余，分外重视生活质量。兵败之后，他被囚禁于圣海伦娜岛，美酒不再日日得享之后，咖啡几乎成了他唯一的慰藉。“咖啡是圣海伦娜岛唯一的美事。”这句话，虽然经考证并非拿破仑的原话，却依然流传到了今日。在拿破仑囚于该岛至去世后的几十年前，品尝圣海伦娜岛运至巴黎的咖啡成了当时的风尚美事。

 

　　拿破仑并非因为穷极无聊而寄情于当地的咖啡，虽然曾埋没于悠长的历史达一个多世纪，圣海伦娜岛的咖啡在DavidR.Henry的重新经营下，已经于20世纪末重新赢得世人所瞩目。那里的土壤由火山喷发后形成，数量庞大的鸟群供应了肥沃的鸟粪，阿拉比卡系的圆豆波本豆种系出名门，这使得圣海伦娜岛虽非高海拔种植，仍然拥有极品咖啡的潜质。

 

　　以前你只有在与世隔绝的圣海伦娜岛上，才能品尝到这世上最稀有的异域风情咖啡——绿色尖身波旁阿拉比卡单品咖啡（ single strain Green Tipped Bourbon Arabica）（好复杂！以下简称为“绿尖波旁”咖啡）。“绿尖波旁”咖啡原产自也门，1733年由东印度公司的菲利普斯（Philips ）船长引进至圣海伦娜岛 （Saint Helena Island）种植，是一代枭雄拿破仑人生最后六年旅程的忠实伴侣。拿破仑在1815年6月的滑铁卢战役中兵败，10月16日被流放到这座南大西洋中的孤岛，每天能喝到圣海伦娜咖啡是他“在岛上的唯一幸事。” 拿破仑说：“有咖啡相伴，我宁愿忍受煎熬，也不愿终日麻木。”

 

　　如同这里的咖啡一样，圣海伦娜岛同样是旅游者心目中的迷。坐船从开普敦到圣海伦岛需要5天半时间，虽然当地的旅游业发展缓慢，但咖啡产业却正在强劲复苏。种植在圣海伦娜岛山坡上的咖啡树结出的咖啡豆风味独特，与其它咖啡的产地所不同的是，圣海伦娜岛的地理位置偏僻遥远，圣海伦娜岛咖啡的基因因此得以保持原始状态，十分纯净。

 

　　2016年9月，这一久负盛名的圣海伦娜咖啡在星巴克甄选系列咖啡中亮相（此前只有伦敦的 Harrods 咖啡馆供应）。

 

　　圣海伦娜岛目前仅有2座小型种植园，但岛上的咖啡种植规模正在逐步扩大。咖啡的生产过程极为精细，绿色的果实在每年12月至次年1月逐渐成熟变红，手工采摘之后去除果皮果肉，果实在桶里发酵，再用圣海伦娜岛火山的泉水洗净，最后在架起的网床上晒干。

 

　　烘焙之后，圣海伦娜咖啡带有轻微的水果和焦糖风味，向人们传递出其也门原产地归属和南太平洋地区的种植特征。和星巴克其它甄选咖啡一样，每一杯圣海伦娜咖啡不仅体现着圣海伦娜岛独有的种植条件和加工工艺，传达出圣海伦娜岛多彩的历史，还向人们讲述着拿破仑在“再给我一小勺咖啡”的哀求声中撒手人寰的凄凉故事。

 

　　事实上，要喝到一杯圣海伦娜咖啡并非易事。目前星巴克的圣海伦娜咖啡产量仅为220磅（占当地咖啡年产量的1/3），毫不夸张地说，这可能是“一辈子只能喝到一次”的稀有咖啡。如果你错过了这次售价80美元一袋（8.8盎司）的咖啡，那你就只能想象自己和拿破仑一样远渡重洋，在美丽的孤岛上凝望着火山口，品尝圣海伦娜咖啡了。

 

　　圣海伦娜咖啡

 

　　圣海伦娜岛，隶属于英国，面积121平方公里，人口约5000，是浩瀚的大西洋中的一个火山岛，距非洲西海岸1,950公里，离美洲东岸3,400公里，是拿破仑生命旅程最后的归宿地。这里生长的绿色尖身波旁咖啡，带有典型的南太平洋产区咖啡的淡淡水果和焦糖风味，因名人效应和产量稀少，价格极其昂贵。

 

　　历史：1733年，绿色尖身波旁咖啡（Green Tipped Bourbon Coffee）的种子从也门的摩卡港由东印度公司的菲利普斯船长带到圣海伦娜岛上多个地方种植。咖啡生长得很旺盛，但没有人想到要将圣海伦娜咖啡出口到世界其它地方，直到晚年流放到此的拿破仑对岛上的咖啡大加赞许。拿破仑去世以后的几年里，圣海伦娜咖啡在巴黎等大都市一直很走红。

 

　　1845年，圣海伦娜咖啡已经成为当时世上最昂贵、最独特的咖啡。

 

　　看看当时的报道是怎样记载的：

 

　　”在圣海伦娜岛咖啡庄园里有一小块咖啡林，种植着286株咖啡树，产量约428磅，平均每株咖啡树只产出约1½磅咖啡生豆，但是在桑迪湾，每株咖啡树的产量比这要高出一倍。“

 

　　1851年，在伦敦的水晶宫博览会（Great Exhibition at the Crystal Palace）上，来自圣海伦娜岛桑迪湾竹篱咖啡园（Bamboo Hedge estate）的咖啡赢得大奖。竹篱咖啡园至今仍在种植咖啡。

 

　　从此以后，咖啡出口成了圣海伦娜岛的主要收入来源，在二十世纪50年代年代达到顶点，随后逐渐衰落，在以后的15年里彻底消亡。

 

　　1994年，岛上的咖啡种植业开始得到恢复。据圣海伦娜新闻报道，大卫 亨利，一位生活在英国的圣徒，于10月份来到圣海伦娜岛，试图复兴圣海伦娜岛上的咖啡种植业。一开始他购下了竹篱咖啡庄园来种植咖啡供出口，希望以后再扩大种植规模。由于圣海伦娜岛政府为咖啡复兴提供资助，第二年开始又有其它几位农场主加入种植队伍。

 

　　一切都显得十分美好。据估计，当时（1990s年代）的咖啡种植面积为18英亩，有20,000棵咖啡树，预估年产量约为12吨咖啡生豆，其中约1/3将用于出口。但是，不是所有的种植园主都获得了成功，在2005和2006年农场主与采摘工人之间的矛盾激化后，岛上的咖啡产业陷入危机。大卫 亨利于2008年返回伦敦，当年底，岛上只剩下2英亩咖啡地处于生产状态。目前的产量虽有所增加，但远不及1990s的最高峰（资料来源：http://www.sthelenaisland.info/st-helena-coffee/）。

 

　　2009年的时候, 岛上的一家上市公司所罗门公司开始接管竹篱咖啡园，逐步恢复咖啡种植。

 

　　所罗门公司目前的年产量不过 1——1.5吨生豆，且全部出口英国，相对于2014年全球咖啡生豆总产850万吨而言，圣海伦娜咖啡完全是沧海一粟。

 

　　圣海伦娜贸易公司英国进口部主任皮特说；“今年这一季的产量才200公斤（440磅），这能够我们撑多久呢？”

 

　　这种稀有咖啡在欧盟、俄罗斯、日本、美国、韩国和中国台湾的独立咖啡烘焙商那里很受追捧。网上零售商的售价是 50克 (1.75盎司)  £10英镑 ($15美元) ， 125克  £21英镑，不含运费。在圣海伦娜岛上，有些小店里销售的圣海伦娜咖啡是125克 £6.75英镑。

 

　　Bolton，一位74岁的英国退休老人，从1991年起就生活在圣海伦娜岛，他在岛上有一个小咖啡园，每年生产咖啡生豆不到400公斤。咖啡的种植加工完全靠手工。

 

　　他的邻居，一位旅店经营者，是岛上的第四位咖啡种植者，在首都Jamestown也开有一家小店，他只向自己的客人供应圣海伦娜咖啡。

 

　　圣海伦娜岛上的咖啡全是有机咖啡，尽管没有认证。

 

　　2016年2月，岛上的机场终于通航了，一周一班，结束了原来乘船需要的10天艰苦海上旅程。随着游客的增多，岛上的咖啡生产者希望扩大生产，所罗门公司也正在开发另两个新农场，并希望一切顺利、继续扩产，将产量提高到至少每年3——5吨。

 

　　（参考资料来源：http://www.japantimes.co.jp/news/2015/04/19/world/napoleons-exile-isle-boasts-worlds-best-coffee/#.WBfgJo8rLIV ）

 

　　现状：今天，你当然可以在圣海伦娜岛上的许多餐馆或海边咖啡店购买圣海伦娜咖啡喝，有些店里还有圣海伦娜咖啡豆售卖。但是要在世界其它地方喝到圣海伦娜咖啡就很难了。2015年8月，在伦敦的Harrods咖啡馆（目前在英国的唯一一家供应点）开始供应圣海伦娜咖啡，每100克咖啡豆的价格是60英镑。