最基本的技术是布粉和压粉咖啡杯要温杯意式拼配咖啡豆
发表于:2024-12-20 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日,最基本的技术是布粉和压粉。 布粉:将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里,原因和上面说的一样,如果粉碗里的粉一边多一边少的话,最后压力又是不均。 压粉:用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平,使其密度相对均匀。如果用力压了一下,最后粉碗里的粉一边高一边低
最基本的技术是布粉和压粉。
布粉:将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里,原因和上面说的一样,如果粉碗里的粉一边多一边少的话,最后压力又是不均。
压粉:用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平,使其密度相对均匀。如果用力压了一下,最后粉碗里的粉一边高一边低,也是一样会导致压力不均。
技术的影响面在好机子和差的机子上差别很大,越是好的机子受技术的影响越小,越是差的机子受技术的影响越大。
因为自己一开始玩咖啡的时候也是上了淘宝的当,买了号称15bar的玩具机,后来入门了,发现实在玩不了,随便拿温度计测一下,温度偏差都在10度以上。
后来又因为想追求自己认为的性价比,以为技术可以弥补设备上的缺陷,买了德龙的小锅炉机又错误的配了个600块的磨豆机,出来的咖啡也有厚厚的油脂,看上去也像回事了,一直到去朋友的咖啡店,用了他家的商用磨和几万块商用咖啡机,布粉压粉不是很仔细用他们家30块1磅的豆子随便做了杯咖啡,完爆自家玩具机拿100多块1磅豆子做的咖啡。才发现自己的想法错了。
老老实实的买了奥斯卡和4000多的磨豆机(坑爹啊,谁说玩咖啡不败家啊。。),
玩到现在才能说真的入了门。
其实技术还有很多要求,在温度影响方面要求咖啡杯必须要温杯,否则咖啡到杯中温度迅速下降,容易导致咖啡偏酸。咖啡机开机后,虽然好的咖啡机管道到冲煮头都会自动加温,但还是要放一次热水,让它们温度上来,做咖啡的时候温度会比较稳定,这点在冬天会比较明显。很多老手在玩那些小锅炉机的时候,都是放两次水。
还有一些其他还技术上的要求,比如要固定粉量(做双份,14或者15g,单份是使用9-10g)等,这里就不细说了。
有人也许会问技术也太麻烦了,咖啡机和磨豆机买好一点是不是就可以忽略这个问题?
很可惜,不行,否则星巴克也不会把他们的高级半自动咖啡机换成全自动咖啡机了。星巴克就是考虑他们的咖啡师水准不一,又开了这么多店,有的店的咖啡师做的好,有的店做的不好,影响了他们的口碑,所以现在除去他们的黑围裙店里有半自动咖啡机,其他都是全自动了。
2016-07-08 17:39:18
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