埃塞俄比亚咖啡豆等级介绍

一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）

Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。注意！！！这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。 评定以上等级的两大因素： Raw Value （物理因素）占40分，Cup Quality Value （杯品因素）占60分，总分100分。

物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15

最后根据评定的总分分级。

而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同，不详述。精品评定后又有另外的命名，就不说了，会很乱的。（此处省略1万字）

备注：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。

出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9）了，在这个步骤就出现了混合了，混合有两种含义：a）把不同山头的豆子混合；b）把不同Parchment coffee等级的豆子混合。影响质量非常关键的的一部就是在b)。刚才已经介绍了1至9，UG的等级，我们现在以雪菲为例阐述一下，出口商：帅哥，有一个20吨雪菲Grade-2的订单，他从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲，绝大部分情况下，他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的，因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的，分几批拍卖就意味着小产区（山头）不一样和Parchment等级不一样。譬如帅哥分4批拍的，那这4批就会是

A产区5吨（级别：1）；占25%

B产区2吨（等级：2）；占10%

C产区10吨（等级：3）;占50%

D产区3吨（等级：4），占15%

然后帅哥就把Parchment coffee拿去处理厂处理成20吨的生豆出口了，当然，在出口前他还要做出口等级认证，官方出具雪菲Grade-2的证书。大家看到关键了吗？

让我们换成另外一个出口商：猛男，同样是20吨的订单，他从拍卖行拍回来了也是4批parchment coffee:

E产区1吨（级别：1）；占5%

F产区1吨（等级：2）；占5%

G产区10吨（等级：3）;占50%

H产区8吨（等级：4），占40%

同样，猛男在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。

地球人都看出，虽然大家都叫雪菲-2，但帅哥的货质量肯定比猛男的好，而且好很多。当然，我没有说猛男是奸商，因为猛男的出口报价比帅哥低。哦！终于大家彻底明白一分钱一分货的道理了。以上操作同样应用于其他埃国豆，如西达摩，吉玛，拉卡姆帝等等。总结： 1）        除了种植，影响品质的很关键的有流程4）和流程9）

2）        流程9）非常重要，我参观过处理厂，感觉好的管理出来的货就是好货，譬如，工人定时休息等措施能有效提高挑豆质量。

3）        一分钱一分货，作为进口商的我可以砍价，但流程9）这个步骤不是进口商能控制的，出口商不会告诉你他们是怎么混合的。进口商找到认真做咖啡的出口商就可以了。

4）        埃国等级分Parchment等级和出口等级，两张不一样但有联系。

5）  埃国豆的分级是我在非洲国家中知道的最为有体系的分级标准