哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园金黄蜜处理的秘密及风味叙述

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园金黄蜜处理 ( Villa Sarchi种 ) Costa Rica La Perla-El Palomar-Gold Honey 哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园离综合蜜处理的推出日又更进一步了 ● 风

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　　哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园

　　金黄蜜处理⋯⋯

　　( Villa Sarchi种 )

　　Costa Rica La Perla-El Palomar-Gold Honey

　　哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园离综合蜜处理的推出日又更进一步了

　　● 风味叙述：烤焦糖、柑橘、蜂蜜、榛果丝绸般顺滑的

　　口感、味道饱满甘甜

　　采样焙度为店内Costa Rica的标准焙度（中焙）,较特别的是按照直火正常方式烘焙此一焙度已经容易带出烟味,必须采用较特别手法方可避免烟味产生

　　另一提醒,或许咖啡浓度较平常更为稀释方可避免过甜与风味过于强烈！

　　蜜处理，几乎已经是哥斯达黎加的代名词！

　　蜜处理法的诞生最早是为了改良有数百年历史的发酵式水洗处理法；水洗法有两种，一种是非常耗水的传统水洗法，另一种则是先以机械的方式，刮除黏附在咖啡种子表面的果胶层，刮除完的带壳豆就会跟经过发酵水洗处理的豆子一样干净。后续会再进行曝晒，干燥后后的豆子会呈现偏白的淡黄色，和传统水洗豆的外观并无太大的差异，因此也被称为“机械式水洗豆”。

　　哥斯达黎加珍珠帕洛玛庄园但若在刮除果胶层的步骤，做些微的调整，譬如保留部分或完整的果胶层，再去进行干燥处理，就变成了所谓的蜜处理法。这些含有丰富养分的果胶层，会透过曝晒的褐化与发酵渗入豆子里，使得后续风味能多带一股甜感。经过多年的试验，农民发现越多的褐化作用有助于提高甜感，而越多的果胶量，将会有越多的褐化潜力，因而衍生出白、黄、红、黑等四种蜜处理程度的区分。

2019-02-01 18:20:33

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