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哥斯达黎加长相思庄园咖啡种豆怎么样如何冲煮口感风味描述

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法介绍同款咖啡豆，利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它，盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果

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哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法介绍

同款咖啡豆，利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它，盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后，下一个步骤就是移入大型水槽，利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质，处理得宜，能有效增添咖啡豆风味。

藉由空气中的氧气之助，置入水槽发酵所需要的时间不长，通常为1~ 3 天不等；发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想，并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境，发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。

较之传统水洗法，使用厌氧发酵处理法的咖啡豆，甜度更加突显，还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见，类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精，值得期待。

哥斯大黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随着内陆中央高原而分布。哥斯达黎加长相思庄园火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。

由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥斯达黎加长相思庄园的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。

哥斯达黎加长相思庄园咖啡风味叙述：干香是肉桂、苹果及烤坚果香气,啜饮时延续着干香，以肉桂苹果的风味为主调，伴随着李子、枫糖浆与些许香料感，酸值为温顺柔和的苹果酸，香甜平衡。

2018WBC 第三名Mathieu 同样使用本产区、相同厌氧发酵处理法的咖啡豆。

2019-01-15 11:31:51